You like potato, I like potato

Som de flesta vet firar jag sedan några år tillbaka nyår först i slutet av mars, då det är vårdagjämning. Känns mer rimligt. Ljuset är tillbaka, knoppar brister och livet tar åter form. Gör inget större ståhej nu mitt i mörkaste vintern då jul och nyår mest är en mentalt jobbig tid för mig. Reflektioner över året som passerat är ibland så smärtsamma att jag nästan inte står ut. Samtidigt ska allt det där braiga som också hänt samsas i kropp och knopp med allt det tunga. Det är minst sagt ett känslomässigt kaos. I år är det dessutom 20 år sedan vår bästaste vän miste livet, inte ens 25 år fyllda. Hen försvann på nyårsnatten och hittades två dagar senare.

Så förgängligt livet är ändå.



Snart kan jag börja andas ut igen. Till dess är det bara att fortsätta äta, sova, träna, äta, sova, träna.
Gör ni som jag, gillar de där chipsen på bilden överst, men inte vill mumsa i er chips dagarna i ända så tycker jag ni ska införskaffa en god tryffelolja (jo, jag vet att det bara är aromämne i och ingen faktisk tryffel men funkar fint ändå).
Såvida du inte är livrädd för potatisens alla kolhydrater så koka ett gäng goda potatisar, t ex Asterix. Mosa dem sedan lätt med gaffeln. Salta och ringla över svart tryffelolja. Voilà! Ät och var glad.

God fortsättning!

Jag vill ha, jag vill ha, rotemos till midda'

Varifrån kommer egentligen ordningen på veckomenyn ifrån? Ni vet korv på måndag, fisk på tisdag, kött(färs) på onsdag, soppa på torsdag, kött på fredag, fisk på lördag och naturligtvis den lite finare söndagssteken, plus efterrätt, som avslutar veckan. Ända sedan jag var liten har denna form, i grova drag, legat till grund för maten hemma, bambamaten och alla restauranger (företrädesvis dem som serverar lunch) och jag ser ingenting idag som verkar rucka på den ordningen.
Som vegetarian är det självklart att frångå ordningen men kommer på mig själv att då och då falla in i mönstret. Särskilt vad gäller soppa på torsdagar.

Dock inte igår. Då var det söndag och dagen efter ett hejdundrande bröllop jag hade äran att delta i och dagen gick i långsamhetens tecken. Kan inte direkt skryta med någon flott söndagsmiddag för det blev inget annat rotmos.

Rotmos
2 port

2 medelstora morötter
2 medelstora potatisar
lika mycket kålrot som potatis
vatten
salt
svartpeppar
dill 
ev fett av valfritt slag (olja/smör)

Skala och tärna kålroten. Koka i ca 20-30 min. Skala och slanta morötterna och lägg i de kokande kålrotstärningarna efter ca halva tiden. Tvätta och tärna även potatisen och lägg i strax efter morötterna.
Häll av eventuellt resterande vatten och mosa allt med potatisstöten. Krydda och rör ev. i en klick smör på slutet.

Servera omgående med t ex lätt kokta haricots verts, edamame eller vaxbönor.

Smaklig spis!

* * *

Kålrotmos och kokta rödbetor

Våren håller på sig och trots att jag redan hunnit med årets första sparris (nä, den var inte svenskodlad) och krispiga rädisor, så lockar fortfarande den varma lena rotsaksmaten. Tidigare har jag gjort rotselleri- och kålrotsmos men den här gången kokade jag ett par små potatisar med kålrotsbitarna. Snabbt och enkelt och det som tog längst tid var att koka rödbetorna. Moset blev ganska löst då kålrot var huvudingrediensen. Kålrot som innehåller mer vatten och mindre stärkelse än vad potatis gör. Så vill du ha fastare mos, ta mer potatis och mindre kålrot. Vill du istället göra rotmos så släng i några morötter också.

Kårotsmos
2-3 port

1/2 medelstor kålrot
2 potatisar (asterix)
vatten/grönsaksbuljong
salt
vitpeppar

Skala och skär både kålroten och potatisen i bitar. Låt koka i grönsaksbuljong eller bara vatten ca 10 minuter eller tills bitarna är mjuka. Häll av grönsaksbuljongen/vattnet och spar vätskan. Mixa potatisen och kålroten med stavmixer och tillsätt ev vätska efter hand tills moset fått den konsistens du vill ha. Salta och peppra. Om du använder bara vatten kan moset kryddas lite med örter också.
Servera med kokta rödbetor (tänk dock på att rödbetorna behöver rätt så lång koktid så de bör kokas före du börjar med moset)

Smaklig spis!

***

Whit a little help from my friends (samt Sockerärtor med kapris och parmesan)

Min första <3 -potatis!

Förra helgen fick jag oväntat laga mat till fyra personer. En trevlig angelägenhet jag har ytterst lite erfarenhet av. Vet egentligen inte riktigt hur man beräknar mat till fler personer än en. Visserligen lagar jag mat som räcker till både fyra och fem portioner men då är det något jag höftar, som t ex en grönsaksmix av något slag som jag kokar pasta till, väger upp i lådor så länge det räcker, fryser in och tar sen med som lunch till tvångsplaceringen.
Inte bara var det en utmaning att laga middag till alla utan jag var dessutom inte i mitt eget kök = begränsat utbud av kryddor, oljor osv. Värdinnan var nämligen i själva verket någon annan än jag, fast jag stod för det mesta i matväg. Så vad göra?

