Semesterfrukost - plättar och blåbär

Vilket katastrofår. Då menar jag inte bara det nästintill obefintliga bloggandet under 2015-16 utan även privat, på jobbet och inte minst ute i världen. Vad är det som händer omkring oss. Vad är det för samhälle vi människor skapar omkring oss. För några år sedan hade jag gott hopp om världen, såg tecken här och var på att saker skedde och utvecklades, om än väldigt långsamt, på ett bra sätt. Nu vetikatten.
Men just nu har jag min fjärde riktiga sommarsemester ever. Jag tänker njuta av varje minut. Oavsett spöregn eller ej.

Hade tidigare spanat ordentligt med blåbärsris och tänkte i min enfald att i år ska jag minsann plocka blåbär och fylla frysen. Så när jag en dag laddad med spann och påsar, efter ett par dagars ösregn, gav mig ut i blåbärsskogen för att göra mitt livs största blåbärsskörd blev jag minst sagt besviken. Varenda ris jag letade fram vart redan skördat. Tydligt och klart med hjälp av en "bärplockare". Odonen stod retsamt bredvid och glänste med sina stora bär. När jag hundra myggbett senare plockat endast några dl för hand gav jag upp.
Det finna alltså enbart köpta blåbär i min frys.

OBS - självplockade blåbär!

Långa slöa morgnar i pyjamas är bland det bästa jag vet. Särskilt dem då en får för sig att baka, koka marmelad eller bara gör en så enkel sak som att steka plättar.

 
Plättar
ca 5-7 st

1 ägg
1 dl mjölk
1 msk linfrön
1-2 msk hampafrömjöl2 nypor salta
1 dl vetemjölk (eller till lagom halvfast smet)

kokosolja till stekning

Eftersom jag ogillar bakpulver använder jag faktiskt ägg till dessa plättar. En av de få gånger jag äter ägg. Tricket är då att separera vitan och gulan. Vispa äggivtan separat. Mixa alla övriga ingredienser till en inte alltför lös eller tjock smet. Vänd sedan i den vispade äggvitan.
Stek på medel till hög värme.
Servera omgående, med rysk yoghurt, lönnsirap och färska bär.

Har tidigare bloggat om de liknande goda hirsmjölplättarna. Dessa plättar går nämligen att variera närmast oändligt. Bara till att byta ut mjölsorterna, blanda i frön, nötter, riven kokos, mosa i en banan osv. Vätskan måste inte vara mjölk utan går också att byta ur mot icke-animaliskt som t. ex. kokosmjölk, vatten, hasselnötsmjölk el. dyl.

Smaklig semesterfrukost!

* * *

Smoothie till att börja dagen med

Vissa morgnar är liiite bättre än andra. Med en så här liten kärna och så mycket fint avokadokött kan det inte bli annat än en god frukostsmoothie.
Det är nu en del år sedan jag började använda just avokado i mina smoothiesar. Eftersom banan lätt blir för sött och nästan lite kvalmigt tycker jag avokado är så mycket godare att använda som bas i en smoothie.
Här hittar ni några varianter på smoothisar jag mixat till under åren. Som vanligt jobbar jag efter devisen "En tager vad en haver". I stort innehåller mina frukostsmoothisar avokado eller banan, bär och/eller frukt, ärtprotein, kokosvatten och/eller hasselnötsmjölk. Under säsong även grönkål och är andan faller på spenat och/eller kryddgrönt. Enklare än så kan det knappast bli.

Smaklig spis!

* * *

Plättar av hirsmjöl

Under julhelgen gav jag mig på ett försök att rensa och organisera mina tiotusentals digitala bilder och upptäckte då en hel del bilder på pannkakor, plättar och blinier vilka aldrig blivit bloggade. Det är inte så att jag helt givit upp mina intentioner att hålla mig med fullskalig vegansk kost men jag tycker det är så oerhört svårt att få till goda pannkakor, plättar, grönsakspuckar, vegobollar m.m. som håller ihop utan ägg. Ogillar även starkt bakpulver och bikarbonat så därför slinker ett och annat ägg igenom.

Det kan var just p.g.a. äggen som gjort att jag aldrig kommer mig för att blogga om dem samt att jag verkligen suger på att skriva ner recept meddetsamma. Verkar vara något av en expert på att höfta mått och blanda ingredienser lite efter känslan för stunden. Hur olämpligt som helst för den sporadiska bloggare jag är. Dagens inlägg skrevs t ex för exakt 4 veckor sedan.
Dessa hirsplättar blev oväntat goda. Påminner lite av amerikanska pannkakor fast mindre torra och riktigt fluffiga. Hemligheten är sannolikt den vispade äggvitan.

Plättar av hirsmjöl
ca 7 st

1 ägg
1 dl mjölk
1 dl hirsmjöl
1/2 dl boveteflingor
1/2 tsk salt
rapsolja (till stekning)

Separera ägget och blanda mjölken med äggulan.
Vispa in mjöl, salt och boveteflingor i mjölk- och äggblandningen.
Vispa äggvitan hård och vänd försiktigt ner i mjölksmeten.
Hetta upp olja i en stekpanna. Klicka ut smeten i stekpannan, max 2-3 åt gången. Stek på båda sidor tills gyllenbrun.
Servera med färska bär, apelsinskivor och lönnsirap.

Smaklig spis!

* * *

Ursprung: 2015-02-0

Bananpannkakor, så 2007.

