Ännu en ugnsbakad aubergine

 Vet inte vilken gång i ordningen jag postar ugnsbakad aubergine men det är i alla fall långt ifrån lika många gånger som jag ätit dem. Så gott. Så enkelt. Den sköter sig alldeles själv i ugnen. Passar bra som (hyfsad) snabb måndagsmat, om en inte har rester kvar från helgen vill säga. Utmaningen med den ugnsbakade auberginen är att hitta på varianter av "topping" och eventuellt andra tillbehör.
Receptet här idag är något jag gjorde för två månader sedan, då vi var mitt i sommaren. Jag slog så att säga två flugor i en smäll och toppade auberginen med groddmixen, av mungbönor och soltorkade tomater, som jag gjort tidigare.


Ugnsbakad aubergine med böngroddsröra
1 port

1 aubergine
1 vitlöksklyfta
olivolja

1 ask mungbönsgroddar (ca 100 g)
2-3 bitar soltorkade tomater
1-2 tsk kapris
olivolja
flingsalt
timjan
oregano
eller andra örtkryddor av egen smak
ev rostad paprika

Skölj och halvera auberginen. Skär skåror i grönsaksköttet och lägg halvorna med skalsidan nedåt i en ugnsfast form. Riv en vitlöksklyfta och peta ner i skårorna. Krydda och ringla över en god skvätt olivolja. Ugnsbaka i 200 grader i 30-40 minuter.
Mixa under tiden ingredienserna till den råa groddröran.
Oftast arbetar jag i köket efter devisen "man tager vad man haver" så har du lite rostad paprika liggande hemma så mixa i den. Örtkryddor går över lag fint ihop med tomat enligt mig så krydda gärna efter egen smak. Kanske en skvätt pressad citron också.
Mängden olivolja beror på. Groddarna ger en förhållandevis blöt röra så det behövs inte så mycket olja till röran.
Ta ut aubeginhalvorna ur ugnen och lägg över på tallrik. Klicka över bönröran och servera omgående.  Kanske också med en skiva knäckebröd till.

Smaklig spis!

***

Ugnsbakad aubergine med bön- och rabarbermix

Ibland finns ingen hejd på idéerna om vad jag kan laga av alla grönsaker men vissa perioder tryter det och jag fastnar i samma, samma, fast kanske lite annorlunda. För två år sedan började jag tillaga aubergine på ett för mig nytt sätt - ugnsbaka i halvor enligt konstens alla... förlåt, enlig Yotam Ottolenghi regler - vilket kom att bli en vana snarare än undantag i Miss Meister's kök.Och hur gott det än är med yoghurt, smetana, majonnäs och alla möjliga mejeriprodukter en kan blanda till och klicka på halvorna vid servering är jag nödgad att hitta andra alternativ.
Och med tanke på att mina rabarber inte heller ska bli till sötsaker i år blev det till att laga en lite krämig bönröra med rabarber och sjökorall att lägga på auberginehalvorna.

Ugnsbakad aubergine med bön- och rabarbermix
1-2 port

1 aubergine, ca  400g
2-3 vitlöksklyftor
olivolja
10-15 cm purjolök
100-150 g rabarber
70-80 g sjökorall
200 g kokta stora vita bönor
1 tsk dragondijonsenap
2 tsk hallonvinäger
svartpeppar
några nypor torkad dragon
1/3 dl havregrädde

Dela auberginen i halvor, skär skåror i vardera halva och lägg i ugnsfast form. Riv vitlöksklyftorna och peta ner i skårorna. Ringla över olivolja och salta. Baka i ugnen på 200 grader tills den är mjuk och genombakad. Tar ca 30-40 minuter.
Skölj och strimla purjolöken. Skölj och skär rabarberstänglarna i centimetertjocka bitar. Fräs purjolöken i olivolja så den blir mjuk. Lägg i rabarbern och fortsätt stek på medelvärme.
Skölj och hacka eventuellt sjökorallen grovt och lägg tillsammans med löken och rabarbern.

Dags för smaksättningen. Eftersom sjökorallen är väldigt salt behövs inget salt men en liten klick dragondijonsenap (eller vanlig dijonsenap) några teskedar hallonvinäger. Börjar det bli för torrt så häll i en matsked vatten och sänk ev värmen.
Tillsätt de redan kokta stora vita bönorna. Låt allt gotta ihop sig i stekpannan tills auberginen i ugnen är klar. Avsluta eventuellt bön- och rabarbermixen med ett par matskedar havregrädde innan servering.
Ta auberginen ur ugnen och lägg upp på tallrik. Toppa halvorna med bön- och rabarbermixen. Klart att servera.

Smaklig spis och ...

...trevlig helg!

***

En favorit i repris - ugnsbakad aubergine

Jag njuter fortfarande av den alldeles underbara kokbok som ju tomten, aka Hanna, gav mig redan i september förra året. En favorit från Yotam Ottolengis recept är den ugnsbakade äggplantan som jag bland annat gjort med vitlök och dragon och med  chiliavokadomos till. Senast i raden blev det att preppa den men vitlök, salt, olivolja och toppa med en röra av Smetana, honungsdijon, en skvätt granatäppelsirap, salt och svartpeppar. Enkelt och gott så det förslår!

Hur kryddar och smaksätter ni själva er ugnsbakade aubergine?
 

***

Sticky aubergine med kål och risnudlar

Förra några helger sedan hade Två dagar (lördagsbilagan i G-P) ett uppslag med recept på nudlar. Inga vegetariska rätter men jag fastnade ändå för ett med marinerad karré. Jag tog helt enkelt saken i egna händer och skar upp en aubergine i ganska tjocka stavar. Blandade till marinaden från tidningen och lät auberginen ligga där i under ett par timmar innan det var dags att göra resten.
Oj oj, snacka om att jag hade den lyxigaste lunchlådan med mig veckan efter. Det är definitivt en rätt jag kommer laga igen.