Jag tog helt enkelt hjälp av mina vänner Annika, Pia, Jamie och Kinna. Kvällen startade vi med bubbel och Annikas små aptitretare - Tack för att du bloggat om dem! - som föll alla i smaken. Därefter serverades någon slags räk/fiskpaté (nä, det var inte min idé och inte heller fick jag någon egen förrätt annat än ett sallatsblad). Självklart blev det dijonkryddade stora vita bönor i dijondressing som jag i princip inte längre kan leva utan.
Inspirerad av min kryddade potatis med bondbönor så rostade jag spiskummin, korianderfrön, fänkålsfrön, kryddpeppar och svart kardemumma i torr stekpanna* och mortlade dem sedan. Sen var det bara att hetta upp olja och steka de redan kokta potatisarna samt salta och peppra.

Kryddstekt Ratte

Kall sallad med örtvinägrett

Enkel kall sallad

Mâchesallad/ruccola/coctailtomater/rostade pinjenötter 

med en vinägrett av 

dijonsenap/olivolja/dragon/körvel/persilja/salt/svartpeppar

Så var det allas vår Jamie. På grund av diverse omständigheter (=lunchpengar från mamma) har jag äntligen lagt vantarna på ett exemplar av det flotta matmagasinet Jamie Magazine. En internationell tidning som blir din för inte mindre än 95 kronor. Förvisso en mycket trevlig tidning som jag i princip läst från pärm till pärm (hoppade över de värsta köttstyckena) men med andra ord inget för min ekonomi.
Då vi ätit upp sparrisen redan dagen innan blev det till att ge sig på de färska sockerärtorna. Ett recept i Jamie:s mattidning som lockade mig innehöll vanliga gröna bönor vilka jag då helt resolut bytte ut mot sockerärtor. Tyvärr glömde jag helt av att fotografera mellan varven. 

Sockerärtor med kapris och parmesan

4-6 pers

300 g sockerärtor (enl. Jamie:s recept: gröna bönor)
2 schalottenlökar, finstrimlad
2 msk olivolja
1 msk balsamico (enl. Jamie:s recept: rödvinsvinäger)
2 msk kapris
svartpeppar
10 g hyvlad parmesan

Stek den finstrimlade löken genomskinlig. Förväll sockerärtorna. Låt rinna av i durkslag. Blanda olja, vinäger, kapris och svartpeppar för sig och dressa sockerärtorna. Lägg upp på fat och hyvla över parmesan på toppen.




Tack alla ni för hjälpen! Det blev succé.

***

*Jorå, jag hade en liten bruk särskild kryddblandning med mig men hade inte räknat med gäster så det var för lite kryddor till den mängden potatis vi använde. Svart kardemumma är dessutom inte helt lätt att hitta på varken ica eller coop så det blev i mitt tycke lite obalans med kryddorna. Det var dock inget gästerna märkte då de inte hade något annat att jämföra med.

Gotländsk sparris

 

Förra veckan norpade jag åt mig en svindyr knippe gotländsk sparris i affären. Eller ja, norpade och norpade, jag betalade såklart för den. Vanligtvis har jag inte råd att köpa så dyr mat men en knippe var jag bara tvungen att unna mig. Tunna, långa och mjälla stänglar. Inga hårda och träiga ändar där inte. Riktigt god grön sparris med andra ord. Nu kommer det lätt bli tråkigt att äta den lite tjockare men billigare gröna sparris. 

Som så många gånger förr stekte jag dem rakt uppochner i olivolja och skivad vitlök. Toppade med flingsalt och lite hyvlad parmesan. Kanske inte världens mest påhittiga sparrisrätt men jag tycker den är så vansinnigt god bara för sig själv.Dessutom ville jag njuta så mycket det gick av dyrgriparna och inte trixa till det för mycket.

När jag inte steker sparrisen som den är så färväller jag den lätt och blandar i en risotto eller i en omelettliknande äggrätt. Kan också rosta lite nöter eller mandlar för att piffa till den stekta sparrisen. Däremot har jag aldrig varken gjort själv eller ens ätit hollandais till den färska sparrisen, vilket tydligen Pickipicki-Tina gjort. Inte heller har jag smakat sparris med ramslöksmajonäs som Hanna med gedigna  Matarkivet bjöd sina vänner på.

 

För övrigt serverade jag kryddstekt potatis (utan bondbönor) och en enkel sallad till den vitlöksstekta gotländska gröna sparrisen. 

På återseende!

***

Potatis- och blomkålspuré

Jag gillar verkligen ugnsbakad aubergine. Kanske för att jag behöver både kniv och gaffel för att äta vilket inte är så vanligt längre då jag aldrig längre behöver skära i en köttbit. Däremot har jag inte längre turkisk youghurt eller andra mejeriprodukter att toppa den ibland lite torra ugnsbakade auberginen. En variant är mosad avocado och tidigare har jag gjort fänkålspuré till ugnsrostade rotsaker. Här kommer ännu en variant på potatis- och blomkålspuré.
När jag kokar rotsaker och potatis med intentionen att mosa så blir det ofta ett från början tunnare mos än med enbart potatis så var försiktig med vätskan som ska mixas med. Oavsett du väljer avkoket, buljong eller mjölk. I vissa fall behövs ingen extra vätska alls utan blir ändå ett mos av det som kokats.



