Majssoppa med tequila

Majssoppa med svart thairis

Man tager om man så hafva kan, sa Cajsa Warg. Och har en tequila hemma så ta en skvätt dito i soppan. En kombo långt från punschen och ärtsoppan och faller kanske inte alla i smaken men den är ju ändå som bekant delad. 
Steget från majs till tequila kanske inte är helt otippat men mina associationskedjor rusar ofta iväg fortare än jag hinner blinka. För att bespara er alla steg och kurvor den tar, ibland mer logiska och ibland helt uppåt väggarna konstiga, kan jag i alla fall säga att det räcker med att jag ser en majskolv och vips dyker tequila upp i skallen.

Precis som med så många andra nyskördade grönsaker är majsen supergod att äta kokt med smör och salt till. Även stuvad majs i nygräddade (majs)tortillas och majsmuffins funkar bra att göra av den färska majsen. Då jag tyvärr aldrig fick tillfälle att åka till Bärby självplock i år köpte jag istället ett par sockermajskolvar i mataffären. En torsdag blev det enkel soppa av kalaset.

Glömde tyvärr ta bild på den majsgula soppan båda gångerna och då jag andra gången blandade i en deciliter kokt thairis som blivit över fick soppan till synes en helt annan dimension.

Majssoppa med tequila
2 port

2 fäska majskolvar, ca 5 dl färsk majs
ca 5 dl vatten
1 puck grönsaksfond
1-2 lime
1/2-1 citron
3 cl tequila
ett par stänk Hot Sauce Chili Habanero
ev rökt salt el. en droppe rökarom
hackad färsk koriander

Skala de färska majskolvarna och skär av majskornen (blir ca 5 dl) och koka ca 5-10 min i grönsaksbuljong. Mixa med mixerstav direkt i kastrullen. Tillsätt ev mer vatten/grönsaksbuljong om soppan blir för tjock.
Pressa i citron och lime, tillsätt ett par lätta stänk Hot Sauce Chili Habanero och häll i tequila. Mixa.
Beroende på hur salt buljongen är behövs troligtvis inget extra salt men smaka av och krydda efter eget behag. Tillsätt ev röksmaken. 
Avsluta med en stor näve finhackad färsk koriander.
Servera med knäckebröd med skivad avokado på.

Smaklig spis!

* * *

Till enkelhetens lov

I helgen lagade jag ett gäng matlådor för veckan och kan än en gång konstatera att jag älskar koriander. Det var inte tanken men innan jag var klar med maten hade alla tre olika rätter fått sig en rejäl dos färsk koriander. Så även en enkel kvällsmat efter en varm och svettig dag. För att piffa till korianderna blandade jag i avokado, tomat och lite kryddor.

Koriander med grönsaker

1 port

1 avokado
1 tomat
olivolja
färsk koriander
flingsalt
Santa Marias Coriander & Chili

Skär tomat och avokado i skivor/bitar. Lägg på fat. Ringla över olivolja. Krydda och avsluta med en näve färsk koriander. Enklare än så här blir det inte.

Smaklig spis!

* * *

Rödkål, grönkål och vårdagjämning

Förra veckan gick verkligen i kålens tecken. Brysselkål. Blomkål. Rödkål och grönkål. Faktiskt, jag som trodde grönkålen var slut för säsongen. Så plötsligt dök den upp lite varstans bland de ekologiska mataffärerna. Det har bland annat blivit grönkål i frukostsmoothie och som dagens rätt, med rödkål och blodapelsin. Och vad passar väl bättre än grönkrispigt och färgglatt idag som inte bara är persiskt nyår utan självaste vårdagjämningen.

Jag gillar att steka råa grönsaker, grönsakerna som de flesta annars nog är mest vana att koka. Bra att tänka på är att de tar olika tid beroende på tjocklek och såklart vilken textur det ska vara. Om rödkålen tänker jag till exempel lite på samma sätt som med pasta, att den ska vara al dente.

Rödkål och grönkål till lunch
1 port

100 - 130 g rödkål
80 - 100 g grönkål (repad)
ca 10 cm purjolök
olivolja
1/2-1 apelsin (blod)
Coriander & Chili, Santa Maria
flingsalt (citron)

Skölj, strimla och fräs purjolöken i olivolja. Strimla rödkålen och låt fräsa tillsammans med löken, på medelvärme. Skölj och repa grönkålen. Riv eventuellt stora blad i mindre bitar. Vänd ner med övriga grönsaker i traktörpannan (bättre att använda här än vanlig stekpanna då grönsakerna blir nästan som lite ångkokade istället för stekta).
Skär skalet av en apelsin och skär i skivor/bitar. Som vanligt har storleken betydelse så en hel apelsin kan bli för mycket att blanda med kålen så ät hälften till efterrätt, spara till kvällsmaten eller morgondagens middag.

Krydda med Coriander & Chili, ännu en vansinnigt god blandning från Santa Maria (nej, jag är varken sponsrad eller har fått gratisprodukter skickat till mig). Som korianderälskare är jag naturligtvis partisk i bedömningen här och smakkombinationen vitlök, koriander, chili och lime/citron är knappast ovanlig i Miss Meister's kök så har du inte just nämnda krydda så går det bra att krydda med lite chilipulver, vitlökspulver (eller riven färsk vitlök), pressad citron och så färsk koriander på slutet.
Smaka av med salt och eventuellt svartpeppar.

När grönkålen blir varm får den först en annan nyans, mer åt det klargröna hållet. Ligger den i för länge börjar den sen tappa färg igen och blir mer grådassig. Så var vaksam och ta av från plattan medan grönkålen fortfarande är härligt klargrön.
Servera med kokta svarta risnudlar.