Förra året då jag råkade på de svarta risnudlarna blev jag så imponerad att jag vid senare tillfälle fick storhetsvansinne då jag fick syn på fler sorter och köpte med mig några paket. Mer eller mindre enbart för de ursnygga förpackningarna. Jo, för jag kommer inte ifrån det faktum att de är väldigt klistriga. Jag har kokat kort, längre, spolat och inte spolat med kallt vatten men hur jag än gör så vill de gärna klibba ihop sig mer än önskvärt. Men, jag gillar ändå att de är ett alternativ till den annars vanliga fullkornspastan jag äter flera dagar i veckan. Nedan använde jag t ex Udon/brunrisnudlar.



Sticky aubergine med kål och risnudlar
2 port

1 aubergine
1 bunt Udon brunrisnudlar (ca 80-100 g)
4 stora blad kinakål
1 röd paprika, avlång
1-2 tsk soja
rostade sesamfrön

MARINAD:
1 dl hoisinsås
1 1/2 msk sesamolja
2-3 msk rörsocker
1/2 dl risvinäger
1 dl japansk soja
2 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 tsk svartpeppar, nymalen

Efter du skurit upp (ner?) auberginen och lagt i rostfri bunke, så är det dags att ge sig på marinaden. Blanda hoisinsås, sesamolja, socker, risvinäger, soja, vitlök och svartpeppar i en kastrull. Koka varligt på medelvärme någon minut. Ställ åt sidan och svalna lite innan den hälls över auberginebitarna. Blanda ordentligt och låt stå i minst en timma.

Flytta sedan över de marinerade auberginebitarna till en ugnsfast form och häll över resterande marinad. Ställ mitt i ugnen på 180 grader i ca 30-45 minuter eller tills auberginen är mjuk och genomlagad. Koka under tiden nudlarna och fräs den skivade kinakålen och de övriga finstrimlade grönsakerna i olja. Har du en wokpanna så är det nu den ska fram. Häll av kokvattnet från nudlarna och spola i kallt vatten. Låt rinna av och woka/stek sedan snabbt nudlarna med kinakålen.

Servera den marinerade auberginen med nudlar och kinakålen på tallrik. Toppa allt med rostade sesamfrön och nymalen svartpeppar.

Smaklig spis!

***

Ugnsbakad aubergine med chiliavokadomos

En variant på den ugnsbakade auberginen som jag gjorde tidigare i år fick förra veckan en annan topping. Det finns inte längre någon turkisk yoghurt i min kyl men väl en mogen avokado på köksbänken. Hade jag haft en tomat också skulle jag nog gjort guacamole men nu blev det bara avokado och lite kryddor. Simple as that. Snabbt och enkelt att göra en sen eftermiddag på en vanlig vardag. För en tid sedan var jag på resande fot några dagar och hade precis rensat ur kärnorna från ett granatäpple. Risken att de skulle bli dåliga tills jag kom hem igen var överhängande och jag slängde helt sonika in burken i frysen. Och se där. Det var bara att ta fram burken och skeda ur den mängd kärnor som behövdes till garnering. De tinade kvickt och smakade precis som ofryst.



Ugnsbakad aubergine med chiliavokadomos
1-2 port

1 aubergine
1 avocado
olivolja
2 vitlöksklyftor
dragon, torkad om du inte har färsk
flingsalt
svartpeppar
chili explosion, några vrid på kvarnen
1/2-1 tsk chipotlepasta
hallonvinäger, några stänk
granatäppelkärnor


Tvätta och skär itu auberginen på längden. Lägg med snittytan uppåt i ugnsfast form. Skär som rutor i köttet och peta ner riven eller finhackad vitlök där tillsammans med örtkryddan. Ringla över ganska så rikligt med olivolja. Salta och peppra. Baka i ugnen på ca 200 grader tills den är mjuk och genombakad. Tar ca 30 minuter.
Skala och mosa avokadon med en gaffel. Krydda med flingsalt, chili explosion, chipotlepasta och några skvätt hallonvinäger.

Servera auberginen omgående med chiliavokadomos toppat med granatäppelkärnor. En halva var lagom till kvällsmat men skulle nog äta en hel till middag. Eller såklart komplettera med mer mat som ugnsrostade sötpotaisklyftor, kryddig potatissallad eller kanske en rödbetssallad med smak av Maroco.


Smaklig spis!

***

Ugnsbakad aubergine med vitlök och dragon

Mer inspiration av Yotam Ottolenghi fick jag av den här korta film där han ugnsbakar auberginer. Jag hoppade över såsen han blandar till men det smakade bra tillsammans med en klick turkisk yoghurt också. Dessutom stoppar jag ju vitlöken i auberginen istället för i såsen. Ottolenghi använder timjan och jag råkar ha en nästintill vildvuxen dragon i min odlingslott så därför blir det dragon i mitt recept.


Ugnsbakad aubergine med vitlök, dragon och granatäpple
2 port

1 aubergine
2-4 vitlöksklyftor
ganska mycket olivolja
havssalt
rikligt med färsk dragon

Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta och dela auberginen på längden i halvor. Skär kryss genom aubergineköttet, liksom på pumpan till soppan, och lägg med skinnsidan nedåt i en ugnsfast form. Häll över rikligt med olivolja. Riv 2-4 vitlöksklyftor och gnid in dem i auberginen. Tryck ner rivet mellan springorna. Salta och strö över färsk grovhackad dragon. Peta gärna ner även salt och dragon mellan springorna i auberginen.
Ta ett glas vin under auberginen bakas i ugnen, ca 40 minuter.
Garnera med granatäppelkärnor och servera med turkisk yoghurt. För en hel middag är det gott tillsammans med exempelvis enkel och ljummen sallad på färskpotatis och kapris som du hinner koka och blanda ihop under tiden auberginen står i ugnen.


Smaklig spis!