Potaits- och blomkålspuré
1-2 port
1 medelstor potatis (asterix)
4-5 blomkålsbuketter
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
vatten
olja alt smör
havssalt
vitpeppar
BBQ & Grill Mesquite


Skär ingredienserna i bitar. Lägg i kastrull och täck precis med vatten. Koka upp och låt koka tills allt är mjukt. Häll av vattnet men spara och använd för att späda moset/purén/såsen eller vad du nu vill kalla det. Mixa ingredienserna och beroende på vilken konsistens du vill ha. På grund av att det är grönsaker mixas ihop med potatis blir det inte lika stabbigt och tjockt som bara potatismos kan bli utan är redan från början lite lösare. Därför använder jag denna mix som lite mer av en sås till ugnsbakade grön- och rotsaker. Dessutom kan du välja att använda någon matsked olja för en ren veganpuré eller en klick smör för en lakto-vegetarisk variant.

Servera till ugnsbakad aubergine (stoppad med vitlök, örtkryddor och olivolja)


Smaklig spis!

***

Potatis och ägg i en salig blandning

En dag för några veckor sedan blev det en sådär konstig blandning igen när jag lagade mat. Konstig för att jag slängde ihop något helt ogenomtänkt till middag. Tog sista slatten här och där. En tsk si, en nypa så. Inte sällan blir det överraskande gott då. Eller så är det kanske bara för att jag inte förväntar mig stordåd. Dessvärre brukar jag aldrig skriva upp recept eller ta bild när jag höftar ihop mat på det sättet. Därför var jag helt enkelt tvungen att slänga ihop samma sak igen för att göra en post och dela med mig till er läsare!

Kanske var det längtan efter mammas fiskgratäng med äggsås som spökade någonstans där bak i skallen när den blev till och var minst sagt lika god idag. Perfekt tröstmat. Såhär i efterhand inser jag ändå att väntan på bilden inte gör rätten någon större tjänst. Så låt er inte luras av den till synes fadda, och intetsägande potatis- och äggblandningen på bilderna. Skenet bedrar.

Det till synes icke-äggformade ägget gottar sig tillsammans
med nykokt potatis och yoghurtsås

Potatis och ägg i en salig blandning
1 port

ett gäng små färskpotatisar (eller annan av fast sort)
1 kokt ägg, eko
olivolja
flingsalt

RESTRÖRAN:
2 msk turkisk yoghurt
1 tsk honungsdijon
havssalt, eko
svartpeppar, eko
1/2-1 tsk torkad dill (färsk går säkert utmärkt bra om du har det hemma)


Tvätta och koka potatisen. Koka ett ägg. Jag gillar lite mer löskokta men höftar även där med tiden vilket oftast resulterar i ett hårdkokt ägg. Just här passar det ändå med ägget kokt mer åt det hårdare hållet än det lösa. Spola med kallt vatten när det kokat klart. Skala och skär ägget i grova bitar. När potatisen är klar så häll av vatten och låt dunsta av någon minut innan de lägges i en skål. Strö över en nypa flingsalt och häll över ens skvätt olivolja. Dela potatisen grovt med en gaffel och blanda med ägget. Rör ihop yoghurt, senap, salt, svartpeppar och dill och vänd till sist i yoghurtröran med potatis- och äggblandningen.



Smaklig spis!

***

Känner ni doften?

Kräftpremiären är som bekant den första onsdagen i augusti och säkert är det många av er som redan haft, eller snart ska ha, kräftskiva. Själv äter jag inte kräftor. Har aldrig gjort kommer förmodligen aldrig att göra. Dill däremot har jag svårt att motstå. Krondill. Den är inte bara vacker utan luktar gott i hela köket. Jag kokar med några dillkvistar till färskpotatisen. Och snoppar av de små små fröna från blomställningarna för att blanda i yoghurtröror eller i sallader. Har prövat flera gånger att odla egen dill i odlingslotten men den vill inte ta sig. Kanske, kanske, en vacker dag att det kommer växa krondill i gross och parti där jag bor...

Vad använder ni krondillen till?

***

Årets första färskpotatis

Kokt färskpotatis med olivolja, hyvlad slanggurka, kapris och flingsalt

Jag älskar potatis. Jag tror faktiskt jag skulle kunna leva på bara potatis en lång tid om jag var tvungen. Såklart blir all mat både skadlig och tradig i det långa loppet men ändå. Potatis är gott. Jag har en bild i huvudet av ett gammalt foto på mig när jag bara var några år gammal. Jag sitter på det runda köksbordet, med benen utsträckta, och äter en kall potatis. Jorå, det sitter i än, förutom att jag väl inte sitter uppe på bordet längre men kokt, kall potatis är så gott, så gott.