En kulen dag som denna är det skönt att stanna inne. Äta en sen frukost. Fick den här roliga låten skickad till mig för en tid drygt sju år sedan. Tycker (fortfarande) den är hur skön som helst. Den passar dessutom alldeles utmärkt att svänga loss till i köket. Av någon anledning blev jag lite sugen på att göra bananpankakor till frukost idag ;-)

 

Med tanke på att det gått över sju år sedan jag påbörjade detta inlägg är det på sin plats att uppdatera sig lite. Det var under min vegan-period då jag experimenterade och försökte göra "vanliga" saker utan ägg och mjölk. Då jag aldrig riktigt lyckats bra med produkten No egg (innehåller främst stärkelse, karbonat och citronsyra) och vågar vägra bakpulver så det blir lite si och så med resultaten. Bäst blir det trots allt med ett ägg i. Eller i alla fall en hårdvispad äggvita som försiktigt vänds ner i smeten precis innan stekning.

Periodvis steker jag alltså plättar, pannkakor och blinier, alla efter olika "recept" då jag höftar och blandar i lite vad jag känner för. Jag testar olika mjölsorter som t ex hampa-, kokos-, hirs- eller kikärtsmjöl. Vätskan varierar också mellan kokosmjölk, div nötmjölk eller vatten.
Hur som helst, nätet dryper av bananpannkakor så det bör inte vara några större problem att hitta något recept som passar just dig. Idag blev det plättar av nedanstående mix.
Bananpannkakor, med ägg
ca 4-5 st

1 medelstor banan

1 dl kokosmjölk

1 1/2 msk hampamjöl
1 - 1 1/2 dl rågmjöl
1 ägg
salt

Mosa bananen med en gaffel. Separera äggets gula och vita. Blanda  gulan med bananen och kokosmjölk. Vispa äggvitan hård och blanda gulan med den mosade bananen och kokosmjölken. Rör i mjölet och salta. Vänd till sist i äggvitan.
Stek i kokosolja.
Servera med apelsinskivor och granatäppelkärnor.

Önskar alla en njutfull söndag!

Ursprung: 10 oktober 2007

Lila fredagssmoothie

Snabbfrukost så här på veckans sista vardag. Oftast blir mina smoothies ganska beige men idag slängde jag i blåbär som låg i frysen och vips fick frukosten bästa fredagsglansen, i form av färgen lila. Eller ja, fredagsglans och fredagsglans, lila funkar a l l a dagar i veckan om du frågar mig :) 

Lila fredagssmoothie
1 port

1 avokado
1 apelsin
1/2 dl blåbär
1 msk ärtprotein
1 msk chiafrön
1 tsk kakaonibs
hasselnötmjölk, till lagom konsistens
ev lite kokosvatten för lösare smoothie

Skala och och skär både avokado och apelsin i bitar. Lägg alla ingredienser i mixerglas och kör med stavmixer till lagom konsistens. Brukar börja lite tjockare och späda lite på slutet om jag tycker den blir för tjock.

Tyvärr räcker inte tiden till idag att hälla över i finglas, fota osv så håll till godo med denna lila fredagssmoothie direkt ur mixplastglaset.

Trevlig helg!

* * * 

En märklig dag och grön smoothie

Äta frukost i sängen är mest sådant jag sett på tv och aldrig riktigt själv anammat. Morgonkaffet däremot brukar intas sittande i sängen med tidning, bok eller dator i knät. Så ibland händer det att även frukosten slinker ner. Som idag.
Smoothie gjord av:

en avokado

en kiwi

så mycket grönkål som får plats i mixerglaset (ca 30-40 g)

1 1/2 msk ärtprotein

råa kakaonibs

ca 1 dl kokosvatten + vatten till lagom konsistens

Det var naturligtvis först efter kaffet som jag sippade på den gröna smoothisen. Idag som för övrigt är en i mitt tycke märklig dag. Kan inte minnas när eller hur jag "firat" dagen. Känns konstruerad och den från staten mest påtvingade "aktivitet" vi har i detta land. Det finns inte ens någon som vet vad eller varför vi egentligen har en nationaldag. Det är knappast så att vi frigjort oss från annan stat. Trots att vi haft något som kallas nationaldag i 30 år har jag ändå ingen aning om vad göra idag annat än softa.

Malabar från Indiska Thé och kaffemagasinet

Imorgon lördag blir det rabarberpaj i bloggen. 

* * *

Müsli, flingor och frukostfibrer

Det vore en lögn att påstå jag alltid gjort min egen müsli men det var väldigt längesedan jag slutade köpa både vanliga flingor och färdig müsli. Eller ja, flingor och flingor, jag har under många år varit fast i Kellogg's All-Bran Plus' underbara värld. Smakade första gången för tjugo år sedan då jag bodde i USA. Inte helt otippat bakade jag där all-bran muffins. Ganska snart blev de min ständiga frukostföljeslagare. Till och med när jag femton år senare kom tillbaka till landet over there (bilder från SB) åt jag All-Bran Plus till frulle.
Nog för att jag har en sötad tand men när det kommer till frukost har jag aldrig sockrat filmjölken, avskyr kanel och vaniljtjafs i gröten, dricker aldrig juice och erkänner att det är med viss avsmak jag äter sojayoghurt som inte på långa vägar har syrlighet som filmjölk och yoghurt av komjölk.
Visst kan jag äta marmelad på en rostad macka men det gör jag hellre under dagen, som fika, eller en sen helgfrukost. Helst vill jag alltså ha en rätt så syrlig frukost. Gärna fullt av frukt och grönsaker. På senare år äter jag oftast gröt till frukost men lite variation skadar inte så det är med stor sorg jag nu letar, med ljus och lykta, efter vad som verkar vara ett minne blott.

