Ugnsbakad sötpotatis fylld med grönkål och bönor

Trots att det finns tusen och åter tusen matbloggar är det inte helt lätt att hitta nya som tilltalar en. Nu är jag inte direkt lastgammal men känner mig ändå lite old school när det kommer till just matbloggar. Jag vill gärna se en historia, en levande person bakom, och ett slags bloggengagemang. Inte enbart (o)personlig marknadsföring. Nu är det förvisso en del privata och till en början okända bloggare som på grund av sitt matlagande, och/eller fotograferande, som kommit att jobba med det på heltid. Bloggen har på så sätt varit en plattform för att både utveckla sina intressen/kunskaper och samtidigt nätverka och marknadsföra sina förmågor.
Idag känns det som att allt fler matbloggar startas enbart för det sistnämnda, en envägskanal, och det är få som på riktigt kommunicerar med sina läsare och medbloggare.

Men ibland ramlar jag över bloggar och matsidor jag inte sett tidigare (eller i alla fall inte kommer ihåg), som till exempel i vintras då jag råkade på theKitchn. Dagens mat är sprungen ur detta recept.

Ugnsbakad sötpotatis fylld med grönkål och bönor
2 port

2 sötpotatisar (ganska stora)
200 g grönkål
1 liten rödlök
2 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja 
1/2 tsk chiliflingor
1-2 tsk ajwin och dragon, torkad
200-250 g vita bönor (kokta)
1 pressad citron (+ rivet zest)
salt
svartpeppar

Är grönkålen frusen så ta fram i tid så den hinner tina.
Tvätta sötpotatisarna och pricka dem med hjälp av en gaffel. Lägg på plåt och baka i ugnen på 200 grader i 45-60 min.

När det är ca 20 minuter kvar innan sötpotatisen är klar är det dags att börja med grönkålsfyllningen. Skala och strimla rödlöken. Finhacka vitlöken. Fräs löken i upphettad olja, på medelvärme i någon minut. Tillsätt den nu tinade grönkålen, grovhackad, och fräs tillsammans med löken. Blanda i rivet citronzest, torkade örtkryddor och tillsätt de kokta bönorna.
Är grönkålen färsk så tillsätt den sist och lägg då på ett lock och låt ånga/koka i ca 5 min, tills kålen är mjuk. Rör om då och då.
Avsluta med pressad citron, salt och svartpeppar.

Ta ut sötpotatisen ur ugnen och lägg upp på tallrik. Skär ett snitt på längden och "öppna" upp sötpotatisen. Lägg i grönkålsblandningen och servera omgående.
Om du som jag äter ensam (och egentligen bara en sötpotatis) går det bra att spara hälften av grönkål- och bönblandningen till senare tillfälle. Smakar utmärkt tillsammans med fullkornspasta.
Smaklig spis!

Trevlig helg!

* * *

Brysselkål med rödlöksås

Det drar ihop sig för ännu ett bokslut och det är nog första året någonsin jag ätit så lite sött och fett över julen som jag gjort i år. Inga pepparkakor har jag ätit, inte bakat plattebröd och hör och häpna, inte heller en endaste lite ostbit har slunkit ner.
Däremot har jag haft både smör, mjölk och grädde hemma då jag bakat kakor åt andra samt hade tänkt göra saffranstryfflar. Det blev inga tryfflar så en dag använde jag både smör och grädde till en sås jag kokade. Den blev mycket god. Går att använda standardmjölk istället för grädde och mellanmjölk.
Kokade även senare en veganvariant av såsen men jag kan inte få till såsen lika bra. Den blir blaskig och näsan åt det gelestabbiga hållet med vatten istället för mjölk. Tror den skulle blivit perfekt med kastanjepuré. 

Inte det bästa sättet att sluta året med mejeriprodukter men jag tänker inte slänga bort ingredienser jag köpt. Lovar däremot stort inför 2014.
I Werner Vögelis bok Werners grunder finns receptet på löksås jag använde mig av men har använt mindre mängd av allt samt kryddat på mitt eget vis och alltså inte använt varken fläskflott, kalvfond eller köttsky, vilket Vögelie föreslår.

Rödlökssås à la Miss Meister
2 port

1/2 rödlök
knappt 1 msk smör
knappt 1 msk vetemjöl
1-2 dl mjölk
1/2 dl grädde
1 tsk whiskysenap
1/2-1 apelsin
salt
vitpeppar

Finhacka löken och fräs den mjuk i en klick smör i en kastrull, på svag värme. Strö över mjölet och rör om.  Tillsätt mjölk, lite i taget, och rör hela tiden om ordentligt. Låt såsen småkoka i några minuter och tillsätt mer mjölk allteftersom såsen tjocknar.
Rör i whiskysenap.
Skär bort apelsinskalet och skär minst hälften av apelsinen i små, små bitar. Rör ner i den småputtrande såsen. Häll gärna i ev apelsinsaften från skärbrädan.
Är såsen för tjock så tillsätt lite mer mjölk.
Är den för tunn så låt småkoka en stund till. Rör om då och då.
Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera till långsamt ugnsrostad brysselkål och kryddiga sötpotatisklyftor.

Smaklig spis!

***

Brysselkål med kastanjesås

En dag i mataffären, när jag plockade till mig ett par sötpotatisar, tittade en äldre man nyfiket och frågade mig hur de smakar. Tja, lite som morötter, eller kålrot, fast inte riktigt lika söt. Mer lik i konsistensen än smaken, svarade jag. Han log, tittade frågande på sin fru, och jag fick känslan av att han hemskt gärna ville smaka.  Frugan, som just plockat till sig ett gäng King Edwards, gick bara förbi och konstaterade med näsan i vädret att sötpotatis smakar som kålrot. Mannen så lite förvirrad ut men dröjde kvar vid sötpotatisen. Jag log och försökte locka till att i alla fall testa en gång med att säga den går mycket fortare att laga än vanlig potatis. Godast blir den ugnsrostad, i skivor eller tärningar, med olja och heta kryddor. Han log tillbaka, tittade nästan lite ursäktande på mig, och tackade för tips, innan han gick ikapp frun, som redan hunnit bort till gurkorna.

Jag är så glad att jag aldrig ens funderar på att inte testa nya råvaror!
Kanske faller de inte alltid mig i smaken eller så handlar det oftast bara om att hitta rätt användningsområde och tillagningssätt.
Det sistnämnda är precis just det jag håller på med nu. Med den där kastanjepurén. Inte helt lätt att få fram smaken. Tycker mest den ger god konsistens. Såsen blir sådär len och krämig, ungefär som med vanlig grädde i. Senast rostade jag som vanligt brysselkål med olja, salt och vitlök och lagade till en variant av denna galet goda löksås, fast nu utan både soja, mjöl och sojamjölk. 