Kokt, stekt, hel, riven, mosad, rostad, pressad men ja det finns ett litet men kanske inte så mycket friterad. I alla fall ingen mjuk och mjäkig. Jag hade nått tonåren innan jag ens kunde äta pommes frites. Men som den mesta mat är det skillnad på friterat och friterat. En period var jag helt fast i potatiskroketter. Färdiga och frusna. Alltid redo att värmas i ugnen. För att inte tala om alla goda såser också som jag med hjälp av gaffeln mosar potatisen med. Mmmmmen det är ett minne blott. Vet knappt när jag lagade sås som t ex vanlig brunsås eller den godaste bearnaisesåsen till mig själv.
Däremot har jag gjort palt, rårakor, potatisplättar, pyttipanna och mycket mer men faktiskt aldrig stuvad potatis. Stuvade makaroner och köttbullar var ju min älsklingsrätt över allt annat (förutom stekt fisk/stuvad spenat/kokt potatis och kokt höna/ris/currysås och stekt falukorv och mammas levergryta/ris och ja, det fanns en hel del favoriträtter att gilla av allt mamma lagade till middag) och det kan hända att jag ätit stuvad potatis någon gång - tillsammans med isterband - men själv har jag aldrig varit särskilt bra på det där med att stuva. Smakar alltid för mycket mjöl. Trots allt, att som potatisälskare inte ens gjort egen dillstuvad potatis är inget annat än pinsamt.


Som att det treåriga kampanjprojektet inte redan fått mycket pengar från EU och Lantbrukarnas riksförbund så får Merpotatis.nu en liten knuff från mig också. Bara för att det är så himla gott med potatis. Svensk Potatis har såklart ett finger med i kampanjen och i vintras vann självaste Rasmus som driver den veganska matbloggen Vegologi, med sitt recept som blev november månads potatisrecept. Och självklart, för alla potatisälskare, ni har väl inte missat vad Lisa på Taffel skriver om potatis.

Mer potatis åt folket!

***

Svartrötter och knölplättar

Svartrot är en grönsak jag inte har särskilt stor erfarenhet av. Har smakat ett par gånger på restaurang, då som svartrotspuré och har själv tillagat svartrötter endast två gånger. Första gången kokade jag dom rakt upp och ned och serverade med smör, citron, svartpeppar och flingsalt. Andra gången kokade jag dom också, i ca 10 min, men gjorde istället en sås av något slag som jag åt till.
Svartrötter får en klibbig hinna efter man skalar dom som lätt kan fastna likt klister på fingrarna. Inför andra gången jag skulle tillaga dom hade jag fått tipset att skala rötterna i vatten. Vilken skillnad! Att använda handskar skulle väl vara ett gott alternativ också förstås. Men vem har sådana små tighta tunna handskar hemma, som man kan se kockar använda på till exempel större kocktävlingar?

Till mina svartrötter gjorde jag knölplättar. Lite som rårakor tänkte jag mig fast rev också ner ett par jordärtskockor och lite hackad schalottenlök. Det har nu gått snart två månader sedan jag lagade detta och döm om min förvåning när jag inte riktigt kommer ihåg hur jag gjorde såsen. Alltså, jag borde ha lärt mig vid det här laget att alltid skriva ned ingredienser, mått och hur jag tillagar saker. Det är bara det att när jag gör saker för första gången sitter jag med flera kokböcker, jämför, i det här fallet såsrecept, tar sen lite här och lite där och kokar ihop till något mittemellan. Jag är helt uppi kokandet och matlagningen. Sedan tar hungern tag i mig liksom nyfikenheten av att smaka och äntligen få äta upp alltihopa. Sen är jag bara mätt och glad och glömmer allt världsligt runtomkring. Således missar jag ofta att både skriva och fota maten.

Inser just vikten av att pensla mat med olja eller täcka med gelé eller vad tusan man nu gör för att den ska se glansig och "varm" ut. Maten på bilden är hur som helst varm! Precis upplagd på tallriken men ser ändå så gammal och fadd ut.

Knölplättar
2 port

2-3 potatisar
2-3 jordärtskockor (mindre än potatisarna)
1 bananschalottenlök
flingsalt
svartpeppar
ev 1 ägg
neutral olja att steka i

Tvätta knölarna och skala jordärtskockorna. Riv grovt. Finhacka löken. Blanda. Till vanliga rårakor använder man inget ägg men jag har svårt för att få plättarna att hålla ihop när jag steker dom så jag tror ett ägg hjälper till lite med det. Men det avgör du själv ifall du nu inte äter ägg. Samma sak när det kommer till stekning. Smör lär vara det bästa men jag använder helst bara olja. Brukar använda solrosolja eller rapsolja till detta snarare än olivolja som annars är ett måste i mitt kök.
Salta och peppra de rårivna knölarna och löken. Använder du ägg så vispa upp det lätt med en gaffel innan du blandar i det med resten. Klicka ut i upphettad stekpanna. Stek båda sidor ett par minuter.


Efter en del kontemplerande över matlagningstillfället samt letande i kokböckerna har såstillverkningen sakta kommit tillbaka till minnet. Det här med sås är inte riktigt min grej och jag har inte mycket erfarenhet av att koka såser. Kanske var det just därför jag tyckte det hela smakade så otroligt gott när det var klart.


Såsen

2 schalottenlökar
2 msk smör
1 msk maizena
5 dl grönsaksbuljong (eller en puck fond "du chef" upplöst i vattnet)
vitpeppar

Finhacka schalottenlöken. Smält en matsked smör i en kastrull och stek den hackade löken tills den är genomskinlig. Tillsätt ytterligare en matsked smör. Låt smälta och rör i maizena (upplöst i 1/2 dl vatten). Häll i buljong under omrörning. Låt koka upp och häll i mer buljong tills du får önskad tjocklek på såsen. Peppra. Smaka av och salta eventuellt. För den som gillar grädde skulle jag rekommendera att röra i en deciliter sådan på slutet.