***

Auberginecannelloni

Jag har en trevlig liten kokbok Veggiebook/Vegetarisk kokbok skriven av Johan Ahlstedt, Nico Diamantoglou och Niclas Ryhnell. Varje gång jag bläddrar i den blir jag förvånad över så många enkla och till synes goda recept den innehåller. Men allt som vanligast stannar inspirationen och idéerna i samma ögonblick jag slår ihop boken. Men nyss var det dags att göra bruk av några av idéerna. Ja, jag kallar det för idéer eftersom jag sällan följer ett recept till punkt och pricka. Anledningen är helt enkelt för att jag inte har en eller flera ingredienser, kanske inte har den mängd som krävs osv. Som jag skrev i förra veckan äter jag i i stort sett alltid rester på ett eller annat sätt. Jag kan ta ut en en oskalad morot, en hel zucchini, en nyinköpt purjolök ur kylen och resultatet blir ändå som om att det vore rester jag blandat ihop. Det tänkte jag försöka råda lite bot på med dessa cannelloni. Enligt kokbokens recept används en av två äggplantor till själva fyllningen och den andra "skal". Mina cannelloni fyllde jag däremot med hirs och belugalinser eftersom jag bara hade en äggplanta.



Auberginecannelloni
2-4 port

1 ½-2 dl okokt hirs
2 äggplantor
1 gul lök (alt 2-3 schalottenlökar)
2-3 vitlöksklyftor
olivolja
1 pressad citron
1 stor burk krossade Muttitomater
150 g kokta belugalinser
flingsalt
svartpeppar
paprika
dragon


Om du inte redan har färdigkokt hirs så börja med det. Går bra med quinoa också. Skär auberginen på längden i halvcentimetertjocka skivor. Stek dem mjuka i olivolja och lägg åt sidan en stund. När hirsen är klar så finhacka löken. Fräs, eller sautera som det heter på finare språk, löken i olivolja tills den är genomskinlig. Sänk värmen och tillsätt hirs, belugalinser och pressad citronsaft. Låt koka ihop lite och tillsätt de krossade tomaterna. Jag brukar spara burken tills om jag behöver mer vätska i maten. Då häller jag först lite vatten i burken och sköljer ur resterna av tomatkrosset samtidigt som jag häller det över maten i stekpannan.

Krydda och smaka av. Jag var inte hemma i mitt eget kök och tog lite av de kryddor som fanns till hands. Citronpepper, torkad dragon och så paprikakrydda. Receptet i kokboken innehåller däremot mynta och rosmarin istället.
Ställ stekpannan åt sidan en stund och låt svalna lite. Det kan bli lite hett om fingrarna annars att rulla ihop de små auberginecannellonisarna. Då de två yttersidorna av den skivade auberginen var lite tjocka och svåra att rulla ihop så lade jag hirs- och linsblandningen över hela skivan och placerade tillsammans med övriga rullar i en ugnsfast form.
Hit går bra att göra i förväg och värm en stund i ugnen strax innan servering. Veggieboken föreslår att servera med torkade tomathalvor och en tomatvinägrett. Jag som använt en hel burk tomater i själva innehållet nöjde mig med att äta som det var. Kan tänka mig att en klick gräddfil eller crème fraîche skulle smaka gott till också.

Tyvärr mina vänner, batterierna tog slut i kameran så jag har tyvärr inga bilder från de färdiga rullarna. Kan i alla fall säga att mina inte riktigt såg ut som i kokboken ;)



Smaklig spis!

***

Auberginesallad

Ännu ett recept inspirerat och hämtat från paret Caldicott's World Food Café 2, Caldicott som även driver en restaurang i London med samma namn som kokböckerna, men till skillnad från den indiska masalan jag skrev om förra veckan kommer denna rätt från Nordafrika och arabstaterna. Enligt receptet ska den ätas kall men jag tycker min blev lite mosig och åt den faktiskt varm. Blandade i lite kokta belugalinser också och som middag åt jag även matvete till auberginesalladen.
Nu råkar denna rätt inte se särskilt aptitlig ut. Förmodligen av sin bruna färg och den lite lätt smetiga konsistens. Påminner lite om den Mirza Ghasemi jag tidigare lagat i utseende. Så snälla, bortse från brunheten i bilden för hey, det är ju inte så att vi inte är vana vid den bruna maten ;)



Auberginsallad
2 port

1 aubergine (äggplanta) skuren i fyra bitar
3 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
2 tsk spiskumminfrön
1 tsk paprika
1 pressad citron
1-2 tsk hackad koriander (från burk)
flingsalt

Koka auberginen mjuk. Häll av vattnet och låt auberginebitarna svalna lite i durkslaget. Skrapa sedan köttet ur skinnet och hacka grovt. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek de skivade vitlöksklyftorna tills de är bruna (ej brända). Tillsätt kryddorna och fräs en kort stund och vänd sedan i auberginhacket. Sautera några minuter och tillsätt citronjuicen, koriander och smaka av med salt. Låt sjuda ca 5 minuter.


Smaklig spis!

***

Blir det något mer grilla tro?

Kanske är jag en riktig höstmänniska som ser fram emot en klarblå himmel. Att se löven spraka av färger som det vackraste fyrverkeri. Det går att andas igen. Det finns inget bättre än att vara ute en tidig morgon, gärna efter första frostnatten, då det är så där klart och friskt ute och luktar jord. Önskar det gick att spar på burk för att ha vid mörkare och tråkigare tider på året. Jag gillar att det är mörkt på natten och ljust på dagen. Ja, det finns hur många bra saker som helst med hösten. Sämre är förstås regnet och mörkret kommer så fort, så fort men som den göteborgare jag är måste jag erkänna att regn är vårt mellannamn; höst, som vår som vinter som sommar. Men - nu tycker det är liiiite i tidigaste laget.