Kastanjesås
ca 1 dl

1 schalottenlök
solrosolja, kallpressad 
1-2 dl vatten (ev grönsaksbuljong)
3-4 msk kastanjepuré
örtsalt
svartpeppar
timjan
salvia

Finhacka schalottenlöken och stek i olja, i en kastrull, tills den blir genomskinlig. Häll på vatten och rör ner kastanjepurén. Låt den lösa upp sig ordentligt. Trots att jag allt som ofta använder buljong blir jag oftast besviken. Tycker allt bara smakar just buljong och en kakofoni av smaker. Istället väljer jag att smaksätta med örtsalt, svartpeppar och en stor nypa timjan och salvia.
Har du fond på flaska kan du tillsätta en liten skvätt, nära en tsk, i såsen och sedan ta det varligt med saltet. Smaka av innan fler kryddor och ev mer salt tillsätts. 

Servera till ugnsrostad brysselkål och het sötpotatis (skivor/bitar med olja, salt, kryddor som t ex chili som rostats i ugnen ca 30 min på 200 g).

Smaklig spis!

***

Panerade sötpotatisrundlar med grönkål- och tofusås

Tidigare har jag försökt mig på att halvt om halvt fritera sötpotatis. De blev goda men tillvägagångssättet var inte helt tillfredsställande. Jag har nämligen ingen fläkt och lägenheten fylls varje gång av tjockt matos, vilket ibland tar flera dagar att bli av med. Särskilt så här under den kallare delen av året då jag helst inte har öppet fönster allt för många timmar.
Då vände jag sötpotatisskivorna i ägg, vilket inte är tanken idag för nu är det vegan all in. När det kommer till panko (japanskt ströbröd) svider det till i samvetet. Det innehåller nämligen palmolja, denna vidriga olja på alla sätt och vis.
Fast jag har kvar påsen jag köpte för evigheter sedan eftersom jag helst inte slänger bort mat. Så vad annat att göra än att använda upp innehållet. Går lika bra med vanligt ströbröd. Kan dock inte minnas när jag använde det sist och vet inte vad ett sådant paket innehåller. Kanske bästa att göra eget ströbröd av hembakat bröd trots allt.
I somras fick även de gröna tomaterna sig en omgång och blandningen av panko, salt och ramslök gillade jag.
Dags för nytt försök.

Panerade sötpotatisrundlar
1-2 port

1 sötpotatis
1-1 1/2 dl panko(eller helst hemmagjort ströbröd)
1 tsk salt/örtsalt
1-2 msk ramslök, torkad
svartpeppar, malen
ev chiliflingor
olivolja


Skala och skär sötpotatisen i knappt centimetertjocka skivor. Koka ett par, tre min. Lägg på handduk och få bort lite av vattnet. Blanda panko, salt och torkad ramslök i en skål och bred sedan ut ströet på en bakplåtspappersklädd plåt. Massera sötpotatisskivorna lätt med olivolja och lägg på ströet. Vänd om skivorna och försök även få panering på sidorna om det går. Ringla över lite olivolja innan plåten åker in i ugnen.

Grädda i 225 grader, mitten eller något högre, i ca 5-10 minuter, eller tills de är gyllenbruna.
Vänd gärna skivorna då och låt gå ytterligare ett par minuter så de får krispig yta på båda sidor.
Servera med förvälld grönkål och sås gjord av kokta grönkålsstammar och mjuk tofu.

Smaklig spis!

Trevlig helg!

***

Vegetariska puckar och vegetter

När jag åt djurkött lagade jag en del pannbiff. Av fläsk-, nöt- eller lammkött samt samt med eller utan fyllning. Köttbullar däremot var inte riktigt min grej. De blev ändå aldrig lika goda som mammas. Alltsedan jag gått över till vegetarisk kosthållning har jag försökt laga liknande biffar/burgare/puckar/vegetter men får sällan till det. Allra sämst går det med namn på dem.
Grönsaksbiffar funkar i och för sig men biff är trots allt en bit nötkött. Jag vill inte ha köttnamn på vegetarisk mat. Dessutom använder jag gärna huvudingredienserna i namnet. Svårt att hitta ett tydligt och förhållandevis enkelt namn med sötpotatis och belugalinser som huvudingredienser.
I grönrutiga Vegetariska kokboken (2001, ICA Bokförlag) förekommer benämningen vegetter som jag för närvarande landat i. Även puckar kan fungera, gärna för de lite mindre i storlek.

Att jag har svårt att få ihop dem ordentligt beror främst på att jag dessutom försöker laga dem utan ägg. Ägg är som bekant ett suveränt "klister" när det kommer till matlagning. Jorå, jag har testat No egg, en vegetabilisk produkt som sägs ge liknande konsistens till mat och bakverk som ägg gör. Men nä, det är verkligen ingen produkt för mig. Lika bra att bara använda potatismjöl eller maizena istället. No egg innehåller nämligen potatismjöl, tapiokamjöl, kalciumkarbonat (salt?), citronsyra och stabiliseringsmedlet hydroxipropylmetyl-cellulosa. Inget större fel på ingredienserna som sådana men då jag inte vill ha ägg i så vill jag inte heller ha produkter i som är tillverkade endast i syfte att likna just ägg. 

I somras gjorde jag ännu ett försök vilket resulterade i små puckar av sötpotatis, belugalinser och kikärtsmjöl. Smaken var det inget fel på men de blev lite gummiaktiga i konsistensen, vilket jag inte alls gillar. Vet att det gärna blir så med kikärtsmjöl. Smakmässigt blir det i alla fall godare än med vanligt vetemjöl.

Puckar av sötpotatis och belugalinser
ca 20 små

1 ganska stor sötpotatis
1 1/2-2 dl belugalinser, kokta
ca 1 dl kikärtsmjöl
oregano
dragon
salvia
salt
svartpeppar
sesamfrön

Tvätta och pricka sötpotatisen och ugnsbaka den i 175-200 grader, cirka 45 min (eller tills den är mjuk rakt igenom). Koka under tiden belugalinserna enligt förpackningen.
Ta bort skalet från sötpotatisen, mosa den och blanda sedan med belugalinserna (mängden beror lite på storleken på sötpotatisen). Salta och krydda.
Låt stå och dra en stund tills kikärtsmjölet sugit åt sig vätska från potatisen och det blir en lätt formbar smet. Tillsätt mer om smeten fortfarande är allt för blöt.
Klicka ut på bakplåtspappersklädd plåt. Strö över sesamfrön
Baka i ugnen på 175-180 grader i ca 10-15 min. Vänd ev på de lite större puckarna och grädda ytterligare ett par minuter.

