Rabarberpaj i portionsform

Jag har som bekant ett vansinnigt gäng bloggposter liggande i utkast. Eftersom åren går stämmer inte alltid texten längre med dagsläget och jag måste redigera. Med nya blogger vill det sig dessutom så att det senaste inlägget man öppnar för att redigera, lägger sig automatiskt senast i högen. Måste vara uppmärksam på det så att inte alla gamla plötsligt blir de allra senaste.Då blir det riktigt förvirrande för dig som läser här. Extra förvirrande blir det dessutom när det jag skrivit om ligger i fas med tiden, trots ett antal år emellan sig. Ett exempel på det är mina rabarber.Vad är nu, vad var då och använder jag verkligen samma recept?
Jag har två plantor som växer och frodas och på senare år har jag skördat i omgångar ända från maj och en bit in på sensommaren. Varje år bakar jag rabarberpaj och kokar sylt/marmelad. Sen blir det lite av varje. Kräm. I salladen. I maten. Och nu, liksom då i juni 2010, paj i små portionsformar.

För två år sedan var jag lite senare med första skörden (ett helt kg!) än i år men hann ändå med två stycken innan midsommar.Hittills i år har jag skördat två gånger, om än lite mindre varje gång. Den första blir som alltid min vanliga rabarberpaj (vilket egentligen är ett recept snott från mamma). Fann mig dock snabbt i år och gjorde alltså små portioner istället. Bättre att frysa in än en hel, eller bitar av en hel, paj. Min vanliga pajdeg ligger alltid som grund för mina pajer men kan ibland få lite extra ingredienser. Receptet nedan innehåller bl.a hasselnötsmjöl. Toppingen varierar också och den kan vara både med eller utan kokos, gryn och nötter men gärna lite muscavado. Det händer också att jg blandar i lite hallon också och/eller en bit finhackad färsk ingefära i själva fyllningen.

Raparberpaj i portionsformar

ca 20 st

PAJDEG
175 g smör
2 dl socker
1/2 tsk bakpulver
1 dl hasselnötsmjöl
2-3 dl vetemjöl
ev en nypa salt

FYLLNING
400 g rabarber
ev en tumstor bit färsk ingefära (valfritt)
ev 100 g hallon (valfritt)
ca 1 dl dinkelflingor (smula gärna sönder mellan fingrarna)
ca 1 dl kokosflingor
ca 1/2 dl muscavadosocker
ev en knivsudd ekologisk Bourbon vaniljpulver (numera salufört via Khoisan Tea) (valfritt)

Skölj rabarbern och låt rinna av ordentligt. Smält smöret i en kastrull. Tag av plattan och låt svalna en liten, liten stund. Rör i socker. Blanda mjölsorterna och bakpulver och ev en nypa salt. Blanda i smörsockret. Tryck ut ca en matsked pajdeg i varje form. Mängen såklart beroende på vilken typ av form du använder. Går naturligtvis lika bra att göra i små porslinsformar vilka troligtvis är större än aluminiumformarna och då kräver mer pajdeg samt räcker till färre portioner.

Skär rabarbern i små bitar. Anväder du färsk ingefära så strimla och skär den i små, små bitar och blanda med rabarberbitarna. Fördela fyllningen jämt i formarna. Blanda sedan vald topping i en lite skål och strö/smula över.

Använder du frusna bär kan det bli lite blött och rekommenderar därför att du blandar i någon tesked eller två av maizena i toppingmixen. Avluta med att strö över muscavadosocker.
Det går också bra att använda rörsocker/rårörsocker/brun farin (strö) blandat med ev en knivsudd vaniljpulver vilket med fördel blandas ihop med rabarnerna innan formarna fylls.

Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter i 180-200 grader.

Vanligtvis skulle jag säga att ni kan servera dem ljumna med vaniljvisp/vaniljssås. Men för någon vecka sedan var jag på snabbvisit i stora staden och blev där av bästa Kinna introducerad till Smetana! Ej att förväxla med den tjeckiske dirigenten/kompositören och pianisten utan snarare det ryska namnet på tjock syrad grädde och till och med fetare än Créme Fraiche. Så mina vänner, jag kan starkt rekommendera en klick smetana på toppen av pajen!

Tack Kinna för teet och min nya kökskompis, Smetana ;-)

Smaklig fika!

***

Ursprung: 19 juni 2010

Skördefesten

Så vart det dags igen för att träffa matbloggare i stan. Jag kan inte med ord beskriva hur kul jag tycker det är att jag endast genom att blogga (och såklart "prata" med andra bloggare genom kommentarsfälten) få möjlighet att träffa så många trevliga och matglada människor. I torsdags förra veckan hade vi skördefest. Pumpa och rödbetor stod högt i kurs och jag var alldeles varm och glad i magen när alla gått hem igen.
Ironiskt nog var vi annars så flitiga fotografer riktig usla på att föreviga kvällen. Vi hade fullt upp med att äta, dricka och grotta ner oss i alla möjliga matrelaterade spörsmål.