Förra veckan piskade vinden på så fönsterrutorna skallrade. Förutom de nära 20 graderna skulle man kunna tro hösten faktiskt redan var här. Skräp, frön, smuts och pinnar yrde omkring och vandrade upp längst husväggarna. Men hur skönt det ändå var att få in lite luft i lägenheten, vilket det annars varit ont om denna gräsligt fuktiga sommar, så är det inte lika kul när hela fönsterbänken var våt av regn eller att så mycket mer och större smutspartiklar än vanligt letar sig allt längre in i lägenheten med vindens hjälp. Det var första dagen på nära tre månader som jag hade stängt alla mina fönster - samtidigt.
Detta får mig osökt in på grilltankar. Njae, det var ju inget optimalt grillväder som ni förstår och frågan är då om det blir det igen något mer i år? Vad tror ni?
Idag är det 31 augusti och himlen är knallblå. De är nästan vindstilla och termometern visade 5 grader i morse. Diffar alltså hela 15 grader på bara några dagar. Som sagt är det lite i tidigaste laget. Trots allt är det ju fortfarande augusti och jag väntar på både brittsommar och indiansommar och vägrar ta på mig strumpor än!
Som den otypiska person jag är som inte har samma tillhör inte heller grillandet mina sommarsysslor. Fjärde juli tidigare i år var dock ett undantag. Då grillades det för fullt. En vegan, en vegetarian och tre köttätare skulle slåss om grillen. Det gick alldeles utmärkt och konstigt nog ville köttätarna ha flera av våra vegetariska grillspätt fast de hade stora kotletter på grillen. Hehe, ja det är inte så dumt med grönsaker i alla fall ;-) Ett busenkelt och snabbt bröd som det här fyllde jag med soltorkade tomater och mozarella.
Här följer några recept, tips och idéer men tyvärr inga fler bilder på maten från den dagen, men den började med ett dopp i det blå!



Åsa's fyllda bjudgiffel

DEG
50 g jäst
1 msk olivolja
1/2 liter vatten
2 tsk salt
13 dl mjöl, hälften vetemjöl special och hälften rågsikt

FYLLNING
4-5 soltorkade tomater, strimlade
2 mozarella


Värm vattnet till 37 grader och häll sedan i bunke, över den smulade jästen. Tillsätt oljan och saltet. Tillsätt mjölet men spara en till två dl för att använda till utbakning och/eller om degen är för lös.
Jäs i degen i 30-40 minuter. Knåda en stund och blanda eventuellt i mer mjöl. Kavla sedan ut degen till en stor trekant. En liten bit in på den bredaste delen lägger du den strimlade soltorkade tomaten och mozarellan (jag delar och drar bitar av mozarellan med fingrarna) som på en lång remsa. Rulla sedan degen från den breda sidan och forma en stor giffel. Lägg brödet lite på diagonalen på en bakplåtspappersklädd plåt, täck med bakduk och låt jäsa ca 30 minuter. Grädda på nedre falsen i en 250 grader varm ugn i 12 minuter. Sänk sedan värmen till 175 grader och grädda ca 20 minuter till.


Grillad aubergin

Marinera centimetertjock skivad aubergin i en blandning av olivolja, balsamicovinäger, pressad citron, örtsalt, chili, paprika, svartpeppar och lite kanel i någon timma eller två. Grilla. Färdig när den nästan trillar isär


Grönsaksspett

tomater
champinjoner
zucchini
lök
paprika

Skär tomaterna i bitar, Om du har vanliga tomater och inte små cocktailtomater, så skär dom i bitar liksom resten av grönsakerna. Gillar du som jag att plocka ut de minsta champinjonerna så behöver de naturligtvis inte delas. Lägg allt i en bunke/påse och låt stå någon timma eller så. Fungerar också bra att låta stå i kylen över natten. Blanda olivolja, pressad citron, några rivna/hackade vitlöksklyftor, 2-3 sorter av torkade dina favoritörter (jag gillar t ex dragon, oregano, koriander, körvel, timjan m fl), salt och svartpeppar.
Trä på blötlagda grillspett. Ett lite tidskrävande jobb men ganska meditativt ändå. Och väl värt mödan när de färdiggrillade spetten ligger på tallriken.


Till detta serverades också en potatissallad med gurka och kapris samt en kall sallad på bladspenat/mangoldskott/tomater/vattenmelon/getfeta/salt/olivolja/granatäppelkärnor
Till efterrätten var det en enkel rabarberpaj med vaniljvisp. Oj oj oj och sen orkade vi knappt resa oss från bordet ;-)



Önskar alla en fin vecka och en fortsatt solig kall och underbar sista augusti!

Mirza Ghasemi - persisk mat

Visst kan man nästan tro det är ett par köttfiléer av någon sort som ligger där. Men näää, det är inget kött ni ser. Såklart ser ni att det är två rostade och skalade auberginer! Jag tyckte bara de såg så förvånansvärt likt ut som kycklingbröst i formen, fast kanske kanin i färg, eller njae, kanin är väl lite rödare förstås men i alla fall. Lite köttlikt var det väl ändå?


Ofta får jag idéer och inspiration från vänner på fb vad jag ska laga för mat. Någon skriver vad de just ätit, tänker laga till helgen eller helt enkelt om de bara är sugna på något speciellt. En dag hade E skrivit att han just lagat Mirza Ghasemi. Jag hade inte den blekaste aning om vad det var för mat och googlade genast! En persisk maträtt. Till synes verkar det inte vara något särskilt med den rätten. Liksom så många gånger jag har kokar ihop saker som inte ser mycket ut för världen, så vet jag bättre och smaken är det sällan något fel på. Här hos Turmeric & Saffron hittade jag ett recept. Det lät hur gott som helst och tur för mig att jag då råkade ha en äggplanta i kylen. Vad gäller ägget vet jag inte riktigt vad man ska göra med. Hittat några olika recept och även tittat på en liten hemmafilm på Youtube och här på Videojug hur rätten lagas. Det verkar vara en smaksak. En del rör i ägget. Andra steker det lite lätt först och blandar sedan i äggplanteröran. Hittade även ett recept där de råa äggen skulle hällas som i små hål i äggplanteröran och absolut inte röra om efter det. Som sagt. Det verkar vara en smaksak.

Doftar som choklad!

Vitlöken får ju en riktigt nötig och god doft (och smak) när man bryner den. Tillsammans med gurkmejan spreds en doft som inte var av denna värld! Det luktade ta mig tusan som choklad i hela köket! Jag lagade först en gång för några veckor sedan och gjorde sedan om den för jag tyckte det blev så gott och perfekt lunchmat att ta med. Tillvägagångssättet är detsamma men ändrade lite bland ingredienserna och mängden. Därav rubriken "andra gången" nedan i receptet.