Smaklig spis!

* * *

En slags vegofajita

Det är inte första gången jag kokar kidneybönor och sannolikt inte sista heller men senast blev jag förbryllad. Vanligtvis brukar jag nära på koka sönder just kidneybönor och de blir alldeles mjöliga. Men nu, trots att bönorna låg i blöt dryga 10 timmar innan de kokades ville de aldrig riktigt bli mjuka. Jag fick hälla på mer vatten och bönorna kokade i ca 2 timmar! Brukar annars bli klara på ca 45 minuter. Till skillnad från färska gröna bönor av olika slag är det inte särskilt goda så där al dente, utan ska vara precis perfekt kokta. Tja, det är dock en standard svår, om inte ens omöjlig, att uppnå. Personlige föredrar jag överkokta bönor än underkokt (alltså en direkt översatt antonym till överkokt. Kan inget bra namn). Då kan man alltid mixa dem i soppor, smoothies eller göra bönröror som t ex hommus m.m. För hårda bönor är liksom bara för hårda och inte sällan en rejäl utmaning för mage och tarm dessutom.

Vad beror det egentligen på, att samma sorts bönor kan variera så mycket i tillagningssättet? Har det att göra med var bönorna odlats? Hur de skördats eller behandlats efteråt? Någon som själv märkt av så stor skillnad när ni kokar bönor? Eller vet varför det skiljer sig åt så mycket.

Tillbaka till nu. Fredag och fredagsmys står gissningsvis på schemat för om inte hela så halva landets befolkning. Själv sällar jag mig till dem utan AW, familj och alla som med fredagsmys "markerar att arbetsveckan tagit slut och nu ska ladda inför helgen". Det har dock inte undgått mig att tacos numera är ett vanligt inslag på denna myset dag.
En annan variant på texmex är ju fajitas så här får ni ett vegoalternativ.
Helt vegan till och med. All bäst är såklart att dessutom baka egna tortillas men en är inte mer än människa så de köpta e-nummerstinna får duga för denna gången.

En slags vegofajita
2 port

ca 1 dm purjolök* 
2 vitlöksklyftor
20-25 st cocktailtomater
3 dl kokta kidneybönor 
1/2 pressad citron
rapsolja
salt

KRYDDOR att rosta och mortla
1/2-1 tsk spiskummin, hel
3 kryddpepparkorn
1 tsk korianderfrön
1/2 tsk senapsfrön, bruna och vita
3 svartpepparkorn

TILLBEHÖR
1 avokado
1/2 citron
färsk koriander i massor

4 vetetortillas, fullkorn

Rosta först kryddorna i het stekpanna. Se till att inte bränna. Senapsfröna poppar lätt så det gäller att se upp. Häll sedan över kryddorna i morteln.
Skölj purjolöken väl och strimla. Fräs i rapsolja på medelhög värme. Riv eller pressa i vitlök. Dela tomaterna i halvor och kvartar och lägg i lökfräset. Tillsätt de mortlade kryddorna och låt puttra några minuter. Se till att inte har alldeles för hög värme så det blir torrt i stekpannan meddetsamma.
Pressa över citronjuicen och salta. Tillsätt de kokta kikärterna och låt allt puttra ihop till en såsliknande röra. Vill du så häll i en skvätt havregrädde, för att behålla såskänslan. Det ska inte vara tunt och rinnande men mer sammanhängande än "bara stekta grönsaker".
Dela och skala avokadon och skär i rätt så tunna skivor. Droppa lite citron över. Rensa bort de grövsta stjälkarna av koriandern och sen är det bara att servera kalaset i tortillas.

Trevlig helg!

*om ni som jag äter HELA purjolöken, det vill säga även den gröna delen, så skär jag lite från båda ändarna. Eller så skalar jag helt enkelt av två, tre blad och strimlar purjolöken från den allra vitaste änden till den allra grönaste ändan. 

I mitt köksfönster

***

Skivade rotsaker och trattkantareller på filodeg

Kom över ett recept, utklippt från en tidning vars namn jag inte har den blekaste aning om, och hittar inte på något bra namn till den här rätten. Som vanligt höftade och bytte jag ut en del ingredienser från originalet. Tror till och med att det skulle vara prosciutto på också. Dock minns jag med bestämdhet att det skulle vara gremolata med. Gremolata är som bekant en mix av persilja, vitlök och citronzest. Istället gjorde gjorde jag en ny variant av den hasselnöt- och koriandermixen jag gjort tidigare till majssopan.
Möjligtvis skulle det vara smördeg i botten men jag tog vad som fanns tillgängligt i kyl och frys och där jag befann mig just den här gången råkade det vara filodeg.

Själv är jag ingen storkonsument av filodeg då jag tycker den är lite svårhanterlig så jag blev positivt överraskad, och riktigt imponerad, när jag öppnade asken och fick syn på "ytterhöljet" till filodegen. Smart drag av Fontana. Tänk på att filodeg tar sin lilla stund att tina, så rätten kräver lite ställtid och små förberedelser. Grönsakerna förvälldes lätt innan de ugnsbakades bland annat på grund av att filodegen blir klar i ett huj och skulle sluta som förkolnat smul i formen långt innan grönsakerna skulle vara mjuka nog att äta.

