Grönkålssallad à la julsmaker

Foto: Matrepubliken, lystrar även till Charlotta

Alltså tänk om min blogg skulle ha så här flotta bilder. Vilken succé den skulle gjort. Well, så är det här i livet. Olika falla vår lott. Har en varken mobilkamera eller ens en duglig liten digitalkamera i höstmörkret, så får en stå sitt kast och låta andra föreviga sina matkreationer. Idag tackar jag särskilt Charlotta för den urtjusiga bilden.

För några veckor sedan gjorde jag en liknande sallad som denna. Då med ugnsrostad pumpa till och annan kryddning. Idén kom från en blandning av 2-3 recept bland amerikanska matbloggare jag stött på, inför den stora amerikanska matfrossahelgen Thanksgiving. Så, vad annat att göra, när det vankades matbloggsträff med tema jul, än improvisera och skjuta lite från höften.
Beroende på hur många rätter som finns och hur många som ska äta räcker salladen mellan ett par stycken till ganska många. Som vegetarian kan jag lätt sätta i mig 200-300 g grönkål under en måltid men är det ingen huvudrätt så räcker det naturligtvis till många fler.

Grönkålssallad à la julsmaker
många port

1 packe färsk grönkål (400g)
1 1/2-2 dl quinoa
2 msk olivolja
2 apelsiner
1 bit färsk ingefära
1/2 citron
7-8 kryddpepparkorn
4-5 svartpepparkorn
1/2 tsk gula och svarta senapsfrön
knappt 1/2 tsk fänkålsfrön
örtsalt
(ev chili/cyenne)
granatäppelkärnor (till garnering)

~ Koka quinoan enligt förpackningen. När den är färdig, ställ åt sidan och låt svalna lite.
~ Skölj grönkålen och repa av stammarna. Torka av överflödigt vatten och riv grönkålen i grova bitar. Massera in 2 matskedar olivolja i några minuter. Ställ åt sidan.

~ Rosta kryddpepparkorn, svartpepparkorn, senapsfrön och fänkålsfrön i torr stekpanna och mortla sedan alltsammans.
~ Skala en nästan tumstor bit färsk ingefära. Riv (eller finhacka) den fint och blanda i quinoan. Tillsätt även de mortlade kryddorna.
~ Tvätta en av apelsinerna ordentligt och riv zesten av den över quinoan och pressa även i apelsinsaften från halva apelsinen och den andra halvan i grönkålen.
~ Skär skalet av den andra apelsinen och skär fruktköttet i tunna skivor (till garnering). Dela granatäpplet mitt itu och slå ur kärnorna. Enklast (eller i alla fall det sätt som skvätter ner minst på väggar och inredning) är att ställa en vid bunke i vasken och hålla ena halvan (med skärsidan nedåt) i handen och slå, ganska hårt och bestämt, på den runda ovansidan med en träslev. Slå tills kärnorna lossnat. De sista kan dock petas ut med fingrarna. Glöm inte att ta på förkläde!
~ Smaka av quinoan med örtsalt och en halv pressad citron. Pudra eventuellt över lite het chilikrydda om du önskar. Vänd ner quinoan i grönkålen.

Till servering; lägg ut grönkålsblandningen på ett stort fat och garnera med apelsinskivor och granatäppelkärnor.
Smaklig spis!

Trevlig helg!
 

***

En favorit i repris - ugnsbakad aubergine

Jag njuter fortfarande av den alldeles underbara kokbok som ju tomten, aka Hanna, gav mig redan i september förra året. En favorit från Yotam Ottolengis recept är den ugnsbakade äggplantan som jag bland annat gjort med vitlök och dragon och med  chiliavokadomos till. Senast i raden blev det att preppa den men vitlök, salt, olivolja och toppa med en röra av Smetana, honungsdijon, en skvätt granatäppelsirap, salt och svartpeppar. Enkelt och gott så det förslår!

Hur kryddar och smaksätter ni själva er ugnsbakade aubergine?
 