Mirza Ghasemi
2 port

1 aubergine
3 vitlöksklyftor
1 tsk gurkmeja
2 tomater
rapsolja
svartpeppar
flingsalt
1 ägg


ANDRA GÅNGEN
3-4 port

2 auberginer
7 vitlöksklyftor
1 msk gurkmeja
1 liten gul lök
4 tomater
1/2 dl rapsolja
svartpeppar
salt
150 g kokta kikärter


Rosta auberginen i ugnen (på samma sätt som med paprikor). Tar ca 40 min i runt 200 grader. Tiden varierar lite beroende på storlek. Har du gasspis kan du grilla äggplantan direkt på gaslågan. Det går säkert på en vanlig spisplatta också men jag valde att köra dom i ugnen.
Ta ut och skala/gröp ur aubergineköttet och mosa det med en gaffel.

Skala och hacka vitlök/gula löken fint. Hetta upp rapsolja och bryn löken ett par minuter. Se till att den inte bränner vid. Tillsätt gurkmejan. Vänd i en mosade auberginen. Rör om.
Hacka tomaterna fint och blanda i kastrullen/traktörpannan. Enligt de flesta recept jag hittat ska tomaterna skållas och skalas innan men det momentet hoppar jag över. Hackar däremot ganska smått. Dessutom innehåller flera recept jag hittat även tomatpuré, vilket jag inte har hemma. Om ni å andra sidan har det så släng i ett par matskedar. Salta och peppra efter smak.

Och så var det ägget. Jag kläckte ägget först och vispade det lätt med en gaffel innan jag rörde ner det i äggplanteröran. I en av filmerna jag såg så stekte de ägget lite lätt först, innan de rörde ner det i den aubergineröran. Andra gången hoppade jag faktiskt över ägget och blandade i kokta kikärter istället.
Servera med pitabröd. Tycker det smakade lika bra med en fullkornstortilla.



Smaklig spis!

Auberginelåda och lite hasselnötsvurmande

Utan blixt och med blixt

I torsdags var det Vårfrudagen! Eller våffeldagen som den också kallas. För två år sedan såg det ut såhär. Det började med hagel som sen övergick i snö. Efter denna snöiga och kalla vinter var det mer vårkänsla i luften. Jag längtade hela dagen efter våfflor men när eftermiddagen och kvällen kom så överraskade jag mig själv med att laga en god middag och jag orkade helt enkelt inte grädda några våfflor efteråt. Däremot gräddade jag några frasvåfflor under fredagskvällen. Jag blandade i hasselnötsmjöl i smeten. Åt dom sedan med vaniljglass och en våffla fick också hasselnötsmassa på sig, den hasselnötsmassan som är tillverkad av Printzells i Hässleholm och säljs i askar om 220g. Det är samma företag som kanske är mer känd för tillverkningen av de små sötsakerna i plaspåsar, ni vet vad jag talar om, Nöt-Crème!!!! Printzells sålde dock fabriken för några år sedan och som tur är fortsätter tillverkningen :-D

Ja, jag älskar hasselnötter i alla möjliga former. Hela, hackade, rostade, som massa, nötkräm, nougat och ja, hasselnötssirap (gillar inte riktigt Monin men minns inte namnet på det märke jag tycker smakar bäst - känner igen flaskan om jag ser den i alla fall ;-) ) var den ingrediens som fick mig att börja dricka kaffe, en gång för många år sedan, i Seattle.
OMG!!! Just nu hittade jag även en underbar fan-sida på fb. Hur kan jag ha missat den tidigare?? Det är t o m vänner till mig som redan är med juh!!


Idag, lördag är det desto kallare igen. Regnet har strilat mest hela dagen och det är riktigt rått i luften. Nu är jag riktigt frusen och ruggig så jag var glad att det fanns mat kvar från i torsdags att värma i ugnen. Ingen fancy rätt eller så. Kanske var det därför jag blev så överraskad att det faktiskt smakade mycket godare än jag föreställde mig innan det var klart.


Auberginelåda
3-4 port

1 aubergine
ca 10 cm purjolök
(ev 1/4 gul lök)
2 morötter
1/2-1 dl havregrädde
1 burk (400g) Mutti krossade tomater
olivolja
salt
svartpeppar
1-2 krm cayennepeppar
1 msk bockhornsklöverblad, torkade
riven ost, svart Hommage (vällagrad hård getost)


Skiva auberginen i cirka 5 mm tjocka skivor. Häll olivolja i en ugnsfast form och lägg i aubergineskivorna. Helst så lite på varandra som möjligt men tätt. Strimla purjolöken och ev lite gul lök. Jag råkade ha en liten bit kvar i kylen som jag använde men det räcker nog bra med bara purjolök också. Täck aubergineskivorna med löken. Salta och svartpeppra.
Riv två morötter grovt och fördela över löken. krydda med torkade bockhornsklöverblad och lite, lite cayennepeppar. Häll över 1/2-1 dl havremjölk (jag tog resten som fanns kvar i paketet). Toppa med en burk Mutti krossade tomater. Sätt in i ugnen på 180-200 grader i ca 45 minuter. Känn efter att auberginen är helt mjuk annars kan den stå en liten stund till.
Ta ut och strö över grovt riven ost och ställ in igen ett par minuter. Du kan t o m stänga av ugnen och göra klart det sista. Duka t ex. Servera med kokt potatis.



Smaklig spis!

Kryddig aubergine med tomatsås

Det går inte särskilt fort här på bloggen. Jag kan lova att jag lagar onekligen mycket mer mat än vad jag klarar av att få ihop här. Det är bara så många olika saker som ska hinnas med. Jobbansökningar som ska skrivas (vilket är, trots att jag borde vara grym på det nu efter alla år, bland det värsta jag vet!), hjärnan ska rensas och bli hel, artiklar och rapporter ska läsas, radioprogram lyssnade och ja, det tar aldrig slut. Det finns bara så mycket intressant att ta del av!