All-Bran Plus går inte att hitta någonstans :(

Namnet till trots är lillsyrran All-Bran Flakes (Regular?) inget fullgott alternativ för mig då fibrerna är färre, kolhydraterna fler, sockerhalten högre och den totala kalorimängden större än hos storasyrran. Müsli låter annars som ett mer fiberrikt och sockerfattigt alternativ men skenet bedrar. Dessutom, vad beträffar den obegripliga standardingrediensen russin i  v a r e n d a s t e  müslipåse tänker jag inte ens gå in på idag.

Till skillnad från All-Bran Flakes och andra så kallade frukostflingor som klassiska cornflakes, K-special, Havrefras, Rice Krispies, Frosties, Cheerios m.fl. har All-Bran Plus längs antal kalorier/100 g. Endast 334.  Kolhydrater utgör endast 48 g och fiberhalten är så hög som 27 g. Hittar inte ett enda paket flingor eller müsli som slår det. Inte ens de torra Weetabix. Vad gäller kolhydraterna, som idag är lika tabu som gårdagens fett, finns däremot några sorter med marginellt lägre lägre nivå än All-Bran Plus. Den lägsta jag hittat ligger på 45g. Dock är den totala kalorimängden dock högre och ibland även mängden protein än de 14 g All-Bran Plus har. I gengäld innehåller de flesta mer fett (företrädesvis müsli med nötter i) och således fler kalorier.
Ja, ja, det finns för- och nackdelar med allt här i världen.

Så vad göra? Ingen butikspersonal jag frågat vet något. De säger bara att den nog är "tillfälligt slut". I omgångar har jag de senaste veckorna mejlat Kellogg's konsumentkontakt här i Sverige men de svara aldrig.
Då slog jag helt enkelt till och gjorde egen müsli igen. Till skillnad från min annars ganska vanlig blandning skulle jag stajla till mig och rosta hela kalaset i ugnen. Dessvärre är jag för lat för att räkna ut exakt näringsinformation. Eftersom det är både olja (ca 3-4 msk) och agavesirap (1 msk) i är det knappast färre kalorier i den än vad All-Bran Plus har (hade?) men gissar ändå att mängden olja och sockerarter/portion inte kan vara så stor. Vanligtvis har jag 1 matsked hela linfrön till frukosten också, dvs i gröten, på yoghurten och ibland i smoothisen, vilket gjorde att jag först tänkte rosta med linfrön i müslin. Men ångrade mig och blandade istället i en deciliter hela linfrön efteråt.

Alla ingredienser i müslin, förutom krusakli, är ekologiska.

Hemmagjord (rostad) eko-müsli
ca 7 dl 

3 dl fiberhavregryn
1,5 dl krusakli
1 dl quinoaflingor
1 dl pumpakärnor
1 dl solrosfrön
2 msk blåbärspulver
4-5 msk solrosolja
1 msk agavesirap
ev 1-2 dl linfrön

Blanda all torra ingredienser i en bunke. Tillsätt olja och sirap och massera in med hjälp av händerna.
Sprid ut på plåt eller i långpanna. Beroende på hur mycket det blir (går naturligtvis att dubbla/halvera receptet eller lägga till/ta bort/byta ut ingredienser) så kan det behövas fler plåtar så det inte blir för tjockt lager.

Rosta i ugnen på ganska låg temperatur, ca 125 grader, och låt det ta lite tid. Knappt en timma tog denna omgången för mig. Glöm bara inte att röra om då och då så allt får färg och blir rostat.
Med risk för att bränna vid kan det i alla fall vara bättre att ha ganska låg ugnsvärme och då låta det ta längre tid. Men är du med på noterna går det naturligtvis fortare på högre värme.

Tag ut och plåten med müslin och låt svalna en stund. Vill du så blanda i en eller ett par deciliter hela linfrön. De gör gott för magen. Strö sedan müslin över skivad frukt och sojayoghurt.
Müslin förvaras företrädesvis i burk med tättslutande lock. 

Mer lördagsgodis än så här blir det inte idag

Smaklig frukost!

***

Från Chia Pet till chiapudding

Häromdagen då jag jobbade med inlägget om te och Bircher-müslin (ja, "jobbade med", för det tar sin lilla tid att skapa inlägg. Särskilt då jag aldrig kommer ihåg det rätta namnet och måste fundera ett tag, googla runt, för att till slut hitta svar) blev jag naturligtvis sugen på att göra den müslin igen. Men jag har inga ingredienser till den hemma annat än äpple. Så då gjorde jag istället en annan grej som jag varit lite nyfiken på sedan jag kikat runt bland Hovkonditorns alla fina och lockande puddingar och annat hon gjort med chiafrön. Ja, chia är ju som alltid på tapeten men numer i en annan form och definitivt mer smakfull än den jag främst förknippar ch-ch-ch-chia med.


Trots att jag dagligen äter linfrön, oavsett det är i gröten eller på sojayoghurten, är det sällan jag byter ut mot psyllium- eller chiafrön. Alla vilka i okrossad form är en typ av naturligt bulkmedel och får så att säga ett växtslem omkring sig i kontakt med vätska. Att jag hållit mig ifrån så länge att göra chiapudding har kanske att göra med minnet från tiden då jag jobbade på ett äldreboendesom. En av de boende blandade varje dag det där speciella pulvret i juicen och drack hen inte upp tillräckligt fort blev det en enda stor geleklump i glaset. Hua.