Servera med gröna bönor/kokt broccoli/färsk grönkål/stekt svartkål/ugnsbakad spetskål/fritt val av grön grönsak.

Smaklig spis!
 

***

Sötpotaissoppa med stekt kastanjesvamp

Våren var iskall men solig och tjälen höll länge ett hårt tag om jorden. Sen kom till slut regnet och fuktade den uttorkade jorden. Och sist men inte minst kom även värmen. Efter ett kort infall av kallare luft värmer nu solen igen från en rätt så blå och molnfri himmel. Jag som äntligen fattat att det är sommar och fyra dagar i bikini vid vattnet är inte illa pinkat ändå för en som varken har semester eller gillar sommaren särskilt mycket. Nu däremot vill jag bara ut och ligga på de karga klipporna. Känna saltvindarna och simma i havet. Men ack. Inget bad, ingen cykling, ingen fysisk aktivitet. Gah, håller på att bli galen av träningsförbudet efter op.  Minns inte när jag var såhär långvarigt fysiskt inaktiv senast. Har mer ont i armar och ben nu efter träning. Kroppen är stel och stramar för minsta rörelse. Känns som jag plötsligt blev dubbelt så gammal.

Nåja, det är bara en tidsfråga innan en på allvar får kura under en tjock filt i soffan och med bra bok i handen. Och vad passar väl bättre då än värmande soppor. Dagens soppa kokade jag förvisso tidigare i somras och jag hade kommit över en ask ekologisk kastanjesvamp. Hrm, vad är kastanjesvamp? De såg ut som vanliga vita champinjoner, vilka säljs i de flesta butiker, fast med en brun sammetslen (fast lite klibbig) hinna på hatten. I övrigt ingen skillnad från vanliga vita champinjoner.

Sötpotatissoppa med svamp
2 port

1 stor sötpotatis
3-4 kastanjesvampar
1 schalottenlök
2 1/5-4 dl grönsaksbuljong
ev kokosmjölk/havregrädde
salt
svartpeppar
ramslök, torkad
koriander, färsk

Skala och skär sötpotatisen i stora bitar. Koka i ca 10 min. Under tiden kan svampen förberedas. Häll av vattnet men spara gärna och använd till buljong/att späda ut med. Själv gör jag gärna ett par extra dl så jag har att späda ut med än att det blir för tjockt och nästan mer som puré än soppa.

Putsa och skiva svampen och stek den i torr stekpanna tills den börjar vattna sig. Skala Skala och finhacka under tiden schalottenlöken.
Tillsätt sedan olja och den hackade schalottenlöken ett par minuter på medelvärme. Ställ åt sidan.
Mixa sötpotatisen i kastrullen med mixerstav. Tillsätt buljongen men ta inte allt på en och samma gång. Späd och mixa soppan tills du får den konsistens du vill ha. Mixa eventuellt i någon dl kokosmjölk eller havregrädde. Smaksätt med salt, svartpeppar och torkad ramslök.

Lägg den stekta svampen i botten av en tallrik och häll över soppan. Toppa med färsk koriander. Servera tillsammans med hembakat bröd.
Blir det för mycket med sötpotatis i både soppan och knäckebrödet så går det naturligtvis bra med i princip vilket bröd som helst.

Smaklig spis!

***

Favorit i repris fast med annan twist

Det där med att inte göra sötsaker av mina rabarber i år har varit en utmaning som heter duga. En regnig eftermiddag bröt jag mitt löfte och det blev några små presentburkar med rabarber- och hallonmarmelad (inser just nu till min stora fasa att det där inlägget med den marmeladen aldrig blivit klart och postat). I övrig har en favorit med rabarber i maten repriserats flera gånger om i sommar.
Sötpotatis och rabarber i ugnen. Med eller utan vitlök men faktiskt helt utan socker. Sötpotatisen är ju så söt i sig så jag tycker det blev överflödigt från "originalreceptet" jag hittade i GP:s Två Dagar under försommaren 2012.

Det är verkligen busenkelt att göra och dessutom sköter sig maten själv i ugnen och behöver inte lika mycket passning som något i en stekpanna. Det enda du behöver är:

1 rätt så stor sötpotatis (ca 300g)

ca 100 g rabarber

en liten bit färsk ingefära

nån matsked olivolja

ett par små nypor salt

fänkålsfrön

Skala och skär sötpotatisen i bitar/skivor. Skala och finhacka ingefäran. Blanda sedan sötpotatisen och ingefäran med rabarberbitar och lägg i ugnsfast form.
På med olivolja och salt, använd gärna händerna till att vända runt och toppa med fänkålsfrön.
Tillaga i ugnen på 180-200 grader i ca 30 minuter.
Kan behöva en omfördelning där inne efter halva tiden. Lite beroende på mängd och val av ugnsform.

Smaklig spis!

***

Knäckebröd med sötpotatis och rabarber

Nygräddat knäckebröd

I år utmanar jag mig själv genom att inte göra någon paj, ingen marmelad, inga bakverk eller andra sötsaker av alla mina rabarber. De ska enbart bli något i matväg. Att använda rabarber i salladen är knappast en nyhet men förra året rynkade de flesta på näsan åt mig när jag i juni hade lagat ugnsrostad färskpotatis med rabarber. I år är det dock annat ljud i skällan och fler "vågar" blanda rabarber i maten. Bra där.
Det går inte åt lika mycket rabarber till maten som exempelvis i en paj och när jag för ett par veckor sedan lagade sötpotatis och rabarber slogs jag av idén att göra (nästan) som Plommonet och baka knäckebröd med alla möjliga goda saker i. Vet att hon t ex bakat knäckebröd med lingon i, med äpple i och med pumpa i och ja, därifrån var steget till sötpotatis och rabarber inte så långt. Kanske något för midsommarbordet att bjuda på?