***

Syrlig efterrätt med citrus, kakao och chili

Med eller utan...

sked?

Under nyårshelgen fick jag ett plötsligt infall att byta redigeringsläge till bloggen men jag är visst inte riktigt redo än och lyckades som tur var ändra tillbaka. Anledningen är egentligen att datorn inte pallar med utan börjar rusa. Ja, jag var ju i de riktigt stora redigerartagen och höll på att ändra tema och allt till bloggen. Men som sagt, med bilder och och andra mer krävande sidor får datorn sig ett spel. Ja, jag har skrivit om detta tidigare men nu är det så att jag inte har några resurser till att lösa problemet. Datorn är nyss två år fyllda och långtifrån full. Märker att jag allt mer sällan har igång datorn. Och om jag har det så minimerar jag både antal program och flikar öppna samtidigt.

Här kommer i alla fall den där efterrätten jag piffade till med syra, socker och het krydda på nyårsaftonen. Just det inlägget fick en liten spin-off hos Kinna och genererade i en hel del historier om varför vi (mat)bloggar. Läs mer här!

Syrlig efterrätt med citrus, chili och kakao

2 port

1 pink grape
1 apelsin
2-3 msk granatäppelkärnor

1 msk rörsocker
Cacao- och chilikrydda
en nypa flingsalt
några droppar pressad citron
färsk koriander

Filéea både grapefrukten och apelsinen. Lägg i skål och pudra över kryddor och socker. Droppa eventuellt lite pressad citron över. Blanda i några matskedar granatäppelkärnor och låt stå ett tag. Toppa med några blad färsk koriander till servering.


Smaklig spis!

***

Granatäpplets tid är nu

Jag kan inte minnas tiden före jag först smakade granatäpple. Eller jo, såklart kommer jag ihåg större delen av mitt liv eftersom det egentligen bara gått några år sedan jag egentligen gjorde slag i saken och angrep ett granatäpple och kan liksom inte förstå att granatäpple, vilket är något av den godaste frukt jag ätit, inte funnits särskilt länge i mitt liv. Så himla retfullt bara att det inte är helt enkelt att få ur de små godingarna. Det skvätter och stänker nästan hur man än väljer att få ur kärnorna. Kladdet i sig gör mig inget, om bara inte fläckarna var i princip omöjliga att få bort! De biter sig fast som de värsta parasiter så det är bäst att ha det svarta förklädet på när det är dags att brottas med granatäpplet.*


En enkel efterrätt som jag snott från Anna Bergenströms Under valnötsträdet är apelsin, granatäpple och halva. Bilden är från 2008 och det var väl förmodligen senast jag åt halva. Det är så galet gott att jag helt enkelt måste låta bli. Ja, jag har ett ohälsosamt förhållande till sötsaker och svårt för att äta i måttliga mängder. För att inte trycka i mig allt på en och samma gång är den enkla lösningen helt enkelt sådan att jag i längsta möjliga mån avstår från att handla sådant jag vet jag har svårt att hantera. Nu sitter jag här med en apelsin och ett granatäpple framför mig vilket inte heller är fy skam. Lite rostade hasselnötter på det och några stänk hallonvinäger så är kvällsmaten gjord :)

Andra sallader där granatäpplet spelar stor roll är t ex på skivad apelsin med getost, röd mangold, pink grape och kapris eller varför inte på rödbetschips med pepparrot och getost, på en äppel- och päronsallad med riven pepparrot eller i en snabb mix av sallat, tomat, paprika och nötter. Ja, det finns helt enkelt inte mycket som inte kan toppas med granatäppelkärnor. Gott också på frukostyoghurten och till och med på gröten.


Smaklig spis!


* Att få ur kärnorna med minsta möjliga skvätt lär vara en svår konst men jag tycker faktisk detta fungerar bäst för mig: Först rullar jag granatäpplet lite mot diskbänken och delar det sedan på mitten. Ställer en bakbunke i vasken och slår hårt med en träslev på en halva i taget. Det följer med en och annan vit "vägg" som är lätt att plocka bort från kärnsamlingen. De kärnor som eventuellt sitter kvar inuti är lätta att peta ur på slutet. Att inte peta ur kärnorna i en skål med vatten gör att saften går att ta vara på. Mängden varierar från äpple till äpple och kan ibland bli ett helt halvt dricksglas.