 

Skivade rotsaker och trattkantareller på filodeg
 2 port

2 rödbetor
2-3 morötter
två nävar trattkantareller
2-3 msk hasselnöt- och koriandergremolata
olivolja
havssalt
svartpeppar
4 ark filodeg
ca 50g chèvre
granatäppelkärnor, till garnering

Tina filodegen enligt förpackningen. När det är dags, sätt ugnen på 200-220 grader. Putsa rattkantarellerna och stek snabbt i smör och salt. Ställ åt sidan så länge.
Skala rotsakerna och skär/hyvla tunt. Det fanns ingen mandolin där jag var och skar med lätt slö kniv. Skivorna blev en aning för tjocka än optimalt tunna och därför anledningen till att jag kokade dem lätt innan de spreds ut på filodegen i formen. Har du lämpligt redskap till att göra riktigt tunna skivor funkar det bra.
Om inte så gör du som jag och kokar de handskurna skivorna i två minuter, häll över i durkslag och låt vattnet rinna av. Här använde jag 4 ark filodeg men det blev rätt så tunt. Tror inte det skulle bli bättre med fler ark utan snarare med en annan typ av deg. 

Lägg ett ark filodeg i taget, pensla med olja och lägg på nästa lager. Fortsätt så och pensla mellan varje lager. Fördela hälften av grönsaksskivorna över filodegen, salta och peppra, klicka ut hasselnöt- och koriandergremolatan och lägg sen i resten av grönsaksskivorna. Ringla olivolja över, salta och peppra och toppa med trattkantarellerna.
Ställ i ugnen ca 20 minuter (förmodligen längre om du inte kokat grönsakerna innan). Tärna under tiden getosten, duka bordet och häll upp vinet. Ät eventuellt även en förrätt under tiden.
Ta formen ur ugnen, sprid ut getosten och toppa med rubinröda gnistrande granatäppelkärnor. Servera omgående.


Smaklig spis!

Mer med filodeg hos Miss Meisters mat: Baklava, Fyllda filodegsformar, Grönkålsknyten och Spenat- och linsfyllda filodegsrullar.

***

*Ursprung 16 okt 2012

Enkel majssoppa för att värma en frusen själ

När de skördade majskolvarna tagit slut och suget efter majssoppa blir för starkt får en helt enkelt köpa frysta majskolvsbitar. I höstas kokade jag en mer avancerad majssoppa än idag då jag i princip bara använde majs, buljong och kokosmjölk. För att göra den mer matig åkte en deciliter kokta kikärtor med på slutet. Och. Eftersom jag före lunch idag mottagit inte mindre än fem nej på jobbansökningar gjorda i år, tröstade jag mig med ett råg surdeg från bästaste franska bageriet ett kvarter härifrån - Boulangerie Ducoin (som f ö gått och blivit med fb-sida).

Enkel majssoppa
2 port

4-6 majskolvsbitar
1/2 gul lök
1-3 vitlöksklyftor 
olivolja
2-4 dl grönsaksbuljong*
1 burk kokosmjölk (400 ml)
salt
svartpeppar
färsk koriander

Tina majskolvsbitarna och skär av majskornen från kolven. Skala och finhacka löken. Hetta upp olja i en kastrull och fräs löken.Tillsätt majskornen och fräs någon minut. Häll över grönsaksbuljongen och låt koka 5-10 minuter. Ta av kokplatan och mixa med stavmixer. Tillsätt kokosmjölk till önskad konsistens på soppan. Värm upp igen vid behov. Smaka av med salt och svartpeppar. Toppa med hackad färsk koriander.
För en matigare variant så värm kokta kikärter i soppan, efter mixningen. Servera med färskt bröd och god olivolja.

Smaklig spis!

***

*Jag har misslyckats med allt för många soppor som slutat i tunna buljonger när de egentligen ska vara krämiga och lena soppor, så därför kokar jag alltid upp en större mängd vatten/buljong än vad som behövs, separat, för att kunna späda soppan om den blir för tjock. Det är så mycket lättare än att göra en tunn soppa tjock i efterhand.

Hasselnöt- och koriandergremolata

Jag vet inte vad för sjukdom jag lider av men samtidigt som jag en dag kan få gjort hundra saker så blir andra saker i princip aldrig gjorda. Så många högar, korgar och lådor fulla med tidningar, artiklar, lösa anteckningar, utrivna notiser och skrivböcker som bara växer. Allt organiserat i ämnesområden som t ex ett om mat och bloggmaterial. Recept, handskrivna stolpar från matlagning och bakning genom åren, menyer, artiklar och diverse material med matrelaterad information om eko, konsumtion, KRAV, miljö, konsumtion, Fairtrade, råvaruproduktion m.m.
Så finns alla pärmar, mappar och högar angående jobb och jobbsökandet, arbetsmiljö och arbetsmarknadspolitik och fas3. Om det ändå vore nog så., Men ack, här finns högar om barns rättigheter, vattentillgången världen över, uppsatser, medlemstidningar samt tankar och idéer om övriga privata projekt och på toppen av detta finns ett otal olästa böcker som bara längtar efter att bli lästa.

En vacker dag...

Eller en dag som idag. Blåsig och ruggig, fast med lite solsken men ändå rätt deppig och tröstlös (jo, det händer alltid efter att jag fått iväg ett gäng jobbansökningar - och tagit emot nejen från alla tidigare ansökningar) och med värk i lederna så tröttnade jag helt enkelt på tejpbitarna och ryckte bort dem. 
Tidigare har jag bloggat om majssoppa och koriandermixen vilken jag fick mersmak av och mixat i omgångar. En dag hade jag för ovanlighetens skull huvudet på skaft och på burkens lock satte jag fast en tejpbit på vilken jag skrivit ned ingredienserna. Mixen är slut sedan länge men tejpbiten sparade jag (i syfte att blogga om det) har alltså suttit på bänken sedan dess.
Gjorde en liten flirt med gremolata* men som bekant föredrar jag koriander hundra gånger före persilja. Och så vart jag pånyttförälskad i rostade hasselnötter så vad annat att göra än att mixa alltsammans.