Vi började med min pumpasoppa vars recept ni hittar både här (med halva vitlökar i) och en tunnare variant här. Soppan just denna speciella torsdag bestod av 1,6 kg butternut/1 stor vitlök/olivolja/flingsalt/torkad timjan/7-8 dl grönsaksbuljong/en halv burk kokosmjölk. Till den hade jag skurit kålrabbi i stavar, bakat i mitt tycke fantastiskt goda ostpinnar och faktiskt, så ville jag inte vara sämre än Karin så jag rostade till slut pumpakärnorna (vilket jag för övrigt lovat i ett tidigare inlägg att göra när jag var frisk igen). Tycker själv de påminner lite om popcorn och sen en aning besk ton. Inte alls som de gröna som finns att köpa i påse och svåra att på något sätt jämföra. Tycker de blev goda på sitt sätt.

Mormors plommonmarmelad är skapad och drivs av Johanna aka Plommonet som bakat knäckebröd med stort K. Smakade nästan lite jul tycker jag men det var nog kanelen som gjorde det. Bredvid knäckebröden på bilden ser ni de heta godbitarna av rostad pumpa som Ann-Louise, hon som styr och ställer hos Lilla Matdériven, hade rostat pumpaklyftor vilka var smaksatta med bland annat het chili (chipotlechili i adobesås?) och toppade med rostade pumpakärnor.

Dessa godbitar hade Kim, den eminenta bloggerskan bakom Tant Russins bak, med sig. Rödbeta och getost är verkligen en oslagbar kombination och jag gillar sättet Kim hade kombinerat de två i dessa små minipajer. Recept (och mycket finare bilder) på pajerna hittar ni här hos Kim.

Visst är det en urtjusig form i vilken Kristiina lagat en underbar kronärtskocka- och spenatpaj i. Sån vill jag ha! I hennes blogg Megane hittar ni receptet till pajen. Pajen som jag till och med fick en bit över från och åt till lunch i helgen :-)

Och det var mer paj. En riktigt god sötpotatispaj. Tycker kanterna är så höga och ståtliga och vill ni veta hur man lagar den är det till Beatas mat ni ska klicka er fram till. Hittar inget recept på just denna med sötpotatis i men väl en paj fylld med butternut och purjolök. Gissar att pajskalet och fyllningen av ägg/mjölk/ev ost är den samma.


Och så var det ju detta också att jag under dagen så innerligt önskade mig något sött efteråt så gissa om jag blev glad när Kristiina fiskade upp sina galet goda chokladmuffins med blod på! Fyllda med rödbeta, vit choklad och vet ni de innehöll också kaffe och röd kakao. Mmmm, de var nog en av de allra godaste muffins jag ätit! Saftig och god men ändå inte blöt.


Sist men inte minst måste jag ju också nämna det, trots att jag är vegetarian och inte äter djur, så kokades det en grynkorv på min spis. Jorå. Linda hade minsann under dagen (på jobbet!) slängt ihop en grynkorv. Det tog inte lång stund innan jag försvann långt bak i tiden då jag fick skumma korven mamma kokade, till vilken vi åt kokt potatis och en god pepparrotssås om jag inte minns fel. Om hon stoppat den själv eller ej kan ni få fundera över ;)
Håll i er alla grönsaksälskare och blunda nu eller scrolla fort förbi men om det nu råkar vara någon köttätare som läser här och nu blivit nyfiken på grynkorven så föreslår jag att ni tar och kikar i Lindas inlägg om hur man gör grynkorv. Många fina bilder på processen.

Tur att jag slapp äta den i alla fall!

Tack alla för att ni kom hem till mig och gjorde en annars helt vanlig torsdagskväll till en riktigt god, smakfull, trevlig och matpratig höstkväll.

Hittegods:

6 gafflar
2 knivar
1 tallrik
1 flaska vin
4 (numera 2) chokladmuffins med burkar till
och ja, övrig kvarglömd mat finns ej mer :o

Sakerna återfås mot beskrivning ;)


***

Konditori Miss Meister

I ett svagt ögonblick erbjöd jag mig fixa lite sött och gott till minglet jag var bjuden till. Eftersom jag inte vet riktigt hur många det blir och det är ingen dessert att inta vid dukat bord tyckte jag inte det passade sig att baka hel kaka/tårta eller liknande. Men vad göra? Småkakor. Paj i portionsformar och så måste det vara något med choklad också. Köket Miss Meister blev till självaste konditoriet idag. Och alltså har det inte blivit någon joggingrunda, ingen promenad i solen, inget städ och nu hinner jag knappt ens in i duschen...

Hur i hela fridens namn ska jag packa och transportera allt detta till andra sidan stan??