När det kommer till tjocklek/tunnhet är det dock en annan femma. Jag hittar inte riktigt rätt mått och då jag gräddar fler mindre bitar, i mitt tycke lika tunna, på en och samma plåt så märks det snart under gräddningen att tjockleken skiljer sig åt (eller så är min ugn extremt ojämn). Första gången jag gräddade knäckebröd vände jag även kakorna efter halva gräddningstiden. Eftersom jag denna gången garnerat hoppade jag över vändningen.
Fingertoppskänsla kan starkt rekommenderas.

Knäckebröd med sötpotatis och rabarber
många

1 sötpotatis, ca 350 g
200 g rabarber
2,5 dl havregryn, KRAV
1 dl pumpakärnor, KRAV
1/2 dl sesamfrön (salta)
50 g jäst, EKO
1 msk salt
3-5 dl vatten
2 msk olivolj, EKO
2 dl rågmjöl, KRAV
5 dl manitoba cream
+ mjöl till utbakning av brödkakorna

blåa vallmofrön
saltrostade sesamfrön

Börja med att rosta sötpotatisen och rabarbern. Sötpotatisen kan antingen rostas hel, med skal på, eller skalad och skuren i bitar. Sätt ugnen på ca 200 grader och baka i ca 45-60 min eller tills den är mjuk. Rabarbern går mycket fortare så efter den är sköljd och skuren i bitar så kan den göra sötpotatisen sällskap sista kvarten, eller rosta den separat, tills den är riktigt mjuk och går lätt att mosa. Ta ut och låt svalna lite. Blanda sötpotatis och rabarber i bunke och mosa ordentligt till en puréliknande konsistens.

Rosta havregryn, pumpakärnor och sesamfrön i torr stekpanna och mixa sedan till mjöl.

Se till att de rostade ingredienserna är rumsvarma innan det är dags att sätta degen. Ovanstående moment kan alltså göras i förväg, till och med dagen innan, men se till att sötpotatis- och rabarberpurén fått stå framme i rumstemperatur tillräcklig läge innan degen sätts.

Koka upp en halvliter vatten och tillsätt, en deciliter i taget, i sötpotatis- och rabarberpurén tills den är 37 grader och lagom att hälla över den smulade jästen i degbunken. Första gången och utan riktig förlaga så höftade jag. Det blev 4 dl vatten innan purén var varm nog. Då degvätskan var både tjockare och av större mängd, ca 8 dl, än de vanliga 5 dl jag brukar utgå ifrån var mjölmängden osäker. Men det löste sig ok till slut ändå.
Tillsätt salt och olja.
Blanda i den rostade mjölmixen och rågmjölet. Blanda i resterande mjöl med degkrokarna igång. Jo, det finns som bekant ingen bakmaskin i Miss Meisters kök så här är det träslev och elvisp som gäller. Kör med elvispen ganska länge. När du tycker du kört länge bör du sannolikt köra 5-10 minuter till.
Under tiden kan en passa på att träna balansen; t ex stå på ett ben med det andra böjt eller helt utsträckt i luften. Eller träna vaderna; stå på tå och låtsas en har högklackat på fötterna. Kanske öva på en sångtext, recitera en dikt eller helt enkelt bara låta tankarna fladdra hej vilt så länge elvispen, degkrokarna och handen arbetar.

Jäs under bakduk i ca 60 min.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i två delar. Första gången jag bakade knäckebröd blev det 14 små rundlar, och det på halva mängden jäst och vatten. Nu hade jag tagit mig vatten över huvudet och satt degen lite för sent på dagen för att ha ork att kavla, kavla, nagga, grädda, kavla, grädda, vända, kavla, nagga... ja ni fattar, så jag knådade ena halva och trillade små frallor som gräddades medan andra hälften kavlas ut till knäckebröd. Finns tid och utrymme så är det annars bara att kavla på, så har du knäckebröd hela sommaren!

Är degen för kladdig är det bara att knåda in mer vetemjöl/Manitoba Cream allt eftersom bitar kavlas ut. Kavla efter valfri form. Avlånga och små runda (båda får 3 plats på en plåt) eller större runda/fyrkantiga. Har du en sådandär stång att torka knäckebröden på så glöm inte göra hål i kakan - innan de gräddas!

Garnera med blåa vallmofrön alt saltrostade sesamfrön och rulla med kruskavel. Så långt är allt enkelt.

Grädda i 175 grader ca 10-15 min. Här gäller det dock att vara uppmärksam och som sagt fingertoppskänsla är att rekommendera. Små tunna kan snabbt bränna vid och behöver inte många minuter på sig inne i ugnen. Större, och framförallt tjockare, bitar behöver däremot längre tid för att inte bli sega.
Ta ut och låt svalan på galler alt på stång om du har. Förvara torrt och i tätslutande burk.

Smaklig spis!

***

Måndagsmat på en tisdag - sötpotatis och edamame

Som om att maran inte är nog till att störa sömnen, eller vad det som bekant klampande tidningsbudet gör fram på småtimmarna, så föll det sig inte bättre efter femsnåret i morse - då jag äntligen lyckats somna om - att jag väckte mig själv. Av min egen snarkning! Josåatte. Det går bra nu.
Kanske var det tredje, fjärde gången i hela mitt liv som det hände. Att jag väckte mig själv av den anledningen. Huruvida jag snarkat oftare har jag ingen aning om. Första gången det hände var för en del år sedan då jag låg på britsen hos min akupunktör, med kroppen full av instuckna nålar, och plötsligt hörde "någon" ljudligt snarka. Höll på att skratta ihjäl mig (finns det förresten någon som gjort det, skrattat ihjäl sig?) när jag insåg att det var jag själv.
Det ironiska med snarkningar är att de ofta sägs vara anledningen till dålig sömn - pga partnerns snarkande. Orsakerna till snarkning däremot kan vara flera och jag får väl lägga in ytterligare växel för att viktnedgången ska bli en realitet. Orsakerna till mina sömnproblem är annars främst stress/depression samt alla oljud.

Så trots matintresset och det faktum att jag till 99.9 % äter hemlagad mat, finns det självklart dagar jag tycker mat är nåt nödvändigt ont. Om det inte vore för träningen skulle jag säkert leva på kaffe, te och frukt i flera dagar då lusten att laga mat är som bortblåst och inga färdiga matlådor finns i frysen.

Sötpotatis och edamame

1 port

1 sötpotatis, ca 350 g

100 g edamame

olivolja

flingsalt

Mapuche Fire från Herbaria. 