Hasselnöt- och koriandergremolata
ca 1 dl

50-100 g rostade hasselnötter
färsk koriander, minst 1 kruka
1-2 vitlöksklyftor
1/2 citron (zest och saft)
1 lime (saft)
olivolja
flingsalt

Är hasselnötterna inte redan rostade så gör det i ugnen. Lägg på plåt och rosta i ca 180 grader. Passa noga för ena stunden har de knappt fått färg och nästa är de brända. Ta ut när det fått lite färg men ännu inte bränt vid och låt svalna något innan skalet gnuggas bort. Göres lättast med hjälp av en ren handduk, särskilt för skalet som sitter lite hårdare än det som nästan lossnar av sig själv.
Lägg nötterna i en mixer. Plocka bladen av koriandern och lägg i mixern med nötterna. Tvätta citronen. Riv sedan zesten och pressa ur citronsaften över nötterna och koriandern. Pressa i limesaften. Riv vitlöksklyftan, salta och häll över ett par matskedar god olivolja. Mixa. Klart.
Gott bland annat i majssoppa, på bröd, till pastan och tillsammans med ugnsrostade rotsaker. 

Smaklig spis!

***

* Googles rättstavningsprogram vill f ö skriva remontant istället för gremolata.Och det är ju verkligen ett ord som används flitigt. Nått. Eller ja, förmodligen så bland odlare och trädgårdsälska. Särskilt bland rosälskare.

Majssoppa med koriander och rostade hasselnötter

Jag har för första gången i mitt liv plockat sockermajs från ett majsfält. Jorå. På Bärby vajade majsplantorna högt. Vansinnigt gott och sjukt billigt. Nu ångrar jag bara att jag inte plockade fler. Fjorton kronor för fem majskolvar.
Ganska omgående efter Bärbybesöket kokade jag ihop en majssoppa som jag nyligen spottat hos My new roots. På engelska skiljer man ordmässigt soppor åt då en del kallas chowder istället för soup. Skillnaden är den att chowder är tjockare och mer krämig, innehållande mjölk och eller grädde, än soppa baserad på enkel buljong. På svenska finns ingen språklig motsvarighet vad jag vet. Däremot vet jag att jag föredrar krämiga soppor framför exempelvis minestrone.

Som vanligt hade jag inte alla ingredienser som behövdes utan fick freestyla lite. I detta fallet saknades enbart cashewnötter och trots att jag istället använde stora vita bönor och rostade hasselnötter, så blev det en soppa långt över mina förväntningar. Den var så god att jag till och med mumsade i mig små skedar från den kalla soppan i kastrullen dagen efter.

Majssoppa
3-4 port

1 msk kokosolja
1/2 jättelök (alt 1 mindre vanlig gul lök)
6 vitlöksklyftor
2 tsk havssalt
2 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
cayenne - efter smak
3 majskolvar (sockermajs)
5-7,5 dl grönsaksbuljong
1 pressad lime
ca 100 g stora vita bönor, kokta 
ev 3/4 dl kokosmjölk

Koka upp vatten och rör i grönsaksbuljong. Skala under tiden majskolvarna och skär av majskornen från stammen. Hacka löken och vitlöken. Värm upp kokosoljan och fräs gurkmejan, spiskummin och cayenne färi undere ca 1 minut. Vänd i den hackade löken och salta. Fräs i fem minuter.
Rör i finhackad/riven/pressad vitlök sista minuten. Tillsätt lite grönsaksbuljong om det blir för torrt. Rör sedan i majsen och fräs i fem minuter.
Tillsätt buljong och koka upp. Låt sedan puttra ca fem minuter. Som vanligt är jag lite försiktig med buljongen då jag inte vill ha för tunn soppa. Hällde i ca 5 dl i traktörpannan och tillsatte sedan resten av den varma grönsaksbuljongen när jag mixade soppan.

Låt svalna lite innan du mixar i mixer, alt. använder mixerstav. Tillsätt de sköljda vita bönorna och mixa igen. Är den för tjock i din smak så tillsätt ännu mer grönsaksbuljong, alternativt vatten. Smaka av med salt och cayenne. Jag pytsade i några matskedar kokosmjölk på slutet. Bara för att jag hade en öppnad burk i kylen och inget som egentligen ingår i Sarahs recept.


Koriandermixen
2 port

1/2-1 dl välrostade hasselnötter
en gigantisk näve färska korianderblad
1/2-1 pressad lime
1 msk agavesirap
1/2 tsk havssalt
1 liten vitlöksklyfta
ev cayennepeppar

Och igen, inga cashewnötter hemma. Hade tänkt rosta några stora vita bönor först men valde att använda hasselnötterna istället. Rosta hasselnötterna ganska hårt i ugnen och gnid sedan av skalet. Nopa bladen av stjälkarna på den färska koriandern. Behövs eventuellt inte om du har den ljusa, späda krukodlade koriandern som finns in de flesta välsorterade mataffärerna. Själv använde jag den jag plockat på Bärby. Mycket grövre och i min smak godare. Den håller bättre i maten och "smälter" liksom inte på samma sätt som den ovan nämnda krukodlade varianten.

Mixa allt i mixer alt. med mixerstav. Vill du ha mixern mer krämig så tillsätt lite olivolja alternativt lite kokosmjölk. Toppa den varma soppan med koriander- och hasselnötsmixen.

Smaklig spis!