Lördagsgodis - Rabarber

Då var det dags för lördagsgodis igen. Veckans ingrediens är rabarber. Mums! I år har mina rabarber fått storhetsvansinne och vuxit sig riktigt, riktigt stora. Och kanske beror det på att jag bor i Majorna och odlar dem ute på gården. Och dra på trissor - vad står det inte i Wikipedian om just Majorna och rabarberna:

Arten är ursprunglig i östra Sibirien, Mongoliet och nordöstra Kina. Odlad och förvildad på andra platser. De första odlingarna av rabarber i Sverige kan ha varit i Majorna "eftersom det säges, att rabarbern första gången i Sverige odlades på Kungsladugårds ägor."

Nu är det bara så att jag inte ska äta sött, bakat och annat utöver det nödvändiga för ett långt tag framöver. Så bakandet får därför stå tillbaka. Hade tänkt göra rabarbermarmelad, i små burkar som är perfekt att ge bort, som mitt bidrag men har inte hunnit. I skrivandets stund håller jag på att packa inför resan till i helgen. Borde sova för lääääänge sedan. Nu är det väl si så där bara 5 timmar kvar innan jag ska upp. Och som sagt, packningen är inte klar än... En intensiv helg väntar då Rädda Barnen håller riksårsmöte. Får koka marmelad när jag kommer hem istället.


Men jag tänker inte låta er gå receptlösa för det. Två pajrecept är alltid något. Det ena är mitt gamla hederliga som jag skrivit om tidigare. Och när jag tänker på det nu tror jag minsann Brazilian Linda hade paj som tema en lördag och då bakade jag nog en rabarberpaj då med. Hrm, jag gillar nog rabarber en hel del verkar det som. Tur att jag har kan odla mina egna i odlingslotten utanför, på gården :)
Den andra pajen, den som är på bilderna här, är en variant på den gamla hederliga fast med mindre smör och dessutom fiberhavregryn, dinkelflingor och kokos om man vill.


Variant på Åsa's rabarberpaj

75-100 g smör KRAV
1/2 dl socker KRAV
2-3 dl vetemjöl KRAV
vanilj
1/2 tsk bakpulver
fiberhavregryn
dinkelflingor KRAV
ev kokosflingor KRAV
muscavadosocker eller brun farin

rikligt med rabarber
en liten bit färsk ingefära


Smält smöret och blanda mjöl och bakpulver. Ta kastrullen av plattan och rör i sockret och mjölblandingen. Ta i mer mjöl efter hand. Det ska bli en lite fastare och "torrare" smet än till den gamla vanliga pajen. Blanda i några nävar gryn och flingor och ev mer mjöl. Använd gärna en gaffel och "smula" smeten. Fyll en pajform med tvättade och skurna rabarber. Skär eller hacka den färska ingefäran i små tärningar och blanda med rabarberna. Strö över lite muscavadosocker. Använder du färska rabarber räcker det så här men om de varit frusna är de säkert blötare. Strö lite sojamjöl (eller maziena) över bitarna innan du till sist smular degen som ett täcke över rabarberna. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter på 200-225 grader (beror lite på din ugn). Servera sedvanligt med vaniljsås eller vaniljglass.

Smaklig lördagsfika!

Lördagsgodis (på en fredag)

Jag kom visst av mig helt med inläggen. Jag har en hel del på lager men det synkar inte riktigt mellan bildhanteringen och om jag skrivit ner vad jag lagar eller ej. Datorn är inte min bästa vän för tillfället då den krånglar hela tiden. Det gör det än mer tidsödande att fixa ordentliga inlägg här.
Hur som helst. Det är redan dags för Brazilian Lindas Lördagsgodis igen (har det redan gått två veckor???) och jag har inte alls varit på g med bakandet. Temat för lördagsgodis är i alla fall paj - och det ska vars sött förstås så broccolipaj går bort. Jag har en sista påse kvar av mina rabarber i frysen. Brukar göra paj någon gång runt jul- och nyårshelgen. Dock inte i år då jag hade full sjå med att äta lussebullar, godis och en vansinnigt massa ost! Endast en semla har jag ätit i år så kanske svänger jag ihop en rabarberpaj i morgon.


Grundreceptet är detsamma som på denna sommarpaj jag gjort med rabarber och hallon. "Toppingen" kan naturligtvis varieras eller uteslutas. Kokos, hackade rostade nötter kan vara gott och någon typ av socker att sprinkla över beroende på vilken frukt du använder i pajen. Om man väljer att förvälla rabarnerna behövs nog lite stärkelse på toppen. Eller om du, som jag, använder frysta rabarber vilket då blir lite blötare än med färsk frukt och bär.
Det bästa med detta recept är att man kan använda i stort sett vilken frukt och/eller bär man vill. Den är liksom svår att misslyckas med. Att servera rabarberpaj med vanlijsås eller glass tycker jag är godast. Till vissa pajer är det gott med vaniljvisp också som är fluffigare än vanlijsåsen. Glöm inte kika in här där du i kommentarerna hittar fler bidrag till denna omgången av lördagsgodis.


Trevlig lördagsfika!