Men jag är inte den som är den att testa för mig nya saker och nu var tiden kommen. Jag gjorde slag i saken och blandade mig en variant på Hovkonditorns chiapudding med banan och jordnötssmör. Redan på kvällen visste jag att min frukost skulle bli något utöver det vanliga. Det blev så gott! Galet mycket godare än den till synes bruna och tråkiga sörjan i skålen.

Chiapudding med banan
1 port

1 banan
1 tsk tahini
2 msk chiafrön
1/2 tsk agavesirap
1 liten nypa salt
1,5 dl hasselnötsmjölk

Mosa bananen med gaffeln och rör ut tahini ordentligt. Rör i agavesirap, en uns salt och blanda sen ut allt med hasselnötsmjölk. Låt stå i kylen över natten och ät till frukost. Toppa ev med blåbär, hallon, bitar av en nektarin eller annan god färsk frukt/bär av egen smak.
I efterhand kan jag konstatera att agavesirap förmodligen inte behövdes då både hasselnötsmjölk och banan är rätt så sött. Måste pröva med kokosmjölk också! Och med andra frukter och bär.

Smaklig spis!

***

Från måsar, rabarber och Matmolekyler till blinier av bovete och hasselnöt

Maillardreaktion?

Alltså detta med måsar på taken mitt inne i stan. Dagar och nätter går in och ut i varandra som ett enda långt töcken. Vet knappt ut eller in längre. Förutom en sak. I morse, då jag vaknade till liv efter ännu en omtumlande natt full av måsskri, dödsdrömmar, svettdrypande kropp och lakan, så ville jag ha reda på vad i rabarber som ger den kärva smaken. Men framförallt vad/varför rabarber ofta lämnar kvar en metallisk smak i munnen samt försöka klura ut hur minska den med så lite sötma som möjligt. Efter experimentet med knäckebrödet förra veckan vill jag baka nämligen frallor med rabarber i.
Jag gick direkt ut i köket och hämtade Matmolekyler.

Två koppar kaffe och dryga timmen senare hade jag läst om allt från om hur honung allt som ofta blandas upp med ren fruktos - för att vi vill ha flytande honung (?) - om sprit i maten, naturligtvis om bakpulver och bikarbonat (vars metalliska eftersmak påminner om den jag upplever få efter att jag ätit rabarber) till frityrsmet, fast hoppade över ett långt köttstycke, eller nä, jag hoppade över ett långt stycke om kött men läste noga på om Maillardreaktionen, induktionsspisens magiska magnetfält, om kryddningens kemi och senap med kick och avslutade med en av alla grundsmaker; syra. Äppelsyra är det ämne i rabarber som gör den så sur och kärv. Men om huruvida mirakelbäret tar bort den metalliska eftersmaken eller enbart det sura i rabarbern förtäljer inte historien.
Och jo, jag läste bakifrån.
Inte blev någon deg satt och heller ingen frukost hade jag ätit.
Efter denna till synes matfyllda morgon var jag med andra ord vrålhungrig!

Eftersom det dessutom är söndag slog jag på stort och stekte blinier. Efter det att jag tidigare i våras gjorde dessa goda chokladblinier har jag i omgångar gjort varianter på dem. Både med och utan kakao. I just det länkade receptet använde jag mandelmjöl men har sedan testat med t ex kokosmjöl, kikärtsmjöl och majsmjöl. Idag slog jag till med bovetemjöl, som ju är den ursprungliga ingrediensen i den ryska förlagan. Men utan bovetemjöl blev det till att först rosta boveteflingor sen köra i mixern till fint mjöl. Och inga mejeriprodukter i heller. Endast ett ägg från djurvärlden. *on the verge to go back to being vegan*

Blinier av bovete och hasselnöt
1-2 pers

drygt 1 dl boveteflingor
1 ägg
drygt 1 dl hasselnötsmjölk
1 msk hasselnötsolja
2 nypor salt
knappt 1 dl manitoba cream/vetemjöl

Rosta boveteflingorna i torr stekpanna och mixa sedan till fint mjöl. Separera ägget och vispa gulan lätt med hasselnötsmjölken. Häll bovetemjöl och salt i äggmjölken. Rör om med en gaffel. Tillsätt lite manitoba cream/vetemjöl tills det blir en segare smet men inte för fast.
Vispa äggvitan till hårt skum och vänd med sked/slickepott i mjölsmeten.

Grädda blinier i solrosolja/rapsaolja/kokosfett alternativt olivolja beroende på om de ska ätas med frukt och bär till frukost/efterrätt eller med grönsaker som förrätt/lunch/tilltugg.
Jag föredrar en mer neutral olja om de ska ätas med frukt och bär, som idag, och hade valt olivolja om jag skulle äta dem senare som lunch eller middag.

Servera med vindruvor, bigarråer, nektarin, pakistansk mango och lönnsirap.

Smaklig spis!

***

Frukostflingor

SATS bjuder på frukost efter morgonyogan

Det är i dagarna ett och ett halvt år sedan jag drog på mig en för mig förödande skada*. Taekwon-Do som varit en stor del i mitt liv, och förmodligen den största orsaken till att jag hållit näsan över vattenytan, under under åtta år rycktes undan av mer eller mindre bara en spark i luften. Det var en tung insikt att kroppen inte längre fungerade som den skulle. Nästan ännu tyngre är att varken klubbchefen eller mina gamla instruktörer en endaste gång hört av sig och undrat hur det är med mig, vad som egentligen hänt eller om jag ska komma tillbaka igen.
Den första tiden märktes inte så mycket förändring med kroppen då jag var i mycket god fysisk form när skadan skedde. Men ganska snart började jag bli bredare i omfång och klädesplagg efter klädesplagg blev lämnade att värma hyllorna i garderoben. På grund av den allt mer begränsade fysiska aktiviteten är detta nog den allra största utmaningen hittills jag haft vad gäller att manövrera kroppen, utöver min kraftiga ledvärk jag levt med under många år, att både hålla mig i form och dessutom minska i omfång. Det går väldigt trögt kan jag säga.