***

Ursprung 16 september 2012

Sötpotatisfalafel med avokado- och korianderröra

Det är ju detta med bloggsvackor. De går hand i hand med livets svackor. Det faktum att jag sedan i höstas är tvångsplacerad för att på heltid hos anordnare för i princip ingen ersättning alls har påverkat mig så oerhört mycket i vinter och nu under våren. Att Arbetsförmedlingen dessutom ständigt agerar över huvudet på mig får mig att tappa hoppet om, och tror inte längre på en bättre framtid. Så degenererande. Energin svajar likt den usla internetuppkopplingen på SJ:s X2000 mellan Göteborg och Stockholm. 

Så när jag för några veckor sedan fick syn på detta hos Lilla Matderiven som i sin tur hittat receptet hos My New Roots fanns inget annat att göra än själv ge sig i kast med sötpotatisfalafel. Ett uppsving i Miss Meisters kök minsann och äntligen får mina bloggläsare ta del av det. Jag hade bara en sötpotatis hemma och modifierade således receptet en aning. Dock tror jag potatisen var lite större än medelstor så nästa gång kommer jag nog ändra lite igen med övriga ingredienser. Dessutom fuskade jag med färdigt kikärtsmjöl från påsen i skafferiet. För att göra eget kikärtsmjöl behövs maskiner av annan kaliber än den stavmixer jag har.
Och det var inte bara jag som föll pladask för dessa godingar. Det gjorde nämligen Plommonet också. Såhär blev hennes godingar.

Sötpotatisfalafel

ca 25 små

1 stor sötpotatis
1 dl kikärtsmjöl
1 tsk spiskummin
1 tsk korianderfrön, malda
2 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 pressad citron
salt och peppar
sesamfrön

Baka sötpotatisen i 220 grader i ca 45 min (tiden varierar såklart med storleken på sötpotatisen). Ta ut och låt svalna. Skala sötpotatisen och mosa i en bunke. Blanda i den finhackade vitlöken och pressa över citronjuicen. Blanda kikärtsmjöl med kryddorna och rör ner i den mosade sötpotatisen. Ställ i kylen minst en timma. Jag lät bunken stå där över natten.

Smeten ska inte vara för blöt. Tillsätt i så fall lite mer kikärtsmjöl. Forma till bollar med lätt hand eller med hjälp av skedar då det kan bli lite klibbigt. Rulla/vänd i sesamfrön och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.
Servera med kokta grönsaker och avokado- och korianderröra (se nedan)


Till min stora fasa glömde jag helt bort den färska koriandern! Fråga mig inte hur det gick till men som sagt, skallen är inte i sin skarpaste form nu för tiden. För att råda bot på det gjorde jag snabbt en kall röra att servera till de varma sötpotatisfalafelbollarna.

Avokado- och korianderröra

1 port

1 mogen avocado
1/2 dl turkisk yoghurt
flingsalt
svartpeppar
1/2 bunt färsk koriander
ev ngr stänk pressad citron

Skala och skär avokadon i bitar. Mosa med hjälp av en gaffel. Rör ihop med lite turkisk yoghurt. Salta och peppra. Stänk ev över några droppar pressad citron. Och till sist men absolut inte minst, rör i grovt hackad färsk koriander.


Smaklig spis!

***

Rostad butternut med svart kardemumma och lime

Nu har butternutten (låter ungefär som på dålig engelska med Göteborgsdialekt) stått i skafferiet alldeles för länge och det fick helt enkelt bli att ta tjuren vid hornen och laga något av den. Eftersom frysen är full av både grönkålssoppa och potatis- och blomkålssoppa var jag tvungen att laga annat än soppa på pumpan vilken jag annars brukar bli väldigt god.

Över fem månader har gått men Plenty är fortfarande min huvudinspiratör när det kommer till matlagning. Jag har boken på nattduksbordet och efter att ha läst den från pärm till pärm så bläddrar jag, titt som tätt, fram och tillbaka i den. Och trots att Yotam Ottolenghi gjort detta som en förrätt beräknad till 4-6 personer så omvandlar jag den istället till 2 huvudrätter. Dessutom är receptet något modifierat nedan då jag la till svart kardemumma istället för enbart vanlig (grön) kardemumma. Och utan tahini hemma så rörde jag i rostade sesamfrön i yoghurten. Inte heller hade jag någon färsk grön chili (vilken kan finstrimlas och toppa rätten med) men väl stark grön chilisås som fick agera chilivikarie.

När det kommer till koriander är jag medveten om den i mitt tycke riktigt mesiga krukodlade koriandern, vilken finns i de flesta välsorterade livsmedelsbutiker, är den enda färska koriandern man kan få tag på. Med mesig menar jag främst att den är så tunn och skör. Nästan så att den mosas och går upp i atomer bara man kniper av ett blad med tummen och pekfingret. I en del asiatiska specialbutiker kan man däremot ha turen att hitta en kraftigare variant av koriander som är mer tacksam att både garnera med och använda i grytor och soppor.


Rostad butternut med svart kardemumma och lime
2-4 port

1 butternut
2 lime
4 msk olivolja
5 kapslar svart kardemumma
2 kapslar grön kardemumma
ca 10-15 kryddpepparkorn
flingsalt

RÖRAN
100 g turkisk yoghurt
1 msk limejuice
het chilisås
2-3 msk rostade sesamfrön
flingsalt
10 g färsk koriander, plockad

Skär bort skalet av de två limefrukterna. Dela dem båda i fyra bitar och skär i så tunna skivor det går. Lägg i skål och salta lite och häll över en matsked olivolja. Ställ åt sidan
Skär bort skalet från butternutpumpan, dela och gröp ur innanmätet. Skär i strimlor/båtar/bitar. Helt enkelt den form du själv önskar. Lägg i långpanna.