***

Ugnsbakad aubergine med vitlök och dragon

Mer inspiration av Yotam Ottolenghi fick jag av den här korta film där han ugnsbakar auberginer. Jag hoppade över såsen han blandar till men det smakade bra tillsammans med en klick turkisk yoghurt också. Dessutom stoppar jag ju vitlöken i auberginen istället för i såsen. Ottolenghi använder timjan och jag råkar ha en nästintill vildvuxen dragon i min odlingslott så därför blir det dragon i mitt recept.


Ugnsbakad aubergine med vitlök, dragon och granatäpple
2 port

1 aubergine
2-4 vitlöksklyftor
ganska mycket olivolja
havssalt
rikligt med färsk dragon

Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta och dela auberginen på längden i halvor. Skär kryss genom aubergineköttet, liksom på pumpan till soppan, och lägg med skinnsidan nedåt i en ugnsfast form. Häll över rikligt med olivolja. Riv 2-4 vitlöksklyftor och gnid in dem i auberginen. Tryck ner rivet mellan springorna. Salta och strö över färsk grovhackad dragon. Peta gärna ner även salt och dragon mellan springorna i auberginen.
Ta ett glas vin under auberginen bakas i ugnen, ca 40 minuter.
Garnera med granatäppelkärnor och servera med turkisk yoghurt. För en hel middag är det gott tillsammans med exempelvis enkel och ljummen sallad på färskpotatis och kapris som du hinner koka och blanda ihop under tiden auberginen står i ugnen.


Smaklig spis!

***

Fruktig frukost på en måndag

Det finns vissa saker jag är bra på, som att göra fluff, baka drömmar, laga cykeln, städa, organisera bland mina papper, pärmar och böcker samt en mängd andra saker. Däremot är det hur svårt som helst och jag suger verkligen när det kommer till att hålla en för mig hälsosam och hållbar diet. Har till exempel ätit på tok för mycket mejeriprodukter nu. Jag låg bra till innan jul och hade gott om plats och utrymme i livet och tillvaron att unna mig extra godsaker både i mat-, dessert- och alkoholväg. Men nu, snart två månader efter jul är det utrymmet ett minne blott. Att jag dessutom är skadad ser inte min fysiska träning heller ut som fram till jul- och nyår. Nu krävs det för min del helt enkelt hårdhandskar vad gäller dieten. Främst handlar ta bort och utesluta allt extra jag stoppar i mig, utöver min vanliga, bra och för mig hållbara kost.


Så bort med hallonfilen. Bort med smöret. Bort med Finn crispen. Och framförallt bort nattamaten och okynnesätandet efter kvällsmaten. Bort med alla extranötter. Bort med all ost som lätt vräks in i överflöd. Jag klarar nämligen inte av att ha särskilt goda ätbara saker i varken skafferiet, kylen eller frysen som i och för sig är helt okej att äta i mindre mängd men förödande i större mängd. Jag äter upp allt med detsamma. Tänk er att ni har en godisskål, kakburk, chokladkartong, glassbytta, en påse chips eller vad nu er last är (jo, jag tror nog vi alla har sådana lite till mans) så tar du bara 3-4 godisbitar eller chips. Sen måste du stoppa tillbaka det i skafferiet och vänta tills nästa helg igen för att åter äta ett par bitar. Kanske dricker du också lite öl eller vin också och får då bara äta 2 chokladbitar...

Det fungerar inte för mig!

Jag vill verkligen komma i jeansen igen som jag inte använt på över ett år. Jag vill kunna knäppa skjortan hela vägen (utan glipor mellan knapparna!). Very much will, but so little willlpower.


Nu jäklars, nu kör vi!