I Taekwon-Do lär man sig tidigt de fem målen; Artighet, Ärlighet, Uthållighet, Självkontroll och Okuvlig anda (ja, jag vet, ett ålderdomligt uttryck som handlar om att aldrig ge upp). Jag ska villigt erkänna att jag inte under alla år som aktiv Taekwon-Doutövare behövt anstränga mig så mycket vad gäller uthållighet och okuvlig anda som nu. Det finns saker som jag å ena sidan rent fysiskt kan klara av, t ex en joggingrunda, men smärtan, särskilt efteråt, och risken att förvärra skadan och minska förutsättningarna för en så bra läkning som möjligt, har gjort att jag avstått från den aktiviteten. Å andra sidan finns det aktiviteter och övningar som är och har varit stört omöjliga att göra på grund av den omedelbara och intensiva smärtan i baken och låret. Att sitta i spagat till exempel. Eller bara en så enkel sak som att stå med raka ben och knyta skorna.


Hur som helst. Under vårterminen har jag i alla fall börjat få tillbaka smidigheten och en del av vigheten och kan delta i både klasser som Bodybalance och yoga. Mina absoluta favoritpass (och något jag även tränade parallellt med Taekwon-Do). Inte bara för att man får bända, vända och vrida på sig utan också för instruktören, Caroline M. Smith, är något utöver det vanliga. På måndagar bjuder dessutom gymmet på frukost efter yogan (som börjar 7:15!). Härom veckan fick vi dessutom ta med smakprover på müslin du ser på bilden ovan. Det var flera år sedan jag handlade färdigblandad müsli (eftersom jag oftast äter gröt och dessutom blandar egen müsli) men jag föll för den och köpte faktiskt ett eget paket. Mycket god och gott med lite variation. Äter müsli med bl. a färsk frukt, linfrön och sojayoghurt.
Så i helgen flög storhetsvansinnet över mig igen och jag handlade ännu en för mig oprövad sort - cacao - av samma tillverkare. Smakar mest godis och funkar absolut inte som frukost för mig men väl snacks eller efterrätt tillsammans med färsk mango och turkisk yoghurt.

Vad äter du själv till frukost? Någon särskild favorit?



Smaklig frukost!

***

* Efter många rundor och extremt mycket nonchalans inom sjukvården i Västra Götalandsregionen - vilket för övrigt är under all kritik!!! - kom det till slut fram (nära ett år efter att jag börjat söka hjälp), att det lossnat små muskeltrådar av semitendinosus (en av de tre hamstringsmusklerna) vid infästet på sittknölen. Enligt läkaren drabbas endast 1% av elitidrottare i explosionssporter som t ex kampsport, hockey och fotboll av detta. Går inte att operera. Läker inte heller ihop igen utan lämnar en kraftig ärrbildning i muskeln. Förhoppningsvis kan man återfå full rörlighet igen.  

 

Pannkakor till frukost

Vad passar väl inte bättre idag än att starta dagen med pannkakor och färsk frukt. Förra våren införskaffade jag för första gången blåbärspulver. Mest för att ha till blåbärsmacarons, på frukostyoghurten och som nu t ex då jag testat att göra blåbärspannkakor. Av någon anledning blir allt jag blandar i blåbärspulvret först sådär lite lila i tonen men den går den allt mer åt en grå och ganska oaptitlig nyans. Och så värst mycket smak vet jag inte heller om det ger, trots den ganska ansenliga mängden. Men men, blåbärspulver is da shit. Värsta supermaten så varför inte. Kan ju inte skada i alla fall tänker jag.

Jag använder mig av ett gammalt handskrivet recept som jag kopierat från mammas receptbok. Hennes receptbok (också handskriven) är fylld av diverse bakrecept som jag inte vet riktigt från vem eller var hon skrivit ner ifrån. Receptet på amerikanska pannkakorna skulle dock kunna vara från hennes amerikanska släktingar. Men jag är osäker. Säkert är ändå att en del recept använder måttet kkp=kaffekopp. Ett högst intressant mått. Intressant för att så många idag inte längre dricker kaffe ur en kaffekopp. Ni vet en sådan där kaffekopp med fat till. Vi bäljar i oss kaffe (latte) från stora glas och muggar. Jag äger inte ens några kaffekoppar med fat till. Så fastän jag säger att jag tar mig en kopp kaffe så är det alltid i en mugg jag dricker ur*. Som om detta inte var nog spinner tankekedjan iväg och ja, vad är egentligen skillnaden mellan en mugg och en kopp. När jag dricker te i en av mina muggar är jag benägen att kalla den för en tekopp men när det kommer till kaffet förvandlas den plötsligt till en mugg. Är det så att jag dricker kaffe ur tekoppar? Eller dricker jag te ur kaffemuggar? Nä. Jag blir inte klok på det.

Hur som helst brukar man räkna med att måttet kkp motsvarar 1,5 dl. Att det just handlar om amerikanska pannkakor här gör att jag visserligen inte kan låta bli att fundera över det amerikanska måttet cup som ju är nästan 2,5 dl (2, 3658... dl). Eftersom mjölkmängden i receptet inte är angiven på annat sätt än "till en ganska lös smet" kan såklart mjölmängden variera varpå både kkp och cup kan användas. Däremot tänker jag att mängden av de övriga ingredienserna passar bättre ihop med måttet kkp.