Töm kardemummakapslarna och rosta kärnorna lätt tillsammans med kryddpepparkornen. Mortla och blanda kryddorna med 3 matskedar olivolja. Pensla butternutbitarna och salta innan långpannan åker in i ugnen på 210 grader i ca 15 minuter eller tills pumpabitarna är mjuka.

Blanda under tiden till yoghurtröran och plocka koriandern. Kvistarna kan t ex användas till smoothies eller i en råsaftcentrifug.

Låt pumpan svalna lite. Går att servera kall men jag tycker den var god alldeles ljummen. Lägg upp på fat och garnera med yoghurtröran, limebitarna och toppa med korianderbladen.


Smaklig spis!

***

Tomatsås med stora vita bönor och koriander

Förr var krossade tomater mer eller mindre en stapelvara i Miss Meisters kök. Kanske var det i vevan då jag minskade på djurköttet som även krosstomater minskade för numera är det väldigt sällan jag använder burktomater. Men ibland händer det att jag köper en burk. Särskilt om jag ska göra vegobolognese, sojakorv stroganoff eller som nu, en simpel tomatsås med stora vita bönor. Och så massor av färsk nyhackad koriander. Det är ingen hemlighet att jag hellre kombinerar tomat och koriander än med basilika, vilket för övrigt är en krydda jag nästan aldrig använder. Så, trots att jag äter förhållandevis mycket pasta, är en klassisk tomatsås alltså inte min melodi. Jag gissar dock att det skulle gå bra att byta ut koriandern i receptet nedan mot basilika.

Här skulle jag gärna vilja ta upp en diskussion om skillnaden mellan dessa stora goda vita bönor (Phaseolus vulgaris) och det goda limabönorna (Phaseolus lunatus), även kallade smörbönor. Jag tycker det är svårt att hitta limabönor och brukar därför istället köpa stora vita bönor. Det är förresten i stort sett den enda bönan jag inte köper torr och kokar själv, vilket jag gör med kikärter, kidneybönor, pintobönor, belugalinser, svarta bönor m fl. Vilka bönor föredrar ni? Och framförallt, var hittar ni limabönorna någonstans?


Tomatsås med stora vita bönor och koriander
1 port

1/4 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1 liten burk krossade tomater (Mutti)
1 dl stora vita bönor, ekologiska (Zeta)
olivolja KRAV
flingsalt
svartpeppar, nymalen KRAV
oregano, torkad KRAV
massor av färsk koriander
*

Skala och finhacka löken och vitlöksklyftorna. Fräs på medelvärme i olivolja. Tillsätt krossade tomater och den torkade oreganon. Låt puttra nån minut. Tillsätt de redan kokta stora vita bönorna, salt och peppar. Hacka så mycket koriander du vill och sen lite till. Rör i koriandern precis innan servering.
Till denna tomatsås ätar man naturligtvis ihop med fullkornsspagetti.


Smaklig spis!


* Edit: Uppenbarligen är det också paprika med i såsen vilket syns på bilden, så finhacka ca 1/2 lång röd paprika och fräs tillsammans med löken innan du häller i de krossade tomaterna.

***

Lunch i Stockholm

Det är knappt jag tror det är sant men igår åt jag lunch i Stockholm. Jorå. Sammanlagt spenderade jag 6 1/2 timmar sittande på tåg. Däremellan hann jag med en snabblunch på La Neta. Jag var måndagens första kund och hann knappt äta färdigt innan kön ringlade sig utanför. Värsta bukfyllan men ack så gott med ost, chili och koriander :) Sen blev det en rask promenad till Lakritsroten för en liten påse lakkrisrindlar (ja de står så, med 2 k:n, på påsen) innan det var dags att vända åter till mötet jag skulle delta i. Snabba ryck och snart satt jag på tåget hem igen. Lite väl mastigt att resa såhär över dagen och det svajar alltid så i kroppen efter alla timmarna på tåget. Men men, det är bara att hoppas det bär frukt och lönar sig framöver. Om inte annat hann jag nästan igenom en hel bok på resan. Bara 70 sidor kvar av bokens 400.

Att mobilen inte orkade mer än i stort sett tågresan upp innan den började visa tecken på svaghet, så att jag blev tvungen att gå offline samt inte använda kameran, var inte riktigt vad jag förväntat mig av den. På tåget hem hann jag logga in och skriva en status, så dog den. Fasen, om jag köpt den för dryga 5000, istället för att överta den efter testperioden, skulle jag förmodligen i detta nu rasa mot både försäljaren och tillverkaren.

Från vänster till höger: Verduras (morötter, zucchini, lök & paprika),
Rajas (Poblano chili, zucchini, majs, lök & philadelphiaost) och Frijoles (ost & bönor)

Det bästa är att man kan köpa en, två, tre, fyra eller hur många tacos (endast kött) eller quesadillas man nu mäktar med. Att köpa till finns också majschips med bönor eller guacamole. Men allra, allra bäst av allt är den mer eller mindre obegränsade mängd hackad färsk koriander som en hämta själv, liksom de två heta såserna. Förutom musiken som flödar ur högtalarna och tjattret från matgästerna så ligger det ständiga snörvlandet, likt en basgång, över lokalen. Med andra ord mycket het chili ;-)

***

Koriander och jag - en aldrig falnande kärlekshistoria

Lycka!

Alla ni som kikar in här då och då, eller kanske oftare än så, vet att jag är galen i koriander. Koriander en masse! Förra veckan kom jag över nära 1/2 kg färsk koriander. Den vissnar dessvärre ganska fort och till och med för en korianderälskare som jag är det svårt att göra åt så mycket på bara ett par dagar. Så vad göra?

Mmmm, känner ni doften?

