En slags vegofajita

Det är inte första gången jag kokar kidneybönor och sannolikt inte sista heller men senast blev jag förbryllad. Vanligtvis brukar jag nära på koka sönder just kidneybönor och de blir alldeles mjöliga. Men nu, trots att bönorna låg i blöt dryga 10 timmar innan de kokades ville de aldrig riktigt bli mjuka. Jag fick hälla på mer vatten och bönorna kokade i ca 2 timmar! Brukar annars bli klara på ca 45 minuter. Till skillnad från färska gröna bönor av olika slag är det inte särskilt goda så där al dente, utan ska vara precis perfekt kokta. Tja, det är dock en standard svår, om inte ens omöjlig, att uppnå. Personlige föredrar jag överkokta bönor än underkokt (alltså en direkt översatt antonym till överkokt. Kan inget bra namn). Då kan man alltid mixa dem i soppor, smoothies eller göra bönröror som t ex hommus m.m. För hårda bönor är liksom bara för hårda och inte sällan en rejäl utmaning för mage och tarm dessutom.

Vad beror det egentligen på, att samma sorts bönor kan variera så mycket i tillagningssättet? Har det att göra med var bönorna odlats? Hur de skördats eller behandlats efteråt? Någon som själv märkt av så stor skillnad när ni kokar bönor? Eller vet varför det skiljer sig åt så mycket.

Tillbaka till nu. Fredag och fredagsmys står gissningsvis på schemat för om inte hela så halva landets befolkning. Själv sällar jag mig till dem utan AW, familj och alla som med fredagsmys "markerar att arbetsveckan tagit slut och nu ska ladda inför helgen". Det har dock inte undgått mig att tacos numera är ett vanligt inslag på denna myset dag.
En annan variant på texmex är ju fajitas så här får ni ett vegoalternativ.
Helt vegan till och med. All bäst är såklart att dessutom baka egna tortillas men en är inte mer än människa så de köpta e-nummerstinna får duga för denna gången.

En slags vegofajita
2 port

ca 1 dm purjolök* 
2 vitlöksklyftor
20-25 st cocktailtomater
3 dl kokta kidneybönor 
1/2 pressad citron
rapsolja
salt

KRYDDOR att rosta och mortla
1/2-1 tsk spiskummin, hel
3 kryddpepparkorn
1 tsk korianderfrön
1/2 tsk senapsfrön, bruna och vita
3 svartpepparkorn

TILLBEHÖR
1 avokado
1/2 citron
färsk koriander i massor

4 vetetortillas, fullkorn

Rosta först kryddorna i het stekpanna. Se till att inte bränna. Senapsfröna poppar lätt så det gäller att se upp. Häll sedan över kryddorna i morteln.
Skölj purjolöken väl och strimla. Fräs i rapsolja på medelhög värme. Riv eller pressa i vitlök. Dela tomaterna i halvor och kvartar och lägg i lökfräset. Tillsätt de mortlade kryddorna och låt puttra några minuter. Se till att inte har alldeles för hög värme så det blir torrt i stekpannan meddetsamma.
Pressa över citronjuicen och salta. Tillsätt de kokta kikärterna och låt allt puttra ihop till en såsliknande röra. Vill du så häll i en skvätt havregrädde, för att behålla såskänslan. Det ska inte vara tunt och rinnande men mer sammanhängande än "bara stekta grönsaker".
Dela och skala avokadon och skär i rätt så tunna skivor. Droppa lite citron över. Rensa bort de grövsta stjälkarna av koriandern och sen är det bara att servera kalaset i tortillas.

Trevlig helg!

*om ni som jag äter HELA purjolöken, det vill säga även den gröna delen, så skär jag lite från båda ändarna. Eller så skalar jag helt enkelt av två, tre blad och strimlar purjolöken från den allra vitaste änden till den allra grönaste ändan. 

I mitt köksfönster

***

Zucchiniblomman som blev mat

Min allra första zucchiniblomma!