Skala och skär sötpotatisen i bitar. Ringla olivolja över och salta. Ugnsbaka sötpotatisen i 200 grader tills bitarna är mjuka och genombakade. Det tar cirka 20-30 min. Koka upp vatten och låt edamamebönorna sjuda i nån minut eller två. Häll av vattnet och blanda edamame med sötpotatisen. Krydda med Mapuche Fire eller annan rökig krydda av smak (paprika, chipotle, hickory, mesquite etc) och tillsätt ev mer olivolja alt. en liten skvätt havregrädde. Klart.

Smaklig snabbspis!

***

Sötpotatis och rabarber till lunch

Det gäller som sagt att hänga med nu. De ena primörerna efter de andra rullar ut i rasande fart. Knappt har en hunnit med nässlor och löktrav innan det är dags för sparris, färsk vitkål och rabarber. Och innan vi vet ordet av det står flädern i blom och borden dignar av färskpotatis och gröna bönor. Jag har lyckan att ha egna rabarber i min odlingslott. Alla tidigare år haft dem så har första skörden gått åt till en rabarberpaj. I år är ett annorlunda år och mina rabarber ska endast bli middagsmat snarare än sötsaker och bakverk.

Redan förra året testade jag rabarber i maten. En riktig fullträff vilken jag återkom till flera gånger. Dock med en del variationer. Tyckte rabarbern ibland blev lite väl mosig och skar den större bitar. Jag blandade i bitar av rökt tofu (obs det gjordes efter ugnsrostningen) och åt med diverse tillbehör. Själv har jag bara stött på ett fåtal recept med rabarber i matlagningen och då Miss Meister's mat är en obetydlig matblogg med liten spridning så är det säkert många där ute som inte uppmärksammat (eller bara sett det som en udda och osmaklig kombo) denna grymma kombination. Sannolikt är det däremot fler som gjort det nu då Pickipicki slog på stort och förra torsdagen lagade just färskpotatis och rabarber i radion. och faktiskt kommer pröva. I morse petade hon förresten in ingefärsstickor i jordgubbarna och det var inte utan att det började vattnas i munnen redan före frukosten!

Härom dagen blev det till att testa laga med sötpotatis istället för färskpotatis. Och vips hade jag skapat ännu en god kombination att använda rabarber i middagsmaten.

Sötpotatis och rabarber 
1 port

1 medelstor sötpotatis
ca 100 g rabarber
1 nypa socker
1 vitlöksklyfta
rapsolja
flingsalt
svartpeppar

Skala och skär sötpotatisen i bitar. Skala och skär vitlöksklyftan i fyra bitar. Lägg i ugnsfast form. Häll på rapsolja, salta och peppra. Skölj och skär rabarbern i mindre bitar än sötpotatisen. Strö över en nypa socker och vänd om rabarberbitarna och lägg på sötpotatisen. Vänd runt lätt.
Ugnsrosta på 180-200 g i ca 15-20 min eller tills sötpotatisen är tillräckligt mjuk.
Servera med exempelvis linssallad, snabbsallad eller bönor i dragondijondressing.

Smaklig spis!

***

Stekt vitkål på sötpotatisbrickor

 

I veckan (läs förra veckan) köpte jag årets första färska vitkålshuvud. Lycka. Den är så mjäll och god och alldeles utmärkt att äta rå. Jag som ibland kan få plitor på tungan av rå vitkål passar på att mumsa i mig lite extra av de grön, nästan lite söta vitkålsbladen nu. Fast nu blev det till att steka den i alla fall. Eftersom den är så färsk och mjuk behövs inte många minuter och man kan nästan säga det blev snabbmat.

Stekt vitkål på sötpotatisbrickor
1 stor eller 2 mindre portioner

1 stor sötpotatis
1/2- 2/3 vitkålshuvud, färskt för säsongen
1/2 gul lök
olivolja
rapsolja
flingsalt
svartpeppar
ev chili/mesquite
fänkål, malen
granatäppelsirap

Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta, och skala eventuellt, sötpotatisen. Skär den längs med långsidan i centimetertjocka skivor, som blir som sötpotatisbrickor. Lägg dem på en plåt, företrädesvis med bakplåtspapper på, och ringla olivolja över dem. Salta och krydda ev med Chili Explosion eller BBQ & Grill Mesquite om du gillar det. Ugnsbaka i ca 20 min eller till dess att sötpotatisbrickorna är tillräckligt mjuka och genombakade.
Under tiden sötpotatisen är i ugnen är det dags att tillaga vitkålen.
Skala och strimla en halv gul lök (en hel om den är liten). Fräs löken på medelvärme i rapsolja. Strimla den färska vitlöken och lägg i stekpannan tillsammans med löken. Låt fräsa på medelvärme. Salta, peppara och krydda ev med lite malen fänkål också.

Servera den stekta vitkålen i högar på de ugnsbakade sötpotatisbrickorna och ringla över granatäppelsirap.

Smaklig spis!

***

Kryddig blomkål och sötpotatis

Jag har gjort det förr och kommer sannolikt göra det igen. Dock inte just den här kombinationen med blomkål och sötpotatis. Och kanske inte heller exakt samma kryddblandning och mängd. Men principen är densamma.

Det vill säga den att tärna några rotsaker och/eller grönsaker (potatis, blomkål, pumpa) och koka en kort stund så tärningarna blir mjuka men absolut inte kokar sönder. Rosta ett gäng kryddor i torr stekpanna och mortla. Hetta sedan upp olja i stor stekpanna och fräs de mortlade kryddorna. Tillsätt därefter de kokade och avrunna rot- och/eller grönsakerna och fräs tills det fått en gyllenbrun färg. Blanda eventuellt i ärtor eller färska bönor som ej behöver kokas innan.

Kryddor jag brukar blanda och rosta till liknande rätter är i första hand:

spiskummin
svart kardemumma
bockhornsklöver
fänkål
senapsfrön
svartpeppar

även följande kryddor är flitigt förekommande:

ajwain
anis
kryddpeppar
nejlika
och säkert några till som jag inte kommer på nu

Servera med en klick rysk yoghurt och krasse.

Smaklig spis!

***

Sötpotatispaj

Dagens rubrik skulle lätt kunna vara middagsmat men eftersom det är lördag är det såklart lördagsgodis. Dessa söta små portionspajer gjorde jag i höstas då jag slutade på Göteborgs universitet. De serverades med en klick Smetana. Inspiration fick jag från bland annat en matpaj som Beata lagat och sen är det som så att jag aldrig bakat amerikansk pumpapaj och fick för mig att göra ett litet bakexperiment i köket. Dock hade jag varken butternutpumpa eller den stora klassiska orange pumpa (mer känd som Halloween pumpkin) utan hade köpt en utskuren bit Muscatpumpa. Sen var det bara att freestyla. För omväxlings skull gjorde jag annat pajskal än den jag brukar använda när det handlar om söta pajer och använde ett recept på Klassisk pajdeg från Sött sweet dulce av Anna och Fanny Bergenström.