***

Gröna bönor och ägg

Ibland äter jag ägg. Ja. Faktiskt. Ganska snart efter att slutade äta kött körde jag helt och hållet veganskt. Jag har skrivit om det förr och säger det igen - nej tack! Det går inte hela vägen. Särskilt inte när det kommer till bakning. Och när Provamel började söta sin B12-berikade sojamjölk med vanilj istället för cikoria stod jag inte längre ut med kaffet! Jag är inte den som är den med att äta sött men när ALLT smakar vanilj! Nej, inte gott.

Så, för att använda en mer korrekt term kan man väl säga att jag är en lakto-ovo-vegetarian. Dock bara periodvis. Äter sällan ost och väljer då när jag äter till 99% getost av olika slag. Äter ingen fil eller yoghurt utan bara sojayoghurt. Använder havre- eller sojagrädde i maten. Inget smör på smörgås eller i stekpannan. Dock dricker jag mitt svarta kaffe med en liten slatt vanlig mjölk.

Så är det ägg då. Inte helt enkelt att förhålla sig till ägg. Att äta eller inte. Och om jag nu ska äta så väljer jag ekologiska. Det har nästan blivit en djungel att hålla isär alla olika varianter som finns. Valen verkar bara blir allt fler och fler. Burägg, frigående inomhus, frigående utomhus, KRAV, närodlade... Och bara tanken på att vi är beräknade att sätta i oss 6 miljoner ägg/timma, bara under påskaftonen, får mig att må illa! Förra året släppte Djurens Rätt en rapport som fått fram de siffrorna. Läs hela rapporten Hönan eller ägget - en genomlysning av äggindustrin i pdf här. Men det finns i alla fall två ställen där valen minskat, så vill ni vara helt säkra på att inte råka få med er burägg ska ni gå till Coop Nära eller Coop Konsum som inte längre har burägg i sitt sortiment.

Vanligtvis använder jag bara ägg när jag bakar bullar eller andra bakverk och sötsaker. Men ibland kokar jag eller steker ett ägg och lägger det på en brödbit efter träningen eller så. Igår var dock ingen träning men det blev ett kokt ägg och gröna bönor till kvällsmat i alla fall. Gott och enkelt. Synd bara att de gröna bönorna kallnar så vansinnigt fort!


Kokade bönorna i vattnet efter ägget. Strö över flingsalt, granatäpple och några stänk röd persikovinäger. Klart!


Smaklig spis!

Uppiggande sallad med apelsin och granatäppelkärnor

Trots att solen lyser nästan varje dag nu är det ändå mörk större delen av min vakna tid. Därför gäller det att hitta på så mycket som möjligt för att pigga upp mig så att jag inte sover dygnet runt. Apelsin är just ett sådant uppiggningsmedel för mig. Inte bara för sin färggladhet utan också för att den är så saftig, söt, syrlig och uppfriskande. Allt på samma gång. Att den dessutom innehåller den C-vitaminer, eller askorbinsyra som det också heter, gör naturligtvis inte saken sämre. Dock är den kanske inte så full av vitaminer som man gärna vill tro. Ska vi få i oss ordentligt med C-vitamin kan vi istället äta bl a camu camu som innehåller 30 gånger så mycket c-vitamin som apelsiner, eller Australiens bäst bevarade hemlighet - kakaduplommon - som innehåller två gånger så mycket C-vitamin som camu camu och sist men inte minst har vi såklart våra härliga nypon.


Denna enkla apelsinsallad passar som kvällsmat, som förrätt eller efterrätt. Och nästan hade jag ätit upp allt innan jag kom ihåg att fota! Och granatäpple är inte fy skam heller vad gäller bra och uppiggande innehåll då den är en så kallad superfrukt och full med antioxidanter.


Apelsinsallad med granatäppelkärnor och getost

1 apelsin
ett par msk granatäppelkärnor
en liten bit getost

Skär bort skalet och allt det vita från en apelsin. Skär i tunna skivor. Lägg upp på fat och strö över ett par matskedar granatäppelkärnor. Smula över lite getost.