Amerikanska pannkakor med blåbärspulver


PANNKAKSSMET:
2 kkp vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1 msk blåbärspulver
1 ägg
2 msk olja/marg/smör
samt mjölk till ganska lös smet 
smör till stekningen 

TILLBEHÖR:
päron, kiwi, blåbär och hallon
lönnsirap
en kanna presskaffe

 

Vispa ihop och låt smeten svälla en stund. Lägg i en klick smör i stekpannan och när det smält klickar du ut några skedar smet. Jag får plats med tre åt gången men har du en större stekpanna så gör såklart så många som det får plats med. Smeten flyter ut lite men pannkakorna ska inte vara mycket större än ca 10 cm i diameter. Vänd efter 1-2 minuter och stek tills pannkakan är gyllenbrun. Servera med färsk frukt, färska bär och ev lite lönnsirap. Vill du riktigt lyxa till det har du kanske som Pickipicki gjort, egen granskottssirap. Kan bara föreställa mig det skulle smaka hur gott som helst på nygräddade blåbärspannkakor. Jag har bara smakat granskott en gång och det var i Sundsvall för exakt fyra år sedan. Vi serverades en cheesecake smaksatt med granskott till efterrätt. Den var gudomligt god.


Trevlig tisdag!

***

* Ett inlägg påbörjat dagen till ära - för exakt ett år sedan - så i dagsläget dricker jag inte kaffe och har inte heller gjort på drygt sju veckor. Dagen förra året började som beskrivet i inlägget men tog en annan mer sorglig väg under dagen och så blev det helt enkelt liggande. Garanterat är att dessa pannkakor fungerar vilken söndag som helst! Eller vanliga tunna pannkakor som vart dagens brunch.

Nämen, grattis då'rå

Födelsedagsfrukost

Ja, då har det alltså gått hela fem år sedan Miss Meister's mat med mera... föddes. Både mycket och lite har hänt sedan dess. En helt ny värld öppnade sig för mig. Bloggvärlden. Framförallt matbloggsvärlden. Samtidigt som en annan värld försvunnit allt mer för var dag som går. En värld som jag så innerligt längtar efter och önskar jag kunde vara delaktig i. Ett levande, inte bara överlevande, liv med kärlek, värme och gemenskap. Ett liv utan det ständiga gnagandet i magen. Ett liv utan att varje dag behöva vända på varje krona. Ett liv präglat av värdighet och respekt. Ett liv där jag har möjlighet att röra mig mer fritt och mindre obegränsat än nu.

Som det ser ut idag får jag i alla fall fortsätta leva i matbloggsvärlden ett tag till. Jag försöker hitta nya, intressanta och inspirerande vegetariska matbloggar men det verkar dessvärre tunnsått på det området. Tips mottages tacksamt.

Idag söndag 26 februari i min odlingslott

Nu är det inte långt kvar till Noorooz heller. Eller Nouruz. Eller Nowrooz... Kärt barn har många namn. Dags att börja träna för stora hoppet över elden...

Grattis till Miss Meister's mat med mera...

På återseende!

***

Söndag med nybakade frallor till frukost

En helt ledig dag för mig är en dag utan träning. Då kan jag äta när jag vill, vad jag vill och mer eller mindre göra vad jag vill. Min matsmältning är väl inte som den borde vara så om ska jag träna måste jag planera maten och de tider på dagen då jag måste äta för att kunna, orka och tillgodogöra mig träningen. Efter ett par dagar med långa intensiva träningspass ger jag mig själv ledigt idag och då finns inget bättre än att starta dagen med bröd. Vanligtvis äter jag mest gröt, frukt, bär, sojayoghurt och inte minst linfrön till frukost. Trots att jag tidigare bakat så kallade frukostfrallor med frön (vilka jag äter till t ex soppa och kvällsmat), äter jag sällan bröd till frukost. Men idag startade jag alltså dagen med att baka frallor - helt utan linfrön. Jorå. Igår hade nämligen Annika som driver SMASKENS, numera en blogg hos Allt om mat, bakat källarfranskor och inte vill man vara sämre än henne så det var bara till att kavla upp ärmarna.

Så, dagen började med en kopp kaffe och god entusiasm men det skulle visa sig bli allt annat än ett enkelt brödbak. Mjölken räckte inte hela vägen så jag fick fylla på med vatten och så tog jag sista klicken smör i paketet som visade sig vara 60 g istället för 50 g som Annika använde. Hade bara mörk sirap istället för ljus och som om detta inte var nog bytte jag ut en del av vetemjölet mot Manitoba Cream också. Men, ja det är ett stort men i det hela. Jag har en hushållsvåg men nu undrar jag om den fungerar som den ska. Enligt receptet använde Annika 750 g, jag började på 500+200 men aldrig aldrig har jag bakat en så fast och kompakt bröddeg. Jag som till och med tog hjälp av maskinen (vanlig elvisp med degkrogar) istället för träsleven jag annars brukar röra deg med. Hur skulle detta sluta? Blev det egentligen någon frukost för min del idag?