Vill ni hellre göra en matpaj så föreslår jag att ni kikar in på Lilla Matderiven och Ann-Louises minst sagt lockande sötpotatispaj med svamp och grönkål.

Sötpotatispaj
ca 20-25 st

PAJDEG
4 dl vetemjöl
1 msk socker
ev 1/3 vaniljpulver (ej i Annas recept)
175 g kallt smör
 4 msk iskallt vatten (eller 1 ägg)


FYLLNING
1 stor sötpotatis (ca 200 g)
ca 150 g Muscatpumpa (eller annan som finns tillgänglig)
1 burk Kesella (naturell 10 %, 250 g)
2 ägg
1/2 dl socker
1 dl brun farin
1 tsk ingefära, malen
en nypa kanel (eller ca 1/2 tsk om du gillar kanel) 
en uns riven muskotnöt
en nypa salt

Ugnsbaka sötpotatisen och pumpan i 220 grader i ca 45 min eller tills de är riktigt mjuka. Skalet kan med fördel sitta kvar på sötpotatisen men glöm inte pricka den först (ugnsbakad sötpotatis med skal) Gör under tiden degen till pajskalet och förbered de små pajerna. Kör företrädesvis ingredienserna i en mixer. Använder du ägg istället för vatten kan du kavla ut den direkt. Annars lägg den i kylen ca 20. Kavla sedan ut degen ganska tunn och tryck ut lagom stora runda bitar för att klä formarna med. När sötpotatisen och pumpan är klar i ugnen så sänk värmen till 200 och grädda pajskalen ca 5 min. Tag ut och ställ åt sidan så länge. 
 
Kör sedan pumpaköttet i mixer tillsammans med kesella. Separera äggulan och äggvitan. Vispa gulorna med socker och kryddorna och blanda med sötpotatis- och pumpamixen. Vispa vitorna till ett hårt skum och vänd ner i smeten. Klicka smeten i formarna och grädda i ca 10-15 minuter. Eventuellt lite längre. Tiden kan variera beroende på storlek, ugn och så vidare så håll koll att de inte bränner vid (vilket mina gjorde lite på topparna). Dessutom fick jag en del smet över (då pajdegen inte räckte till fler än dryga 20 st) som jag gräddade i en lite ugnsfast glasform. Det blev som en slags pudding. 

Låt svalna lite och servera med en klick Smetana. 
 
Smaklig fika!

***

Sötpotatiscurry med grönkål och kikärter

Då och då skriver jag lite om varför jag slutade äta djur. Ja, jag skriver djur. Kött är tydligen inte tillräcklig förklaring då i princip alla ställer då följdfrågan, eller snarare påstår att jag väl ändå äter fisk. Kött är tydligen bara rött kött från däggdjur. Utöver kött finns tydligen fisk och fågel. I min värld är dock både fisk och fågel även det kött, liksom skaldjur (som blötdjur, kräftdjur och tagghudingar). Under ett par år höll jag mig dessutom till strikt vegankost men lyckades aldrig riktigt komma överens med varken den osötade eller den vaniljsötade sojamjölken och definitivt inte det vegetabiliska fettet utöver rena oljor. Jag blev också äcklad över alla produkter som efterliknar den mat karnivorer äter. Men jag jobbar på det och försöker så att säga "fasa ut" mig själv från de sista mejeriprodukterna jag fortfarande äter av som t ex keso och smör och sist men inte minst (kanske ens aldrig) kommer jag till äggen.

De få gånger jag äter på annan plats än hemma eller av egen tillredd matlåda ses detta oftast som ett oerhört stort problem och alternativen är ofta pasta-ägg-och-mejeriproduktstinna och knappast så näringsrik en vegetarian behöver.
Inte föga förvånande. Särskilt med tanke på det enorma matintresse som råder. Vi drunknar nästan i matlagningsprogram i radio och tv. Det finns knappt en kvinna eller man i detta land som inte leker stjärnkock där hemma vid spisen. Restauranger har fullt upp med diverse skummande, fluffande, puffande och sous-videande ändå är maten så konservativ och enkelspårig. Jag är varken nutritionist, dietist, kock, kallskänka eller ens aspirant på endera nyss nämnda yrken, men gör så gott jag kan att konstruera näringsriktiga måltider på vegetariskt vis. Att inte fler kockar och professionellt matkunniga ägnar sig åt vegetarisk matlagning och seriös måltidskomponering är för mig en gåta.

Well, det var bara några måndagsfunderingar så här en kall januaridag. Receptet nedan är inspirerat av ett som finns i en av mina klippor när det kommer till kosthållning, Maten som stärker ditt immunförsvar, av Kirsten Hartvig. Till exempel så är spenat och broccoli utbytt mot grönkål. Kikärter är tillagda och löken blev både halv och gul  istället för hel och röd och mängden skiljer sig något från dem angivna i boken. 

Sötpotatiscurry med grönkål och kikärter
3-4 port

olivolja
1 tsk bruna och vita senapstfrön
1/2 gul lök
1 röd chili
1 tsk currypulver
1 stor sötpotatis, skalad och skuren i bitar
1 liten majskolv
250 g färsk grönkål 
300 g kokta kikärter
1/2 pressad citron (lr 1 pressad lime) 
1 burk kokosmjölk (400 ml)
flingsalt och svartpeppar efter smak

Skala och skär sötpotatisen i bitar. Skölj och repa grönkålen. Skär stammarna i småbitar och hacka de rivna grönkålsbladen grovt. Skär majskornen av kolven. Finhacka löken och den röda chilin. Hetta upp olivolja i en traktörpanna och lägg i senapsfrön och curry. Rör om och fräs tills senapsfröna börjar "poppa" och lägg då i löken och chilin. Fräs ett par minuter och lägg sedan i sötpotatis, majs och grönkål. Låt fräsa ytterligare några minuter. Häll i de kokta kikärterna, pressa över citron (eller ev lime om du inte har citron) och rör i kokosmjölken. Låt sjuda 10-15 minuter under lock, tills grönsakerna är mjuka. Smaka av med salt och peppar och garnera med färsk koriander. Servera med ris.