Sallad till maten

En variant på salladen till omeletten, klyftpotatisen, de grillade rödbetklyftorna, rotsaksgrytan eller vad du nu har till middag i helgen, som är lätt att sno i hop. Riv sallaten för hand, blanda i lite ruccola, strimlad röd paprika och tomat samt rostade frön och nötter och toppa med granatäpple.

Sno förresten, att sno är någon som vissa människor sysslar med. Någon har snott min cykel utanför min dörr, nedanför mitt fönster. Min tillvaro står bokstavligen uppochned nu.
Och visst, det är bara en sak men den saken, min cykel alltså, och jag har levt ihop i många år och umgås dagligen! Och ja, den var såklart låst, Jag var inne och lgade mat och iklädd full regnmundering och hjälm kom jag ut igen och tänkte jag att båtten var nådd nu när jag tappat bort min egen cykel. När jag sansat mig insåg jag ju att den är borta. Två dagar efte första stölden...

De som snor föraktar jag. Liksom Marcus gör så till den grad att han inte längre bloggar. Hur kan människor se sig själva i spegeln och faktiskt orka leva med sig själv, de som är kapabla att kräka ut sig sådan skit. Marcus frågar sig rakt ut om det fortfarande finns någon som
"tycker att vi INTE borde ha en debatt om tonen i det offentliga samtalet?" och så fortsätter han med att gå ut den eller
..."de som tvingar mig till det här. Allt mitt förakt går ut till den eller dem som tvingar mig till det här." (och syftar då till att han stänger ner sin blogg och kommer pyssla med annat ett tag.)



Snabb sallad till maten


isberssallat, riven
ruccola
röd paprika i strimlor
tomat, i strimlor
granatäpple
solroskärnor
pinjenötter
ev hallonvinäger
olivolja


Rosta solroskärnor och pinjenötter. Låt svalna. Skölj och riv några stora blad isberssallat och blanda i en näve ruccola. Rensa tomate och skär i små båtar eller mindre flingor. Finstrimla röda paprika. Blanda allt och strö över en del granatäppelkärnor och de rostade nötter/fröna. Om de sen har lite hallonvinäger och olivolja finns så det är bara att hugga i.


Smaklig spis!

Lätt sallad med kapris

Jag håller på att fullkomligt gå i taket vad gäller min dator och Internet. Allt är så segt. Det tar sådan tid. Datorn hänger sig stup i kvarten och jag lyckas sällan skriva ett mail innan det blir stopp. Det är ett under om jag hinner göra detta inlägg. Skulle det igår men hade ingen uppkoppling på flera timmar. Likadant i morse och i förmiddags. Nu har jag det dock men det avbryts hela tiden. Kanske är det inte bara nätet och det där bolaget som säger sig comma hem så där lagom käckt, utan datorn som börjar bli full... Men redan? Den är ju bara 2 1/2 år! Vi ska ju ha många år kvar tillsammans!


Hur som helst. Det är måndag igen och i helgen har jag (som vanligt) vräkt i mig mat, lakrits och choklad. Bakade dessutom bröd och baklava. Hua, vad svårt det är att bryta mat(o)vanor. Purjolökssoppan var visst inte så magisk ändå. Eller så är det dags att göra en riktig ansträngning och komma på fötter igen. Är egentligen bara sådär håglös och apatisk och allmänt vilsen. Det blir lätt att strunta i allt och bara äta för ätandest skull. Tänk att jobb ska betyda så mycket i livet. Kanske inte så ni tänker förstås, alla ni som jobbar halv ihjäl er. Står man däremot utanför arbetsmarknaden har man inte mycket att komma med. Särskilt inte om man försöker sig på konststycket att byta yrkesbana. Men äta bör man annars dör man!



Sallad av röd mangold, pink grape och kapris

Röda mangoldskott
Pink grape, filéer
Coctailkapris, skivad
Granatäppelkärnor

Flingsalt
ev några stänk hallonvinäger

Blanda. Servera med en skiva bröd till lunch eller kvällsmat.


Smaklig spis!