Jomen visst! Goda som bara den. jag fick ut 20 st men det blev en plåt med 12 lite mindre och en plåt med 8 lite större. Så lite beroende på vilken storlek man vill ha räcker degen till 16 större eller 24 mindre. Eller varför inte 20 lite mittemellan ;)


Källarfranskor
16-24 st

50 g jäst
60 g smör
4 dl mjölk (använd 5 dl om du har mjölk hemma så att det räcker!)
1 dl vatten (uteslut vatten och använd endast mjölk om du har så det räcker)
1 tsk salt
2 tsk mörk sirap
500 g vetemjöl
200 g Manitoba Cream


Smula jästen i en bunke. Smält smöret. Häll i den rumsvarma mjölken. Om inte smöret värmer upp mjölken tillräckligt så värm på plattan till 37 grader. Häll över lite och rör ut jästen ordentligt. Tillsätt resten av degvätskan och rör i salt och sirap. Blanda i mjölet. Jäs under bakduk i ca 30-45 min. Sätt ugnen på 200 grader. Stjälp upp på mjölat bakbord och dela i ... bitar. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 min.
Ät ganska omgående med god vällagrad ost och gärna hemkokt rabarbermarmelad, lemoncurd eller helt enkelt ett gäng tunna (hyvlade) gurkskivor.



Smaklig frukost!

***

Guldäggsgröten

Denna lördag laddar jag, som så många andra morgnar, med Guldäggsgröten. Njae, inte med ägg i men väl preppad med äpple, linfrön, solrosfrön och gojibär. Serverad med lite hasselnötsmjölk. Nu hoppas jag att jag är tillräckligt laddad och redo att möta dagens träningspass. Jorå, kycklingpump ligger närmast på schemat. Dagen till ära borde jag kanske hitta något gult att träna i men faktum är att det inte finns ett gult plagg så långt ögat når. Hur mycket jag än rotar i garderoben. Den enda gula fläcken jag hittar är tårna och hälen på ett par strumpor. Som liten hade jag hur mycket gult som helst (förmodligen mammas älsklingsfärg) på tröjor, knickers (alltså inte som på engelska utan de där som gick en bit nedanför knäna) säkert hade jag gula långbyxor också. Inte helt otippad hittar jag ändå ett par gamla lila träningsbyxor :) Sen är det nog dags att lufta och smutsa ner juvelen så en långcykling i skogen ska jag nog hinna med också innan dagen är slut.


Trevlig lördag!

***

En speciell dag

Idag är en speciell dag på många sätt. Hade planerat att börja dagen med favoriten hallon- och avokadosmoothie. (Annan variant med persika/avokado/blåbär) Men nä, alla tre små avocadosar som låg i skålen var dåliga :( Det fick bli till att koka gröt istället (ja, det är en gammal bild) .Så mycket för den lyxstarten. Hoppas det vänder åt rätt håll härifrån. Nu borde inget mer gå fel idag. Hann ju till och med pumpa cykeln sent igår kväll. Nu bär det iväg på äventyr.

***

Fruktig frukost på en måndag

Det finns vissa saker jag är bra på, som att göra fluff, baka drömmar, laga cykeln, städa, organisera bland mina papper, pärmar och böcker samt en mängd andra saker. Däremot är det hur svårt som helst och jag suger verkligen när det kommer till att hålla en för mig hälsosam och hållbar diet. Har till exempel ätit på tok för mycket mejeriprodukter nu. Jag låg bra till innan jul och hade gott om plats och utrymme i livet och tillvaron att unna mig extra godsaker både i mat-, dessert- och alkoholväg. Men nu, snart två månader efter jul är det utrymmet ett minne blott. Att jag dessutom är skadad ser inte min fysiska träning heller ut som fram till jul- och nyår. Nu krävs det för min del helt enkelt hårdhandskar vad gäller dieten. Främst handlar ta bort och utesluta allt extra jag stoppar i mig, utöver min vanliga, bra och för mig hållbara kost.


Så bort med hallonfilen. Bort med smöret. Bort med Finn crispen. Och framförallt bort nattamaten och okynnesätandet efter kvällsmaten. Bort med alla extranötter. Bort med all ost som lätt vräks in i överflöd. Jag klarar nämligen inte av att ha särskilt goda ätbara saker i varken skafferiet, kylen eller frysen som i och för sig är helt okej att äta i mindre mängd men förödande i större mängd. Jag äter upp allt med detsamma. Tänk er att ni har en godisskål, kakburk, chokladkartong, glassbytta, en påse chips eller vad nu er last är (jo, jag tror nog vi alla har sådana lite till mans) så tar du bara 3-4 godisbitar eller chips. Sen måste du stoppa tillbaka det i skafferiet och vänta tills nästa helg igen för att åter äta ett par bitar. Kanske dricker du också lite öl eller vin också och får då bara äta 2 chokladbitar...

Det fungerar inte för mig!

Jag vill verkligen komma i jeansen igen som jag inte använt på över ett år. Jag vill kunna knäppa skjortan hela vägen (utan glipor mellan knapparna!). Very much will, but so little willlpower.


Nu jäklars, nu kör vi!

***

Kalljästa frukostfrallor...

... eller en enda stor frukostbulle! Förra veckan skrev jag ett inlägg om frallor jag bakat och för första gången använt mjölet Manitoba Cream. Idag blev det frallor på enbart Manitoba. Kalljästa frallor vars deg jag satte och bakade ut igår. Frallorna stod i kylen under natten och i morse var det bara att pensla med ägg och strö över lite frön innan de åkte in i ugnen. Vips hade man färdiggräddade frallor och ingen disk :-) Och haja att de svällde ordentligt!