Smaklig spis!

***

Pankopanerad sötpotatis

När jag var i Stockholm i augusti tidigare i år så åt jag middag med bästaste Pia på Wagamama. Det är en internationell franchisekedja med huvudsäte i Storbritannien och serverar japanskinspirerad mat för hela slanten. Ett måste var ångkokt edamame med salt. Till huvudrätt fanns en del vegetariska alternativ att välja mellan. Om jag minns rätt så betyder yasai vegetariskt på japanska så det fick bli min ledtråd och till slut satte jag fingret på Yasai katsu curry. Det var en rätt med pankofriterad sötpotatis, aubergine och pumpa. Serverad med lättkryddad currysås, japanskt ris, blandad sallad och pickles. Mycket god rätt fast med på tok för mycket ris för mig.

I Miss Meisters kök har det under senaste året lagas och äts en hel del sötpotatis så väl hemma igen, och med inspiration från det nyss omtalade restaurangbesöket, blev det till att testa något nytt - Pankopanerade sötpotatisskivor.
Panko är en japansk variant av ströbröd som säker flera av er använt till bl a fisk och annan friterad mat. Jag har varken fritös eller ens så mycket olja att fritera i kastrull hemma så det blev helt enkelt till att steka de panerade skivorna i vanlig stekpanna. Proceduren blev ungefär densamma som när jag var liten och hjälpte (eller stjälpte!?) mamma när hon, som brukligt på lördagarna där ute på ön, stekte färsk fisk till middag. Mamma rensade och fileeade fisken. Jag doppade filéerna i uppvispat ägg och sen i saltat ströbröd innan hon i sin tur stekte dem i gjutjärnspannan.

Pankopanerad sötpotatis

1-2 port

1 (avlång) sötpotatis
vatten
1 ägg
1-1 1/2 dl panko
salt
ev BBQ & Grill Mesquite (Santa Maria) 

kokosolja/olivolja/rapsolja/solrosolja till stekning/fritering

Skala och skiva sötpotatisen i centimetertjocka skivor. Koka upp vatten i en kastrull och koka sötpotatisskivorna några minuter. De ska bli mjuka men se upp så de inte blir för mjuka. Häll av vattnet och låt skivorna svalna lite. Vispa ägget lätt med en gaffel. Häll panko i en skål eller djup tallrik och blanda i salt och eventuellt andra kryddor. Vänd först sötpotatisskivorna i äggvispet och sen i pankoblandningen. Stek i kokosolja eller olivolja.

Servera med ångkokta edamame eller andra gröna bönor av eget val.

Pankoflingorna ut som om det vore kokos av den enkla anledning att jag stekte dem i vanlig stekpanna och förhållandevis lite fett, jämfört med att fritera sötpotatisskivorna.

Smaklig spis!

***

Ursprung: 2 september 2012

Sötpotatis- och myntaplättar

 

För en tid sedan prövade jag på att göra sötpotatisfalafel. Det slog mig då att jag flera gånger stekt små vegetter och rotsaksplättar men alltid drar mig för det då det osar något så vansinnigt. Ja, jag tillhör ju skaran som inte har någon fläkt i lägenheten. Trots att det i stort sett alltid luktar mat och bak av diverse slag i Miss Meisterers kök så hänger det ganska tunga oset från stekning av t ex vegetter, pannkakor och grönsaksplättar kvar väldigt länge. Väder och vind tillåter sällan heller att vädra ordentligt. Så fråga mig inte varför jag inte tänkt på det tidigare, men ugnen är ju ett utmärkt redskap för att så att säga baka vegetariska små plättar och bollar av allehanda slag istället för att steka.
Så när jag under midsommarhelgen fick för mig att städa ur skafferiet hittade jag ett oöppnat paket korngryn och genast började en idé växa fram i huvudet. Tanken var nog tidigare att koka gröt av dem. Men när jag bodde i Santa Barbara använde jag å andra sidan hela korn (barley) på samma sätt som t ex matvete. I bakhuvudet hade jag även Evas gröna linsbiffar, med hirs i, och så var det myntan. Att det växer så det knakar där ute i odlingslotten är ingen hemlighet och av någon obegriplig anledning växer oftas det som jag har minst användning för, allra mest. Som till exempel mynta. Så, med flera nästan slumpmässigt valda ingredienser bestämde jag mig till slut för att testa en ny variant av vegetter.

Sötpotatis- och myntaplättar

ca 25-30

2 ganska stora sötpotatisar
ca 2-3 dl kokta korngryn

ca 1 dl kikärtsmjöl 
1/2-1 pressad citron
salt
peppar
1-2 tsk svart spiskummin
en rejäl näve färska myntablad, finhackade
svarta sesamfrön

Rosta sötpotatisarna i ugnen på 180-200 grader tills rotsaksköttet är mjukt. Tar mellan 30 och 60 minuter beroende på du väljer hela med skal på eller skalade och i bitar. Oavsett vilket spelar det ingen roll. skalade och i bitar spelar ingen roll. Se bara till att sötpotatisen inte blir för torr och dunstar om du skalar den först. Låt sötpotatisen svalna något. Mosa den sedan och blanda med de redan kokta korngrynen och citronsaften. Blir det för blött så blada i lite kikärtsmjöl. Rosta och mortla den svarta spiskumminen och rör i sötpotatis- och korngrynssmeten tillsammans med den hackade färska myntan. Smaka av med salt och svartpeppar.
Klicka ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt. Garnera med svarta semsamfrön. Grädda i ugnen på 170-180 grader i ca 10-15 minuter.

Smaklig spis!

***

Sötpotatisfalafel med avokado- och korianderröra

Det är ju detta med bloggsvackor. De går hand i hand med livets svackor. Det faktum att jag sedan i höstas är tvångsplacerad för att på heltid hos anordnare för i princip ingen ersättning alls har påverkat mig så oerhört mycket i vinter och nu under våren. Att Arbetsförmedlingen dessutom ständigt agerar över huvudet på mig får mig att tappa hoppet om, och tror inte längre på en bättre framtid. Så degenererande. Energin svajar likt den usla internetuppkopplingen på SJ:s X2000 mellan Göteborg och Stockholm. 