Igår trodde jag att min dator äntligen skulle bli hel igen. Men ack. Servicekillen som lovat att hjälpa till har ett alldeles eget schema och kommer och går helt oförutsägbart. Nu satsar jag på måndag igen då ryktet säger att han ska vara på plats. Jag har alla delar och nya Win 7 på skiva. I princip skulle jag kunna fixa allt själv. Här och nu. Men vem vet egentligen hur det står till med garantin framöver. Om det händer något med datorn igen om ett par månader - då är väl risken att sketbutiken jag handlade datorn i helt kallt påstår att jag får skylla mig själv eftersom jag på eget bevåg bytt hårddisken.

Idag kommer ett recept från i juli förra året! Ja, jag sa ju nyss att det inte går vidare fort här ;-) Då kokade jag färskpotatis till äggplantan, men det går ju lika bra med annan liten god potatis som t ex Ratte-, Cherie-, Mandel-, Sparris- eller Delikatesspotatis. Tyvärr slarvade jag en del i somras med att skriva ner allt så tider kan variera. Var gärna själva uppmärksamma och titta på färgen och när äggplantan börjar krympa lite så är den i stort sett klar. Se upp att den inte torkar ihop för mycket. Dock hjälper tomatsåsen till med det också.





Kryddig aubergine med tomatsås
2 port

1 aubergine
olivolja
2 tsk hela spiskumminfrön
2 tsk hela korianderfrön
1 tskhela anisfrön
1 tsk hela bockhornsklöverfrön
flingsalt

3-4 tomater
2-3 schalottenlökar
olivolja
bockhornsklöver, torkad
salt
svartpeppar
(ev vitlök)

potatis
färsk bladspenat


Sätt ugnen på 200 grader. Rosta kryddfröna i torr stekpanna och mortla dom sedan. Skiva auberginen på längden i 4-5 mm tjocka skivor. Olja en eldfast form och lägg i auberginskivorna. Ringla över lite olivolja salt och strö över kryddblandningen. Sätt i ugnen i ca 20-25 min.
Koka potatisen och gör under tiden tomatsåsen i kastrull.
Skala och hacka schalottenlöken. Skär tomaterna i bitar. Fräs en stund i olivolja och låt puttra några minuter på svag värme. Se till att inte bränna vid eller torka ut. Tillsätt ev vatten om det behövs. Krydda och smaka av. Vill ni, går det också bra att riva ner lite färsk vitlök i tomatsåsen.
Ta ut auberginen ur ugnen och fördela tomatsåsen över skivorna. Grädda ca 5 minuter i ugnen.

Servera auberginen på en bädd av färsk bladspenat och nykokt potatis. Potatisen mår inte heller dåligt av lite ringlad god olivolja över sig och flingsalt på toppen.




Smaklig spis!

Miss Meisters mousakka

Det går inte bra för mig om min efterlängtade viktminskning. Fortfarande, efter dryga 4 månader har inget hänt. Fortfarande inga hekton, inga millimetrar, som rubbat sig. Jag skulle vilja börja gå på gym för att bygga lite muskler, men har absolut inte ekonomi till det nu. Däremot tänker jag börja en ny strategi och "låtsas" som att jag jobbar. Det innebär att jag åter måste börja laga mat i större mängd för att sedan frysa in i portioner. Då behöver jag inte fundera så mycket på mat längre utan helt enkelt äta frukost, ta fram en låda ur frysen som tinat lagom till lunch. Och så lite frukt på em och kvällsmat lite senare. På träningsdagarna blir det ett lättare mellanmål före träningen och kvällsmat efter. Idag gjorde jag för första gången en variant på mousakka.


Köpte härom dagen för första gången ett sojapålägg. På paketet står det att den kan användas som Cheddarost. Men ack o ve! Kanske borde jag anmäla detta som falsk varudeklaration. Tycker inte den har någon som helst liknelse med ost. Men kanske är jag helt enkelt inte van vid den smaken än. Veganosten innehåller karragenan som är ett förtjockningsmedel framställt ur rödalger som tillhör de encelliga organismerna protister. Karragenan har tilldelats E-nummer 407 eller 407 a. Alltså är denna ost helt utan några som helst rensade, torkade och hackade kalvmagar (löpe). Men trots det skulle jag rekommendera er som äter riktig ost att använda riven sådan i denna maträtt. Runt en till två dl borde räcka. För övrigt blev min mousakka överraskande god för att vara första gången.

Tyvärr blev det mycket suddigare i verkligheten än vad det såg ut i kameran när jag tagit bilden. Inte helt lätt att hålla kameran i en hand och tallriken i andra :\

Miss Meisters mousakka
många portioner!

1 stor aubergine (ca 500g), skivad
4 potatisar, medelstora (ca 340 g), skivad
olivolja KRAV
1/2 purjolök, strimlad
flingsalt
2 morötter (ca 200 g) KRAV, grovt rivna
1 burk krossade muttitomater (400 g)
1/2 pressad citron
timjan, torkad
dragon, torkad
chili, (t ex chiliexplosion)
1/2 - 1 dl vatten
2 dl havregrädde KRAV
45 g sojapålägg (veganost) KRAV

Sätt ugnen på 200-225 g. Hetta upp en stekpanna medan du skivar auberginen. Stek i olivolja en stund och täck sedan botten på en stor ugnsfast form (20x30 cm) Gör samma sak med potatisen. Strimla purjolöken och täck aubergineskivorna. Sprid ut de stekta potatisskivorna över purjolöken och salta.
Riv moroten grovt och blanda samman med de krossade tomaterna i en bunke. Pressa i saften ur en halv citron och krydda rejält (minst ett par tsk) med de torkade kryddorna och chili efter egen styrka och smak. Jag skulle tipsa om att riva i en vitlöksklyfta eller två vilket jag tyvärr glömde. Späd med 1/2-1 dl vatten och häll i 1 dl havregrädde. Fördela på toppen ovan potatisskivorna och häll till sist över 1 dl havregrädde. Grädda mitt i ugnen ca 45 min.