Servera de kokta svartrötterna med sås, knölplättar och färska sugar peas.


Smaklig spis!

***

Rostad potatis och sallad

You say potato, I say potato...



Vad du än säger så smakar potatis som potatis i alla fall. Jag är ingen storkonsument av potatis men lite av en periodare när det kommer till olika ingredienser och smaker. Nu var det länge sedan jag ens hade potatis hemma så jag tänkte det var dags med lite extra stärkelse igen. Jag rostar ofta rotsaker i ugnen och har jag så tärna jag i lite potatis också och fyller ut det hela. Idag gjorde jag potatisen mer som en huvudingrediens. Och eftersom det är juletider och apelsinerna dräller i fruktkorgen, borde haft klementiner hemma men den tanken trillade tillfälligt bort i affären häromdagen, så tänker jag ta vara på utsidan av citrusfrukterna också. Tänk bara på att skrubba och tvätta dom ordentligt innan. Och så är det rosmarinen. Om nu ingen idiot hade dragit upp hela min planta hade jag haft egenodlad, färsk rosmarin men nu får torkad duga såhär mitt i vintern.



Rostad potatis med apelsinsmak
2 port

3-4 potatisar (Asterix)
2-3 morötter
2 palstenackor
5-6 vitlöksklyftor (oskalade)
olivolja
apelsinzest
citronzest
flingsalt
svartpeppar
rosmarin


Tvätta potatisen och dela i ganska stora bitar. Behåll skalen på! Koka i ca 5-8 min. Skala morötterna och palsternackorna, skär i längder och koka ett par minuter. Häll av vattnet och låt ånga av en stund i durkslaget. Häll olja i en ugnsfast form och stjälp försiktig över potatisen och grönsakerna och blanda i vitlöksklyftorna. Krydda, salta, sprid över citruszesten. Vänd om och se till att smaksättarna blir fördelade på rotsakerna. Ringla över lite extra olivolja på slutet. Sätt in i ugnen på 200-225 grader och låt rosta i ca 30-40 minuter. Titta till någon gång eller två under tiden och vänd eventuellt om lite bland rotsakerna och potatisen så att inget bränns vid.
Servera med en sallad på röd mangold/blodgrape/kapris, eller bladspenat/apelsin/groddar/tofu eller varför inte en krispig äppelsallad med kinakål och granatäpple?


Smaklig spis!

Rotsaksgratäng

Så var det detta med vegetarianer och veganer igen. Förra veckan fördes en kort och ganska banal diskussion på TV om huruvida någons dotter skulle få vegansk mat i skolan eller ej. Motargumenten som t ex att man inte kan leva på bara avokado eller att det skulle vara farligt för yngre barn att äta enbart vegansk mat får mig att skruva mig av obehag. Vad är det med folk? Det finns ingenting som talar mot att en vegan/vegetarian inte skulle få tillräckligt med näring i sig. Jag är skulle snarare vilja påstå att det är många barn, och vuxna för den delen också, som istället får för lite näringsriktig mat i sig. Hur många av er som har barn har inte kämpat, trugat, smusslat och på alla möjliga sätt försökt få era barn att äta just grönsaker. Eller "riktig mat" för den delen och inte bara ostmackor?


Under de år jag jobbade som förskollärare hade vi så kallad pedagogisk lunch med barnen. Jag var tvungen att ha med egen matlåda varje dag för den mat som serverades är inget jag vill stoppa i min kropp. Endast vit pasta, vitt ris, vattnig potatis, köttfärssås gjord på ketchup, korvlåda med ketchup, chili con carne med ketchup, köttbullar och ketchup, panerad fisk och ketchup, vitt bröd, mannagrynsgröt, vaniljyoghurt... ja, nej det var sorgligt. Och så tänker jag på alla allergier vi hade. Ägg-, gluten-, soja-, tomat-, nötter-, mjölk-, fisk-allergier. Dessutom fanns det gott om andra matpreferenser som till exempel att inte äta fläskkött och de som endast åt halalkött. Det bara måste vi ju lösa. Så vad är det som då skulle vara så galet svårt och komplicerat med att fixa veganmat på förskolor och skolor??


Hur som helst. Förra söndagen blev det till att laga sin egen mat på bortbjudningen. Det blev en rotsaksgratäng med cocosmjölk. Potatis, morötter, palsternacka och en purjolök i lager. Tvätta och skala rotsakerna. Skiva i ca 5 mm tjocka skivor. Häll olivolja i botten på en stor eldfast form och lägg i potatisen. Salta och strö över hälften av purjolöken. På med palsternackan, mer purjolök och ett par pressade vitlöksklyftor. Peppra. Täck toppen med morötterna. Häll över en stor burk kokosmjölk och grädda på 200-225 grader i 45-60 min. I veckan gjorde jag en replika på den med lite andra råvaror.