Helt otroligt men jag har fött upp min första zucchiniblomma! Josåatte, det ser ut att komma en till där bredvid. Det är nämligen på det viset att jag länge gått och suktat efter att få lägga vantarna på några zucchiniblommor. I flera matlagningsprogram och företrädelsevis bland utländska matbloggar, har dessa blommor florerat i åratal. Vanligtvis stoppas de med någon typ av smaksatt färskost som sedan friteras. Dessvärre har jag hittills aldrig hitta några blommor här hemma att köpa för ändamålet. Så vad göra än att odla upp egna. Nu är squashplantorna väldigt ömtåliga liv och skulle säkert trivas bättre i ett växthus till att börja med. Men vad göra när man varken har växthus eller ens balkong. Sådde först några frön i krukor och fick ganska snart planterat ut dem. Dessvärre gillade visst (mördar)sniglarna plantorna så några zucchinis lär det inte bli. Men det blev en blomma till i alla fall :)

Och vet ni, som på beställning så friterade just Hugh zucchiniblommor i förra fredagens program! Snacka om att ha tur. Receptet hittade jag här. Min första friterade zucchiniblomma blev i måndags alltså ett faktum. 

 Det är en tesked som ligger bredvid så nej,
det var inte den allra största zucchiniblomman jag skådat.

Trots att jag i princip halverade frityrsmeten så blev det en hel del över så jag friterade bitar av en röd paprika och en liten färsk gul lök också. Smeten blev en aning för lös, eller snarare lite klimpig och fastnade inte riktigt på grönsakerna men jisses, gott blev det ändå. Jag minns inte ens när jag åt friterat senast så den lite dominanta smaken av olja (använde både raps- och solrosolja då jag inte hade tillräckligt med bara en sort till friteringen) var mindre angenäm. Och jo, jag lät allt rinna av på både hushålls och tidningspapper. Kanske har jag bara glömt hur det smakar. Jag var så exalterad av hela exprementet att jag helt glömde av något att dippa de friterade grönsakerna i. Men med tanke på allt fett gör det ändå inget. Tror dock att lite snabbmajo skulle smakat alldeles utmärkt gott till.

 

Friterad zucchiniblomma och grönsaker

1 port

1 zucchiniblomma (eller fler om du har)

1 röd paprika

1 liten färsk gul lök

FYLLNING

ricotta

färsk dragon

färsk gräslök

flingsalt

svartpeppar

FRITYRSMET

ca 1/2 dl vetemjöl

ca 1/4 dl majsmjöl

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

ca 1 1/2 dl kall ramlösa (eller annat kolsyrat vatten)

olja till fritering

Skölj blomman (blommorna) och de övriga grönsakerna. Skär paprikan och löken i bitar. Finhacka de färska örtkryddorna och blanda med en klick ricotta. Salta och peppra ostfyllningen och stoppa i blomman/blommorna. Mängden smaksatt ostfyllning som fick plats i min lilla pytteblomma var ungefär en rågad tesked. I de blommor jag sett på tv och bland matbloggar får det plats iaf 2-3 tsk ostfyllning. Så har du fler än en blomma är det bara att anpassa fyllningen till dem. Å andra sidan, skulle du får över smaksatt  ricottafyllning är det bara att använda den till något annat. Man kan t ex fylla paprikor och baka i ugnen, äta som dipp till cruditéer, blanda med kokt färskpotatis, ha på smörgåsen och så vidare. 

Blanda de torra ingredienserna till frityrsmeten och rör sedan i det kalla kolsyrade vattnet. Hetta upp oljan och testa enligt konstens alla regler om det är dags för grönsakerna.

Doppa zucchiniblomman i smeten och lägg försiktigt i den heta oljan. Det tar ca 1-2 min innan den är klar. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Fortsätt på samma sätt med de övriga grönsaksbitarna. Tänk på att inte ha för många åt gången i kastrullen då oljan svalnar och inte friterar lika bra.

Strö ev över lite flinsalt på de friterade godsakerna innan servering. Ät och njut!

Mmmmm!

Smaklig spis!

***

Det växer så det knakar

Småplantor från Stockholm

På min snabbvisit till Stockholm förrförra veckan fick jag småplantor av koriander och basilika med mig hem. Jag vart lite orolig hur de skulle klara allt flängande i Stockholm stad samt långa tågresan. Det visade sig klara av resan med bravur. De små liven verkar trivas och fortsätter att växa till sig. Gissa om jag fick mersmak!
Jo, för jag har testat tidigare att förså inomhus men plantorna skenar iväg och blir alldeles klena och gängliga för att klara den hårda världen utanför. Och det trots att jag t ex haft pappskivor över krukorna. Men skam den som ger sig. Jag gjorde slag i saken och skakade fram både såjord och plastkrukor.