Det blev fyra fina portioner att frysa in efter att jag ätit en ordentligt stor portion. Hade tänkt skiva ner en halv zucchini också från början men trodde det skulle bli för trångt i formen. Den hade absolut fått plats men den får bli till mat en annan dag istället. Vill du att mousakkan ska räcka till många så servera en stor sallad på t ex bladspenat, limabönor och fint strimlad paprika och fänkål.


Smaklig spis!

Snabbmat på en söndag - gul paprika och aubergine

Då var hösten igång igen med träning och allt vad det innebär. Bland annat går mina söndagar mer eller mindre bort då det först är barn- och ungdomsträning, för vilken jag är instruktör, och direkt efter ett eget träningspass. Är utrustad med ett riktigt uselt matsmältningssystem vilket innebär att jag måste äta ganska så lång tid innan jag ska träna. Oftast nästan så långt att jag börjar bli hungrig när det är dags för själva träningen. För att jag ändå ska orka måste jag alltså äta både frukost och lunch/middag på söndagarna innan träningspassen vilket innebär att jag inte kan sova länge och dra ut på tiden för frukost.

Med andra ord innebär söndagar ingen vila för mig. Söndagar som säkert de flesta förknippar med söndagsmiddag; stek, kokta ärter, sås och potatis med efterrätt och allt existerar alltså inte i min värld. Oftast blir det som vilken veckodag som helst med hackade eller strimlade grönsaker i stekpannan. Nyligen blev resultatet det här:


Gul paprika och aubergine

en gul paprika, strimlad
aubergine, ungefär samma storlek som den hela paprikan, strimlad
en rejäl näve färsk bladspenat
rapsolja KRAV
några nypor bockhornsklöverblad, torkade och krossade
några nypor limeblad, torkade och krossade
en nypa ajwainfrön
valnötsvinäger
en vitlöksklyfta, riven
salt
svartpeppar, nymalen
kokosmjölk KRAV

Stek paprikan själv en stund innan du lägger i den strimlade auberginen. I med kryddorna - ca 1/2-1 tsk vardera av de torkade bladen, ajwainfröna och en riven eller pressad vitlöksklyfta. Låt steka tillsammans och skopa gärna över några matskedar från pasta- eller potatisvattnet. Salta och peppra och häll i en skvätt valnötsvinäger. Vänd allra sist ned den färska bladspenaten och häll över 1-2 msk kokosmjölk. Toppa av det hela med lite färsk hackad koriander. Servera till kokt potatis eller pasta. Funkar lika bra på en söndag som tisdag. Snabbt och enkelt.


Smaklig spis!

Uppdaterad: har bara skrivit om tillvägagångssättet

Aubergine, mango och citrontimjan

Visst är jag väl inte ensam om att gilla alla härliga frukter och grönsaker som fyller hyllorna i butikerna och som lyser upp bland torgens alla tråg? Och ja, vi är bortskämda med att ha tillgång till de flesta frukter och grönsaker året om men de kan vara ganska smaklösa vintertid. Det förstås, beror naturligtvis på var frukten kommer ifrån. Som apelsinerna t ex. De är ju definitivt mycket mer smakfulla under vintern här än vad de är nu. Däremot är persikor, plommon, jordgubbar, meloner, papaya, rabarber och inte minst den härligt söta och goda mangon, mycket mer smakfulla nu. Mangon är tyvärr allt för ofta kylskadad, dvs att fruktköttet är trådigt, vilket gör mig vansinnigt irriterad och besviken då jag skär upp den. Tänk den som ändå hade ett eget mangoträd på gården som Sailu har...

Nu hade jag en mango som legat framme på köksbänken ett tag, och härom kvällen var jag riktigt sugen på den till kvällsmaten. Men den var inte "färdig" än och var lite för hård i konsistensen för att passa för tillfället. Nu hade jag ju skalat den och skurit upp den, så vad göra? Jag sparade den i en burk i kylen till nästa dag och beslöt mig att laga mat med mangotärningar i. Mango är en frukt jag aldrig använt i lagad mat tidigare. Men den är rik på antioxidanter, innehåller kostfibrer och enligt kinesisk kostlära är mango bra vid svullen mage, uppkördhet i bröstet, illamående, kräkningar, hosta, astma och slembildning. Dock ska man akta sig för att inte äta för mycket då mango kan ge fukt som omvandlas till fukt/hetta i kroppen.
Så nu, ut på nya äventyr!



Aubergine och mango med citrontimjan
1 port

ca 100 g aubergine
1/2 liten mango (ca 60-80 g)
några cm purjolök
rapsolja KRAV
1-2 msk balsamicovinäger KRAV
1/2 citron KRAV pressad
paprikapulver
koriander, malen
flera kvistar färsk cirtontimjan
(chili explosion)
salt
svartpeppar
en stor näve bladspenat


Skala och tärna mangon, tärna auberginen och hacka purjolöken fint. Hetta upp oljan i en stekpanna och lägg i mangobitarna tillsammans med den hackade purjolöken. Låt fräsa en stund och tillsätt sedan balsamicovinäger och citronjuicen. Om du är den typen som brukar salta auberginen innan du tillagar den så strö du salt över tärningarna på skärbrädan och låter de ligga där medan mangon fräser i stekpannan. Jag saltar sällan auberginen innan tillagningen så det går alltså lika bra att hoppa över det stadiet. Blanda i auberginetärningar med de andra ingredienserna i stekpannan. Krydda efter smak. Strippa en hel del citrontimjankvistar och låt puttra och koka ihop en stund tills det hela får en glaserad känsla. Till sist blandar du i en stor näve bladspenat och servera det hela med kokt matvete eller dinkel.


Smaklig spis!

Sallad på blomkål, aubergine, berglinser och röd quinoa

Jag har alltid tyckt om att laga mat och jag var nog inte så gammal när jag började hjälpa mamma i köket. Jag minns att jag fick vända fisken i ägg och sedan i ströbröd. Och jag fick passa på grytorna och röra om då och då. Och jag hällde i mjölet till bulldegen som gick i stora assistenten och fick ibland rulla småkakor. Till en början lärde jag mig laga vissa rätter som vi åt hemma och det var väl inte förrän jag flyttat hemifrån som jag på allvar lärde mig mer om att laga mat. Men det flöt på och jag prövade många recept. Det var från tidningar, kokböcker och även från det receptregister jag under flera år prenumererade på. Men så ställdes allt på ändan. Jag skulle sluta äta mjölkprodukter samt utesluta fläskkött och i sinom tid även utesluta allt kött.