Rotsaksgratäng
1 port

100-150 g rotselleri, skalad och skivad
2-3 morötter, skalad och i slantar
10 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
olivolja
salt
svartpeppar
1 liten burk kokosmjölk


Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva rotsellerin och morötterna. Skölj purjolöken riktigt ordentligt och strimla ca 1 dm. Gärna från båda ändarna. Häll olivolja i botten av en eldfast form. Fördela rotsellerin i botten. Salta och peppra. Täck rotsellerin med purjolöken och pressa över en vitlöksklyfta. Toppa rotsakslådan med morötterna. Salta och häll till sist över kokosmjölken. Låt stå i ugnen ca 45 min. Tiden kan variera lite beroende på hur tjocka skivor rotsakerna är skurna i eller hur väl packad eller utspridd gratängen är.


Smaklig spis!

Rotsaksplättar och rårörda lingon

Man skulle kunna tro att jag håller på att förfalla. Inga spännande matkreationer eller nya smakupplevelser att skriva om överhuvudtaget. Sanningen är den att jag nästan gör det också. Jag är så splittrad på lite för många uppgifter på alldeles för många olika håll så det är svårt att hinna med något alls.

Praktiserar nu och är såklart lika upptagen som alla ni andra som har jobb. Dock måste jag spela teater varje dag jag är där. Jo, det är vad en utomstående handledare har tipsat mig om. Jag har nämligen lite svårt för att ta på mig rollen som en okompetent, lite dum brud man inte riktigt kan förlita sig till. Jag har också förlagts med munkavel om mig själv, mitt liv och min livssituation. Får absolut inte säga till någon att jag är arbetslös.
Faktum är att det är ju precis vad jag är. Så därför måste jag, samtidigt som jag låtsasjobbar 100%, fortsätta söka jobb vilket ni ju alla vet, som någon gång varit utan jobb en längre tid, är ett heltidsjobb. Privat försöker jag sen gå ner i vikt för nu står jag inte ut längre! Jag saknar så vansinnigt mina fina skjortor, jeans, gröna byxor, lila munkjackan och alla andra kläder som bara ligger där på hög i garderoben och väntar på att bli använda igen. Jag tränar och tränar, ska lära mig nya tul, lagar mat och försöker dessutom blogga om det. Ja ni hör ju. Och jag som inte ens har varken djur, man eller barn. Jag förstår bara inte hur ni andra hinner med allt???

Hur som helst, istället för att ligga på sofflocket försöker jag så gott jag kan göra någonting åt mitt liv och mina tillkortakommanden. Det är i alla fall så jag ser det. Trots det får jag allt som ofta ändå höra om hur det är mitt fel att jag är utan jobb osv. Om jag bara gjorde si eller så så skulle jag väl allt ordna sig? Men hur var det nu? Rom byggdes väl inte på en dag?


Förra lördagen blev det ingen lyxmat alls. Främst på grund av Svea Cup som ägde rum under söndagen hade jag bara lördagen på mig att fixa allt som annars tar minst två dagar. Då blev det helt enkelt snabba rotsaksplättar och rårörda lingon till middag. Snabbt, enkelt och gott.



Rotsaksplättar
1-2 port

2 potatisar (asterix)
2 morötter
1/2 gul lök
2 ägg
salt
svartpeppar


Riv potatisen (tvättad men ej skalad) och morötterna grovt och blanda med två ägg och kryddor. Stek i olja ett par minuter på varje sida.
Servera med rårörda lingon*







Smaklig spis!


* Lyxig present till mig - hemmagjorda rårörda lingon från Aspen (Lerum)

Yoghurtsås med dill och rödlök

Mitt Internet svajar. Förra veckan var jag mer eller mindre helt utan i tre dagar. Sen kommer det och går. Ett antal telefonköer och varierande ton i samtalen med bredbandsleverantören och de har lovat att skicka mig ett sms när det hela är ordnat. Idag onsdag är jag inne på nionde dagen och fortfarande inget sms. Jag är ändå glad, och så länge jag kommer ut på nätet så är allt ok. Risken lurar dock hela tiden runt hörnet att helt plötsligt ramla ut.
Därför blir det ett kort kort inlägg idag med ett superenkelt komplement till den kokta potatisen.



Yoghurtsås med dill och rödlök

1 dl turkisk yoghurt
1-2 tsk honungsdijonsenap
(alt 1 tsk dijonsenap och 1 tsk honung)
1 liten färsk rödlök, finhackad
5-10 kapris, hackade
1 dillkrona
salt
svartpeppar


Blanda yoghurt och honungsdijonsenap. Har du ingen sådan så ta vanlig dijon och lite honung istället. Hacka löken fint, kaprisen lite grövre och blanda med yoghurten. Ta en färsk dillkrona och gnugga av de små fröna på toppen direkt i yoghurtblandningen. Blanda samman allt och smaka av med salt och peppar. Servera till nykokt färskpotatis.


Smaklig spis!

Potatissallad med gurka och kapris

För några veckor sedan då Ekostore öppnade för vårmingel kom jag hem med ett fantastiskt gott byte. En olivolja som heter duga. Tyvärr hittar man inte någon information på deras hemsida och inte hade jag någon kamera med mig för att ta bilder. För er som har fb-konto kan förhoppningsvis se bild på kvinnan bakom oljan, där hon berättar för en annan vårminglare om deras odling och tillverkning av olivoljan.