Lite ironiskt är det förstås att jag använda detta mjöl till just dessa frallor eftersom receptet är, till skillnad mot de flesta superbagarna och diverse brödexperter som väger ingredienserna minutiöst, lite på en höft sådär. Trots att det proteinrika Manitoba oftast ses kungen av mjöl, vilket innan Jan Hedh lobbade för mjölet endast var tillgängligt för proffsbagarna, finns det delade meningar om det. Mjölet har å ena sidan egenskaper som hjälper bröd att bli fluffigare och saftigare än med vanligt vetemjöl. Men å andra sidan är det inte ekologiskt eller närproducerat. En del brödbakare, särskilt amatörer, anser det vara fusk att använda Manitoba. Lite förmätet kan jag tycka då det trots allt länge varit och är till stor del fortfarande ett mjöl för professionella bagare.

Hur som helst. Receptet till dessa kalljästa frukostfrallor är nedskrivet på ett allt mer gulnande papper från ett vanligt skrivblock. Jag fick smaka dem första gången för säkert över 15 år sedan av en arbetskamrat då jag jobbade på ett servicehus och har själv bakat dom i omgångar sedan dess. Tycker nästan det är synd bara att kalla dom för frukostfrallor idag då frallor i allmänhet är grova och fiberstinna, fyllda med diverse frön och annat smått och gott. De här har ju socker, ägg och smör i sig och liknar mer bullar än bröd tycker jag. Och just därför får de bli endast helgfrukostfrallor :-)




Kalljästa frukostfrallor
ca 20 (eller fler)

50 g jäst
5 dl mjölk
1 ägg
1 dl sirap (1/2 dl sirap och 1/2 dl rårörsocker)
50 g smör
1/2 tsk salt
mjöl tills det blir en deg

1 ägg till pensling
vallmofrön, blåa
sesamfrön, skalade


Lös upp jästen i mjölken. Blanda i ägg, sirap, smör och salt. Jag hade visst bara kvar en halv dl sirap och slängde i en halv dl rårörsocker också. Äger ingen assistent eller annan bakmaskin av något slag utan använder en träslev och min egna arm när jag bakar bröd. Ibland händer det, drar jag fram elvispen och degkrokarna.

Blanda i drygt en liter mjöl men ta inte allt på en gång. Man får känna efter lite och se när det är en lagom deg för att baka ut.* Lägg bullarna med några centimeters mellanrum på en bakplåtsklädd plåt och jäs sedan i kylen i ca 12-14 timmar. Tror det kan räcka med bara 10 som mina jäste. De blev stora som bara den ändå. Minns inte om jag brukar täcka bullarna med plastfolie eller ej men denna gången gjorde jag det och tyvärr hade den fastnat en del i de jästa frallorna. Det trots att jag mer eller mindre bara la plasten över och spände inte för fem öre. Kanske skulle jag mjölat lite på toppen innan.

Pensla frallorna med ett uppvispad ägg och garnera med vallmofrön alternativt sesamfrön. Grädda i ugnen ca 25-30 minuter i 200-225 grader. Låt svalna på galler en liten stund innan servering. Ät med smör/ost/hallon- och rabarbermarmelad!



Smaklig frukost!

* Jag rekommenderar er att baka något annat med mer exakta mått om det är första gången ni bakar. Mjöl är en känslig fråga när det kommer till bröd- och bullbak. Här finns inga mått angivna men har du bakat tidigare så vet du på ett ungefär hur mycket mjöl som går åt till 5 dl vätska. Jag rörde och knådade i drygt en liter mjöl till dessa frallor. Gjorde 17 frallor men de blev ganska stora så det går absolut att göra fler än så.



EDIT: alltså förhandsgranskningen i blogger är ingen förhandsgranskning värd namnet för det blir inte som det ser ut där när jag publicerar ändå :( De små bilderna verkar ha ett eget liv och inte helt lätta att placera ut här. Skulle vilja ha lite bredare fält i mitten att skriva på och inte så mycket tomt på sidorna. Men men, man kan inte få allt här i världen ;-)

Kvällsmat efter en dag på stranden

Det såg mörkt ut i morse. Faktiskt ända fram till tolv-tiden. Jag trodde nästan inte det skulle spricka upp alls. Jag som hade förberett och laddat för årets första dag på stranden. Till slut satte jag väskan på cykeln och trampade ut mot havet. Under tiden hann det faktiskt spricka upp och solen stekte sedan resten av dagen min vita kropp (på vissa ställen liiiite för mycket).

Väl hemma igen blev det inte många knop gjorda annat än lite lätt kvällsmat. Hallon, en aprikos, en klick turkisk, eller vänta var det kanske grekisk, yoghurt men finstrimlad chokladmynta!



Imorgon väntar regn igen (skönt så slipper jag springa uppochner med tunga vattenkannan i min odlingslott)

Nu och då

I förra veckan ställde Nässelblom och choklad frågan om hur det står till med våren. Det var ju vårdagjämning i helgen, nyårsfirande och nu på lördag är det väl redan dags att vrida om klockan igen. Samma dag var det något konstigt som mötte mig när jag på morgonen stapplade ut i köket. Trots att det blir ljusare och ljusare för varje dag nu var det mörkt och ett dunkel som jag nästan glömt av att jag bor i.

Några timmar senare var allt vitt borta...

Snön utanför var borta och kvar... ja ni ser själva. Eftersom det dessutom regnade, liksom idag, var senare samma dag de vita fläckarna helt borta. Hur var det då för ett år sedan? Mmmm, jordgubbar, sol, värme, palmer...


Jorå, jag var ju på andra sidan klotet då. En alldeles speciell söndag för ett år (och en dag) sedan blev det en tallrik färska jordgubbar med turkisk yoghurt, linfrön och all bran till frukost. Dessutom en hel presskanna kaffe på nymalda kaffebönor :-)



Idag längtar jag till California...