Så när jag för några veckor sedan fick syn på detta hos Lilla Matderiven som i sin tur hittat receptet hos My New Roots fanns inget annat att göra än själv ge sig i kast med sötpotatisfalafel. Ett uppsving i Miss Meisters kök minsann och äntligen får mina bloggläsare ta del av det. Jag hade bara en sötpotatis hemma och modifierade således receptet en aning. Dock tror jag potatisen var lite större än medelstor så nästa gång kommer jag nog ändra lite igen med övriga ingredienser. Dessutom fuskade jag med färdigt kikärtsmjöl från påsen i skafferiet. För att göra eget kikärtsmjöl behövs maskiner av annan kaliber än den stavmixer jag har.
Och det var inte bara jag som föll pladask för dessa godingar. Det gjorde nämligen Plommonet också. Såhär blev hennes godingar.

Sötpotatisfalafel

ca 25 små

1 stor sötpotatis
1 dl kikärtsmjöl
1 tsk spiskummin
1 tsk korianderfrön, malda
2 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 pressad citron
salt och peppar
sesamfrön

Baka sötpotatisen i 220 grader i ca 45 min (tiden varierar såklart med storleken på sötpotatisen). Ta ut och låt svalna. Skala sötpotatisen och mosa i en bunke. Blanda i den finhackade vitlöken och pressa över citronjuicen. Blanda kikärtsmjöl med kryddorna och rör ner i den mosade sötpotatisen. Ställ i kylen minst en timma. Jag lät bunken stå där över natten.

Smeten ska inte vara för blöt. Tillsätt i så fall lite mer kikärtsmjöl. Forma till bollar med lätt hand eller med hjälp av skedar då det kan bli lite klibbigt. Rulla/vänd i sesamfrön och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.
Servera med kokta grönsaker och avokado- och korianderröra (se nedan)


Till min stora fasa glömde jag helt bort den färska koriandern! Fråga mig inte hur det gick till men som sagt, skallen är inte i sin skarpaste form nu för tiden. För att råda bot på det gjorde jag snabbt en kall röra att servera till de varma sötpotatisfalafelbollarna.

Avokado- och korianderröra

1 port

1 mogen avocado
1/2 dl turkisk yoghurt
flingsalt
svartpeppar
1/2 bunt färsk koriander
ev ngr stänk pressad citron

Skala och skär avokadon i bitar. Mosa med hjälp av en gaffel. Rör ihop med lite turkisk yoghurt. Salta och peppra. Stänk ev över några droppar pressad citron. Och till sist men absolut inte minst, rör i grovt hackad färsk koriander.


Smaklig spis!

***

Urtjusiga nudelförpackningar och en snabblunch

I höstas hittade jag dessa svarta risnudlar på Gröna Boden i Göteborg. Förpackningen är bara så urtjusig. Ja, jag har en lite konstig inställning till detta med mat och dess förpackningar och det är inte första gången jag faller pladask för en förpackningsdesign. När jag vid ett senare tillfälle fick syn på fler av den snygga nudelförpackningen kunde jag helt enkelt inte låta bli att pröva några fler sorter. Vad sägs om pumpa- och ingefärsrisnudlar? Eller sötpotatis- och bovetenudlar? Ja, nyligen skrev jag om dessa nudlar och hade lagat Sticky aubergine som jag åt med just udonnudlarna på brunris. De är de lite klibbiga av sig och trots att jag spolar iskallt vatten direkt efter kokningen så får nudlarna en lite stabbig textur när de värms igen i stekpannan tillsammans med diverse grönsaker. Men jag tycker ändå de är ett gott alternativ till den annars lite för vanliga pastan jag mumsar i mig.


Pumpa- och ingefärsrisnudlar med pak choi och grönkålsstjälkar
2 port

1 bunt Pumkin, ginger and rice noodles (ett paket innehåller 3 buntar)
2-3 små pak choi-knippen
100 g grönkålsstjälkar eller broccoli
1/2 gul paprika
1 bananschalottenlök
olivolja
svartpeppar
japansk soja
ev salt

Förväll bitar av grönkålsstammar/broccoli. Skala och hacka löken. Fräs på medelvärme i olja. Skölj och strimla pak choi och paprika. Tillsätt paprikan i lökfräset och stek en stund innan resten av grönsakerna tillsätts.
Krydda med svartpeppar och häll över ett par tsk japansk soja. Låt puttra ihop någon minut. Smaka av. Salta om inte sojan är tillräckligt salt för din smak eller använd kinesisk soja som är saltare i sig än japansk soja.
Servera med risnudlar och sojasås.


Smaklig spis!

***

Ugnsrostad sötpotatis och het purjosås

Ofta när jag "upptäcker" en ny råvara så blir det gärna en lång radda av matlagning med liknande ingredienser men med olika tillagningssätt och smaksättningar. Det är som att jag måste gå igenom olika varianter med den "nya" råvaran (vilket jag har för mig att jag skrivit om tidigare). Lite tråkigt blir det förstås att blogga om det i samma takt som jag lagar. För ett par veckor sedan var jag riktigt på g när det gäller bloggen och höll på att göra inlägg i förväg. (visst är det toppen med att man göra färdigt bloggposter i förväg och sedan skriva i dag och tid när det ska postas!) Hur som helst så visade det sig att jag då hade inte mindre än fem recept med sötpotatis. Det räckte för att jag skulle komma av mig. Sedan dess har livet gått i en rasande fart och jag hinner knappt med mig själv ens. Nu gör jag ett försök att komma ikapp mig igen.

Sist när jag gjorde denna sötpotatisgratäng, vilken räckte till två små portioner, så gjorde jag alltså en till rätt med samma råvaror men tillagade dem separat. Sötpotatisen åkte in i ugnen medan jag under tiden gjorde en slags purjosås på spisen. Så håll ut vänner, här kommer tredje sötpotatisinlägget i rad.


Ugnsrostad sötpotatis och het purjosås
1 port

1 sötpotatis
1 dm av en tjock purjolök
olivolja
flingsalt
1 vitlöksklyfta
1 tsk chipotlepasta
hackad koriander
1/2 dl kokosmjölk


Tvätta och klyfta sötpotatisen. Lägg i ugnsfast form och dressa med olivolja och flingsalt. Baka på 180-200 grader i ca 20 min.
Strimla purjolöken och hetta upp olja i en kastrull. Fräs mjuk. Akta så att purjon inte bränner vid. Riv ner en vitlöksklyfta och fräs tillsammans ytterligare någon minut. Pressa ev lite citronsaft över. Salta. Tillsätt kokosmjölken och chipotlepastan. Låt puttra på medelvärme. Rör lite då och då och koka ner den tills den är mer krämig än vattnig vilken den först blir då man tillsätter kokosmjölken.


Smaklig spis!

***