Det är verkligen ingen olja att steka i utan får endast ringlas över en sallad eller över maten precis vid servering. Den går också alldeles utmärkt att doppa bröd i en sådär lagom trött och skön fredagkväll tillsammans med ett gott glas vin, några oliver och annat smått och gott. Eller så kokar ni som jag ett gäng rattepotatisar, hyvlar ner en gurka och hacka lite kapris, blandar ihop med god god olivolja och vips har ni gjort er själva en ljummen potatissallad!

Har letat igenom min egen blogg och kan inte för mitt liv förstå varför jag inte bloggat om denna rätt tidigare. Eller så kan jag bara inte hitta rätt rubrik/titel på den. Trots att regnet strilade utanför och vårkänslan inte riktigt ville infinna sig blev det i alla fall en lite mer vårig kväll med denna potatissallad på valborgskvällen.



Ljummen potatissallad med gurka och kapris
2 port

ca 300 g potatis, Ratte
1/2-1 gurka
ca 10-15 kapris, coctail
ca 1/2 dl olivolja
svartpeppar
ev flingsalt


Tvätta och koka potatisen. Hyvla gurkan med en vanlig osthyvel. Låt rinna av lite. Krama ur mer vatten om du vill. Ett annat alternativ är att dela gurkan på längden och gröpa ur den allra vattnigaste delen i mitten och sen snehyvla halvorna. Hacka kaprisen grovt. Jag använde modell större på kaprisen men det går bra med vilket som. Ta den sort ni har hemma.
När potatisen kokat klart gäller det att vara snabb.
Häll av vattnet och dela potatisen i bitar. Det gör inget om de är stora och små men bara så att det blir en hel del oskalad yta som kommer suga åt sig olivoljan!
Häll över olivolja, blanda i gurkan och kaprisen. Smaka av med svartpeppar och ev flingsalt. Kaprisen är ju salt i sig så var försiktiga med saltet.



Smaklig spis!

Rotsaker och fänkålspuré

Ja, vad ska man egentligen göra med dessa grönsaker? Det händer såklart att jag mellan varven funderar på varför jag egentligen inte äter djur längre. Det händer inte lika mycket med grönsakerna som med t ex en kyckling som ska tillagas. Ta bara lergrytan som exempel. Jag har lagat till otaliga kycklingar i den, med olika smaker och tillbehör. Så saftiga möra och goda de blev. Försökte för något år sedan få liv i just lergrytan igen. Men alltså, hur kul var det att laga linssoppa i en lergryta? Nä, mest omständigt (ett ord som fö inte finns i firefox rättstavningsprogram) jämfört med i en kastrull på spisplattan. Det går att marinera grönsaker, panera, steka och grilla osv men det blir inte riktigt samma sak som med kött. En sak är säker i alla fall - jag använder betydligt mer kryddor nu än tidigare. Kanske hör det matlagningen till att pröva nya smaker, kombinationer osv och trots att en grönsak i sig har smak så mår de oftast bättre av att piffas upp med diverse örter och kryddor av större dos.
De här ugnsrostade rotsakerna med fänkålspurén blev i alla fall till min söndagsmiddag - för fyra veckor sedan.



Ugnsrostade rotsaker med fänkålspuré
2-3 port

ROTSAKERNA

3 morötter
1 palsternacka
1 majrova
2 jordärtskockor
1/2 gul lök
olivolja
4-5 cm stor bit färsk ingefära, riven
1 pressad lime
1 pressad citron
1 tsk örtsalt
svartpeppar
1-2 tsk oregano (torkad)
1-2 tsk dragon (torkad)


FÄNKÅLSPURÉ

1/2-1 fänkålsstånd
3-4 mandelpotatisar
2,5 dl vatten
ev grönsaksbuljong/fond
salt
peppar
ev kokosnötsmjölk/havregrädde


Skala och skär rotsakerna i tumstora bitar. Lägg i en ugnsfast form och vänd om med olivoljan. Riv ingefäran och blanda i en skål med den pressade limen och citronen samt resten av kryddorna/örterna. Häll kryddblandningen över rotsakerna och vänd runt så allt blir täckt. Sätt in i ugnen på ca 200 grader i nära en timma. Vänd om rotsakerna någon gång under tiden. Blir de brända innan de är tillräckligt mjuka är ugnen kanske lite för varm. Lägg i så fall på en bit folie den sista tiden och sänk graderna.

Ansa och skär fänkålen i små tärningar. Spara gärna blasten och använd till garnering senare. Tvätta potatisen och skär också den i små bitar. Koka tills de är mjuka i precis så lite vatten som behövs. Ha eventuellt i grönsaksbuljong eller grönsaksfond också. Har du för mycket vatten så häll av en del, men se till att spara! Mixa med mixerstav och tillsätt mer vatten om den blir för fast. Om du å andra sidan har för lite vatten kan du tillsätta kokosnötsmjölk eller havregrädde istället för vatten. Smaka av med salt och peppar.


Smaklig spis!

Kryddig aubergine med tomatsås

Det går inte särskilt fort här på bloggen. Jag kan lova att jag lagar onekligen mycket mer mat än vad jag klarar av att få ihop här. Det är bara så många olika saker som ska hinnas med. Jobbansökningar som ska skrivas (vilket är, trots att jag borde vara grym på det nu efter alla år, bland det värsta jag vet!), hjärnan ska rensas och bli hel, artiklar och rapporter ska läsas, radioprogram lyssnade och ja, det tar aldrig slut. Det finns bara så mycket intressant att ta del av!