Jag sköljde koriandern mycket väl i omgångar, rensade och hackade ner över hälften av det jag plockat tillsammans med en nypa flingsalt, några droppar solrosolja och en skvätt vatten och vips blev koriandern mindre skrymmande. Från en påse till en liten ask.

Före

Efter

***

Enkelt mellanmål med avokado och glasnudlar

Morötter, citron, färsk ingefära, äpple, banan, koriander och avokado är mat som jag i stort sett alltid har hemma. När det kommer till avokados har jag periodvis väldigt otur med kvaliteten och är förmodligen den matvara jag kastar allra mest. Vad jag upptäckt är att de stora, men dyra, är nästan alltid bra. Och då gör jag som så att jag betalar mer men kan också äta upp hela istället för att slänga bort bruna och dåliga = kasta pengarna i soporna.
Snabbt mellanmål av avokado gör du enklast såhär:

Skär en halv (stor) avokado i bitar. Lägg i skål och häll över:
1-2 tsk soja
en nypa ajwain
en nypa svart spiskummin (obs! ej nigellafrön)
ev en nypa flingsalt (tänkt bara på att sojan är ganska salt) och
toppa med kalla glasnudlar och en skvätt sweet chilisås.


Smaklig spis!

***

Världens godaste smakkombo

Förmodligen den allra godaste smakkombinationen som finns

Måndag. Jag hatar måndagar. Eller egentligen inte. Trots att jag varit utan arbete så galet länge är det svårt att skaka loss känslan. Känslan och stressen av att vara på en bestämd plats en bestämd tid. Klockan har bara hunnit bli ett och hela jag är som ett gurglande monster. Fjärilarna i magen är inte av den vackra sorten. Paniken kryper allt närmare och vill krypa ur mitt skal. Känner mig alldeles trasig. Precis såhär är det när det obehagliga som ska hända ännu inte har hänt. Frågan är bara vad det ska vara denna gången? Nytt inbrott? Trafikolycka? Datorkrasch? Eller så blir det strul med mobilen. Jag kommer nog aldrig mer få se den. Och allt bara kostar mer och mer pengar. Pengar som jag inte har. Jag som äntligen blivit av med den förhöjda månadsavgiften...

Eller beror allt på mardrömmen? Varför komma ihåg en så obehaglig och svart dröm? Så jäkla onödigt. Hade svårt att somna igår och när jag äntligen somnat så vaknade jag med ett ryck, knappt en timma senare, av dunder och brak. Så var det knäpp tyst. Hjärtat gick på högvarv. Upp och vanka. Tända lampan och lösa lite korsord. Sen somnade jag igen. Då kom drömmen. Drömmen om att jag under tiden jag sov hade inbrott i lägenheten. När jag i drömmen vaknade stod fönstret i köket öppet och ALLT i lägenheten var borta. Ut på gården och äckliga grannen (ja, samma person i drömmen som faktiskt finns i verkligheten) med hans skumma kompisar var såklart där. Jag var övertygad om att de var de skyldiga. Oj vad jag skrek och gapade på grannen. Ville sparka och slåss men som ni alla vet finns en hel del fysiska begränsningar under sömnen, och tur är väl det, så det går ju varken att skrika eller slåss.

Hjärtat pumpar fortfarande för allt vad det är värt.


Tillbaka till översta bilden. Det ser inte särskilt mycket ut för världen. Nästan som en skål med hackat gräs eller så men jo, jag dristar mig till att påstå det är den absolut godaste smakblandningen i hela världen! Godast ihop med ett gäng kalla kikärter. Jag har bloggat om denna fantastiskt enkla och supergoda blandning tidigare. Då hade jag visst riven ingefära i också men alltså, this is to die for!


Världens godaste smaksättning av kikärter

1-2 vitlöksklyftor
1/2 pressad citron och rivet skal av den halvan
ungefär lika mycket olivolja som citronjuice
flingsalt
2-3 tsk hackad koriander

Blanda alltsammans i en skål och smaksätt 100-200 g kokta kikärter. Lika gott ljumen med nykokta kikärter som med kalla. Funkar ihop med kokt fullkornspasta också.


Smaklig spis!

***

Röd paprika med curry och koriander

Äntligen kommer färgerna tillbaka till mig. Det kan förstås vara solljuset som gör jobbet men maten ser i alla fall mycket färggladare och aptitligare ut nu för tiden. Det är ingen hemlighet att fotograferande inte är någon av mina starkare sidor så när solen tittar fram gäller det att snabbt fixa ihop något och sen knäppa några gånger.

Min favoritkrydda, förutom koriander, är dragon. Fransk dragon. Tätt följt av fänkål, anis och bockhornsklöver. Ja ni ska veta att jag tidigare inte brydde mig så mycket om smakbeskrivningar av kryddor, utan mest bara om jag gillade smaken eller ej. Kopplingen mellan min fäbless för lakrits (godis) och att dessa kryddor ligger på topp är väl inte direkt någon slump. Kanske inte heller att curry är min favoritkryddblandning. Trots att jag brukar rosta hela kryddfrön i torr stekpanna först och mortla dem, så använde färdigblandad currykrydda emellanåt. Det är guld värt att ha på lut i skafferiet när det ska gå riktigt fort.


Färgglad lunch med paprika, curry och koriander
1 port

1/2 röd paprika
1 dm purjolök
en näve böngroddar
olivolja
pressad lime
flingsalt
svartpeppar
curry, färdigblandad
1-2 msk havregrädde
koriander, färsk

Skölj och strimla purjolöken grovt. Strimla paprikan ganska tunt. Fräs tillsammans i olivolja tills paprikan är mjuk. Pressa över en lime, salta, peppra och krydda. Vänd i de färska böngroddar på slutet. Servera med fullkornspasta.


Smaklig spis!