Och det säger jag er, jag har blivit som liten igen för det första jag gör på mogonen när jag vaknar är att springa ut till köksfönstret och se om det hänt något. Först hände ingenting på ett par dagar men sen. Sen rörde det på sig. Kanske var det för att förra veckan bjöd på högsommarvärme och allt bara bubblade och puttrade bland all växtlighet men det tog plötsligt ryslig fart.
Zucchinifröna gror och växer bokstavligt talat så att det knakar. Bilderna nedan är tagna under endast ett dygn! Dillen verkar dock lite morgontrött och först efter en vecka ploppade plötsligt ett par tunna stänglar upp genom jorden. Det lär inte bli någon egen dill till midsommarpotatisen men jag hoppas den kommer växa till sig tillräckligt ändå för att klara en utplantering om några veckor.

25 maj kl 16:57

25 maj kl 18:38

26 maj kl 07:17

26 maj kl 15:33

26 maj kl 19:11

Jag vet att det finns många av er där ute som sår i krukor och odlar på balkonger och annat. Förra året vet jag att Matrepubliken odlade tomater (och chili) på taket men hur det går med odlingen i år vet jag inte. Än.  Vegologi vet jag har så många krukor inne att han behövt fler bord. Men så har han också en odlingslott utomhus som sannolikt kommer frodas av örter och grönsaker framöver. Även Plommonet har levt trångt ett tag bland småplantorna och nu har hon till och med fått en chilibebis. Så har vi Fröken Dill också som minsann har egen täppa utanför sommarhuset. Så här planerade hon sin köksträdgård och nu väntar vi med spänning på vad som händer under odlingssäsongen.
Är det någon som är nybörjare och sugen på att pröva på egna tomater (förmodligen i senaste laget nu förstås, då man brukar börja så tomater redan i februari) så rekommenderar jag att ni kikar in hos Fröken Dills tomatodlarskola. Om inte annat för att vara förberedd inför nästa säsong.

Så undrar jag såklart om det finns någon som har andra bra odlartips för t ex nybörjare, inomhusbruk och hyfsat småskalig krydd- och grönsaksodling? 

Idag, 29 maj kl 08:49

God odlingssäsong!

***

Kokta betor med pasta och kokosmjölk

I Santa Barbara är det varje tisdag eftermiddag och lördag förmiddag Farmers Market. Något som skiljer den åt från våra svenska Bondens egen Marknad är att den pågår året runt. I regn som i solsken. Jag hann inte alltid med den marknaden men gjorde ett besök så ofta det gick. Tyvärr lyckades jag inte fånga den på bild med egen kamera men betorna ovan är faktiskt kaliforniska. Kokta och skalade och ligger på en tallrik i köket i Santa Barbar :)


Betorna ovan är något mitt emellan röda och gula men minns inte namnet på dom. Jag funderar på om det var så kallade polkabetor men minns inte att de var så ljusa och randiga inuti. Gott var det i alla fall att äta dom nykokta med lite smör och salt. Jag gick ut hårt och lagade mat som vanligt under första tiden i Santa Barbara. Men allt eftersom blev tiden allt mer knapp och dessutom blev jag sjuk och tappade liksom sugen så när jag kom hem i somras gjorde jag inget annat än lagade mat i gross och parti (som jag nu mycket bittert är mer än väl påmind om då jag inte kommer i mina kläder längre. Fick t o m köpa mig ett par nya större byxor så jag åtminstone har något att gå i utanför dörren i).

Rödbetor tillhör en av mina favoritråvaror. Det händer att jag kokar alla på en gång och sedan sparar i kylen. Det går utmärkt att tärna, strimla, skiva eller vad man nu vill och blanda i till ny rätt dagen efter. Passar utmärkt till snabb och enkel vardagsmat!



Rödbetor i kokosmjölk

några kokta rödbetor från tidigar i veckan
fullkornspasta
falafel
kokosmjölk
salt
svartpeppar
spiskummin
chili

Ta fram rödbetorna ur kylen. Koka pastan och stek några falafel eller vegbullar. När Pastan är klar så rör ner de tärnade, förkokta rödbetorna tillsammans med lite kokosmjölk och krydda efter smak. Superenkel vardagsmat!



Smaklig spis!