Igår trodde jag att min dator äntligen skulle bli hel igen. Men ack. Servicekillen som lovat att hjälpa till har ett alldeles eget schema och kommer och går helt oförutsägbart. Nu satsar jag på måndag igen då ryktet säger att han ska vara på plats. Jag har alla delar och nya Win 7 på skiva. I princip skulle jag kunna fixa allt själv. Här och nu. Men vem vet egentligen hur det står till med garantin framöver. Om det händer något med datorn igen om ett par månader - då är väl risken att sketbutiken jag handlade datorn i helt kallt påstår att jag får skylla mig själv eftersom jag på eget bevåg bytt hårddisken.

Idag kommer ett recept från i juli förra året! Ja, jag sa ju nyss att det inte går vidare fort här ;-) Då kokade jag färskpotatis till äggplantan, men det går ju lika bra med annan liten god potatis som t ex Ratte-, Cherie-, Mandel-, Sparris- eller Delikatesspotatis. Tyvärr slarvade jag en del i somras med att skriva ner allt så tider kan variera. Var gärna själva uppmärksamma och titta på färgen och när äggplantan börjar krympa lite så är den i stort sett klar. Se upp att den inte torkar ihop för mycket. Dock hjälper tomatsåsen till med det också.





Kryddig aubergine med tomatsås
2 port

1 aubergine
olivolja
2 tsk hela spiskumminfrön
2 tsk hela korianderfrön
1 tskhela anisfrön
1 tsk hela bockhornsklöverfrön
flingsalt

3-4 tomater
2-3 schalottenlökar
olivolja
bockhornsklöver, torkad
salt
svartpeppar
(ev vitlök)

potatis
färsk bladspenat


Sätt ugnen på 200 grader. Rosta kryddfröna i torr stekpanna och mortla dom sedan. Skiva auberginen på längden i 4-5 mm tjocka skivor. Olja en eldfast form och lägg i auberginskivorna. Ringla över lite olivolja salt och strö över kryddblandningen. Sätt i ugnen i ca 20-25 min.
Koka potatisen och gör under tiden tomatsåsen i kastrull.
Skala och hacka schalottenlöken. Skär tomaterna i bitar. Fräs en stund i olivolja och låt puttra några minuter på svag värme. Se till att inte bränna vid eller torka ut. Tillsätt ev vatten om det behövs. Krydda och smaka av. Vill ni, går det också bra att riva ner lite färsk vitlök i tomatsåsen.
Ta ut auberginen ur ugnen och fördela tomatsåsen över skivorna. Grädda ca 5 minuter i ugnen.

Servera auberginen på en bädd av färsk bladspenat och nykokt potatis. Potatisen mår inte heller dåligt av lite ringlad god olivolja över sig och flingsalt på toppen.




Smaklig spis!

Krämig blomkål- och potatissoppa

Nu är hösten här på riktigt. Det har varit ett par veckor med strålande fint väder men superkallt. Nu har temperaturen stigit lite igen, samtidigt som det gråa mulna vädret kommit tillbaka. Urk! Hellre 2 minus och klarblå himmel än 10 plus och mulet.

Inget passar väl bättre än en god krämig soppa nu då? En vanlig variant jag ofta kokar är blomkål- och potatissoppa. Purjolök, potatis, blomkål och vitlök kokas länge i grönsaksbuljong. Men vet ni, i förra veckan såg jag denna soppa hos Ilva. Hon är så snittsig och rostar blomkålen, potatisen och löken innan den kokas och mixar sedan soppan. Så det fanns ju inget annat att göra än att pröva!
Jag bytte ut rosmarin mot citrontimjan och slängde i några vitlöksklyftor också. Kanske var det också brödbakandet i tv under morgonen med surdegsMartin och Heléne (som båda har nyutkomna böcker) som gjorde mig lite extra sugen på soppa. Dock blev det inget bröd för min del. Men väl en supergod soppa. Tack Ilva!




Krämig blomkål- och potatissoppa

500 g blomkål
400 g potatis (Asterix)
1 gul lök
3-4 vitlöksklyftor
olivolja
citrontimjan, färsk eller torkad
1 liter grönsaksbuljong


Skölj och dela blomkålen, potatisen och löken. Det går utmärkt att behålla skalet kvar på potatisen. Häll i olivolja i botten av en långpanna och fyll den med grönsaksbitarna. Sätt in i ugnen på 200 grader och låt stå där tills de börjar få färg. Koka upp grönsaksbuljongen. Häll i de rostade grönsakerna och potatisen samt citrontimjan och låt koka några minuter. Tag av plattan och mixa med stavmixer. Jag mixade inte sönder precis allt utan lämnade en och annan bit kvar som är gott att tugga på.

Som tur var tipsade Ilva om att ha uppkokat varmt vatten till hands utifall soppan skulle bli för tjock. Jag tillsatte ett par deciliter till. Det är en smaksak hur tjock eller tunn du vill att soppan ska vara. Jag föredrar den lite tjockare. Det går ju alltid att tillsätta mer vatten senare om jag vill tunna ut den. Servera med vitlöksrostat surdegsbröd.
Och så här rosig på kinderna blir man efter dryga 3 timmars promenad med påföljande soppkokande ;-)



Smaklig spis!