Genom denna ganska stora förändring i min kost tvingades jag hitta nya ingredienser och lära mig nya tillagningsmetoder osv. Till en början blev det ganska tråkigt och det var verkligen en utmaning. Med tiden har det blivit bättre och idag är jag glad att jag tvingades till denna omläggning av dieten. Mycket mer grönsaker, kryddor och andra ingredienser har hittat in i mitt kök som troligtvis aldrig annars gjort det.
Något jag förundras över är dock hur andra alltid undrar hur jag vet och kan laga mat utan att göra en bestämd maträtt eller följa ett bestämt recept. Men det gör jag. I alla fall då och då. Oftast bara en gång och sedan blir det att laga på känsla. För det mesta lagar jag efter smak och kryddning. Samma ingredienser som t ex lök. morötter, selleri och kikärter kan få helt olika resultat beroende på om jag använder soja och citrongräs eller spiskummin och chili.


Allt som oftast blir det alltså mycket skivande, rivande och hackande av grönsaker som får samsas i stekpannan. Ibland blir det en rätt av det råare och kallare slaget. Eller ljummen som denna sallad. Vad gäller berglinserna och quinoan är måtten okokta och jag vet inte hur mycket det blev i färdigkokt form. Börja med berglinserna som tar ca 15-25 minuter.



Ljummen sallad på blomkål, aubergine, berglinser och röd quinoa
2 port

1/2 aubergine, tunt skivad
3-4 blomkålsbuketter 1 dl berglinser (gröna linser, belugalinser eller andra små linser av eget val)
1 dl röd quinoa
olivolja
chilipeppar
grill och röksmak från "BBQ & Grill Mesquite" (Santa Maria)
flingsalt
en stor knippe färsk koriander

Koka berglinserna och quinoan, i varsinn kastrull. Skiva auberginen och blomkålen i tunt. Lättast är med hjälp av en mandolin. Skär sedan auberginen i smala strimlor. Blanda i skål. På med olivolja. Då auberginen är rå drar den åt sig en del så använd gärna händerna och blanda runt ordentligt. Krydda efter smak. Rör i de färdikokta linderna och quinoan. Salta och häll ev på mer olivolja. Rör till sist i en stor knippe färsk, hackad koriander.


Smaklig spis!

Fyllda auberginerullar med tomatsås

Det var en riktigt usel dag igår. Och det trots att solen sken från en klarblå himmel och det var till och med över 10 grader! Idag är lite bättre. Tiden går bara som vanligt för fort. Jag hinner inte riktigt med allt jag borde hinna med. Hur som helst. En ny dag. Nya förutsättningar. Nya utmaningar. Det är bara att tuta och köra!

Nyss tittade jag på Rachael Ray på TV. Som vanligt håller jag oftast på med någonting annat under tiden tv:n är på. Kanske läste jag tidningen, bloggade eller stökade runt med dammsugaren. Jag hade alltså inte hundra procent uppmärksamhet på Rachael när hon lagade till några auberginerullar med tomatsås. Jag minns att hon fyllde de med bland annat ricotta och toppade med mozzarella. Senare samma dag hittade jag en vit aubergine i affären. Kanske har jag sett denna albinogrönsak tidigare men aldrig ätit vad jag vet.


Fråga mig nu inte varför jag valde att dölja den vita färgen genom att rulla dom och täcka med tomatsås... Kan inte riktigt avgöra smaken på den vita auberginen jämfört med den vanliga lila auberginen. Fick för mig att den var godare i alla fall. Så med inspiration av Rachael Ray fast med egen fyllning och mått på en höft blev mitt recept såhär:



Fyllda auberginerullar med tomatsås
2-3 port

1 vit aubergine

Fyllning:
30-40 g zucchini
2 stjälkselleri
35-40 g fänkål
ca 1/2 dl havregrädde
1-2 tsk sojamjöl Ekologiskt

Tomatsås:
1 liten lök (t ex silverlök) KRAV
1 tomat
1/2- 3/4 burk/paket krossade tomater
(helst fler färska tomater istället för burkmat)
1-2 vitlöksklyftor
olivolja KRAV
1 krm mald kanel
örtsalt Ekologiskt
svartpeppar, nymalen
en stor bunt färsk timjan KRAV


Sätt ugnen på 200 grader. Skiva auberginen på längden i ganska tunna skivor. Grilla lätt så de blir lite mjukare. Lägg åt sidan (ej på varandra då de blir riktigt mosiga då). Hacka zucchini, fänkål och selleri fint och fräs tillsammans i stekpannan. Tillsätt havregrädden och rör även i en eller två tsk sojamjöl. Havregrädden reagerar inte riktigt likadant som vanlig mjölk i maten som gärna tjocknar. Havregrädden blir oftast lite tunnare och dunstar ganska fort. Ställ åt sidan.

Skala och hacka löken fint och stek den i upphettad olivolja. Riv vitlöken rakt ner i stekpannan. Skär tomaten i bitar och låt fräsa med löken. Krydda med örtsalt, nymalen svartpeppar och några nyp mald kanel. Häll i de krossade tomaterna (eller hela tomathacket från fler färska tomater). Låt puttra på medelvärme en stund och rör ner en rejäl bunt hackad färsk timjan.

Förbered under tiden auberginerullarna. Klicka en matsked (knappt) av fyllningen i ena ändan av aubergineskivan och rulla ihop den. Lägg dom en ugnsfast form. När det är klart häller du över tomatsåsen och sätter in allt i ugnen i ca 1o-15 minuter. Vill du använda ost på toppen låter du det stå inne lite längre så den smälter ordentligt och allt får gotta sig. Servera med en bit bröd.



Smaklig spis!