***

Koriander en masse

Tog mig en cykeltur till andra sidan stan idag för ett besök i min gamla favoritmataffär. Hur mycket jag än älskar cykeln är det dumt att ta den med till just den affären av den enda anledningen att det lätt blir några matkassar och då är det inte helt enkelt att trampa både sig och kassar helskinnade genom hela stan igen. Fast å andra sidan är det bra ändå för då handlar jag inte så mycket. Ryggsäcken räckte gott och väl. Huvudsyftet idag var att bunkra med hackad koriander på burk, vilka av någon outgrundlig anledning är svåra att få tag på annorstädes. Jag ska villigt erkänna att jag så saknar de knippen Cilantro jag köpte på Farmers Market i Santa Barbara. Långt ifrån de hårt drivna och faktiskt lite mesiga korianderplantorna man kan köpa i krukor i butiken. Så innehållet i dessa små burkar är guld värt för mig. Som ni vet älskar jag koriander. Skulle aldrig i livet byta ut, vilket oroväckande många recept manar till, mot bladpersilja.
Med på köpet hamnade en påse Durra (vilket jag inte tänker göra varken öl eller sprit på) som ser ut som quinoa fast lite större. Och så äntligen, ett paket med rispapper. Jag har gått nu i snart två år, ända sedan dagen då jag och finaste L satt på en av pirerna vid Fisherman's Wharf (i stanken från alla sjölejon) och käkade de godaste rollsen jag ätit, så har jag tänkt på att själv testa att göra vietnamesiska salladsrullar. Vilket påminner mig om att jag nog behöver kila iväg och se om jag hittar några gröna skott av något slag....


Hasta la vista!

***

Auberginesallad

Ännu ett recept inspirerat och hämtat från paret Caldicott's World Food Café 2, Caldicott som även driver en restaurang i London med samma namn som kokböckerna, men till skillnad från den indiska masalan jag skrev om förra veckan kommer denna rätt från Nordafrika och arabstaterna. Enligt receptet ska den ätas kall men jag tycker min blev lite mosig och åt den faktiskt varm. Blandade i lite kokta belugalinser också och som middag åt jag även matvete till auberginesalladen.
Nu råkar denna rätt inte se särskilt aptitlig ut. Förmodligen av sin bruna färg och den lite lätt smetiga konsistens. Påminner lite om den Mirza Ghasemi jag tidigare lagat i utseende. Så snälla, bortse från brunheten i bilden för hey, det är ju inte så att vi inte är vana vid den bruna maten ;)



Auberginsallad
2 port

1 aubergine (äggplanta) skuren i fyra bitar
3 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
2 tsk spiskumminfrön
1 tsk paprika
1 pressad citron
1-2 tsk hackad koriander (från burk)
flingsalt

Koka auberginen mjuk. Häll av vattnet och låt auberginebitarna svalna lite i durkslaget. Skrapa sedan köttet ur skinnet och hacka grovt. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek de skivade vitlöksklyftorna tills de är bruna (ej brända). Tillsätt kryddorna och fräs en kort stund och vänd sedan i auberginhacket. Sautera några minuter och tillsätt citronjuicen, koriander och smaka av med salt. Låt sjuda ca 5 minuter.


Smaklig spis!

***

Kalla kikärter

Man skulle kunna tro att jag havererat helt och hållet när det kommer till matlagningen. Men faktum är att jag de senaste månaderna mer eller mindre spenderat helgerna med storkok och fyllandet av lunchlådor för veckan som kommer. Gillar inte att äta samma mat tre-fyra dagar i rad och måste därför göra lite olika varianter. Det är alltså inte den mest kreativa eller särskilt kulinariska maten. Att jag dessutom jobbar hårt för att gå ner i vikt gör inte saken bättre när det kommer till mat. Den blir väldigt avskalad, enkel och ska gärna få plats i en och samma låda. Inga extra utsvängningar längre. Söndag-fredag tränar jag på kvällarna vilket inte lämnar mycket tid över till bloggandet. Ja, det är mycket som ska bort, omformas och stärkas i denna trotsålderslika kropp som inte verkar vilja samma sak som jag :(

Eftersom jag alltid har med mig egen matlåda, oavsett om jag är på praktik, träningsläger eller som för ett par veckor sedan till Jönköping på SM (grattis förresten grymma klubbkamrater som sopade mattorna där och bjöd på allra bästa motstånd till övriga deltagare! 2 guld och 1 silver på 4 personer är inte fy skam!) är det bra om maten går att äta ouppvärmd. Mycket fullkornspasta och råa grönsaker blir det då. För att få med proteinet också blandar jag gärna i favoriten belugalinser. Stora vita bönor är också goda kalla liksom kikärtor. Men igår slog det mig att jag inte brukar göra något särskilt med enbart bönor och linser. Alltså, jag blandar alltid i dem med diverse grönsakshack. Eftersom jag hade en hel bytta kvar med kokta kikärtor från en annan dag fick de bli smaksatta och liksom stå för sig själv för omväxlings skull.



Kalla kikärter

ca 300 g kokta kikärter
2-3 msk olivolja
2 tsk riven ingefära
1 tsk riven vitlök
rivet skal av en citron
1/2 pressad citron
2 tsk hackad koriander (på burk, annars en kruka färsk finhackad koriander)
salt


Ställ kikärterna åt sidan så länge och blanda först de övriga ingredienserna. Häll över kikärterna och blanda väl. Låt stå och dra en stund. Servera till ... hrm ... ett gäng ångkokta gröna bönor kanske. Eller lite rött ris blandat med lök och ugnsrostad paprika. Är du inte vegan så kan du koka ett ägg att äta till också.


Smaklig spis!