Rabarber, fänkål och selleri i en salig blandning

Semster. Smaka på ordet. Som den ljuvaste sockersöta kaka en någonsin smakat. I alla fall för en som har levt större delen av livet i avsaknad av semester. Kan nästan inte tro det är sant men nu är den här. Gick ut hårt med tre soldagar, varmaste premiärdoppet ever - 18 grader - och en nyskördad bok. Nu verkar det vara slut på den lyxen då solen lyser med sin frånvaro.

Mer tid över då till mat och middagar i matglada vänners lag. Vad bättre än att starta första semesterveckan med en matbloggsträff, tema semester. Problemet var bara vad göra?
Snabbt, enkelt och smakfullt. Som så många gånger tidigare kom min räddare i nöden till undsättning. En sallad, perfekt för sommarens picknickar, enkel att förbereda och funkar bra till både bröd och grillat av olika slag. 

Tack, Yotam! Och tack Rebecka för den goda potatissalladen, Russinet för de goda "picknickbullarna", Johanna för brödet, Beata och Linda för de riktigt snaskiga sötsakerna! Gick hem denna blåsig måndagskväll mätt och glad i hela kroppen. Ni är bäst! 

Sallad av rabarber, fänkål och selleri (av Yotam Ottolenhgi)
4 port

1 stort fänkålsstånd, tunt strimlad
4 selleristjälkar, tunt strimlade
1 stor rabarberstjälk, tunt strimlad
20 g basilikablad, grovrivna
15 g dragonblad, grovhackade
10 g dill, grovhackad
2 tsk fänkålsfrön, rostade och grovt krossade

DRESSING
3 msk olivolja
2 msk citronjuice (av 1-2 citroner)
1 msk lönnsirap
salt 
svartpeppar

några nävar granatäppelkärnor 

 

~ Blanda ihop olja, citronjuice och lönnsirap. Salta och peppra. Ställ åt sidan.
~ Rosta fänkålsfröna i torr stekpanna och låt sedan svalna.
~ Strimla grönsakerna, ca 2 mm tunna. Göres enklast med hjälp av en mandolin.
~ Plocka bladen av de färska örterna, riv eller hacka grovt och vänd ner med de strimlade grönsakerna.
~ Krossa de rostade fänkålsfröna grovt och vänd även ner dem i salladen.
~ Vispa/skaka dressingen och tillsätt precis innan servering. Är det picknick på g så ta med dressingen separat och blanda i på plats.
~ Toppa med ett par nävar granatäppelkärnor.

 

Smaklig spis!

* * *

Snabbaste rödbetssalladen

När jag ska till att koka rödbetor brukar jag ta ett gäng på en och samma gång. Alltså större mängd än just den portion jag för dagen skall äta. Att ha färdigkokta rödbetor i kylen betyder nämligen snabbmat. Går utmärkt att tärna och steka på med lök, bönor och grönkål (hjälp, kan inte begripa att jag inte bloggat om det tidigare!), eller med spenat. Eller mixa till rödbetshummus. Eller helt enkelt göra en supersnabb och enkel sallad till mellanmål.

Snabbaste rödbetssalladen
2 port

ca 400 g kokta rödbetor
olivolja
balsamvinäger (t ex med tranbärssmak)
salt
svartpeppar
ett par nävar ruccola
ett par nävar bladspenat
ev lite parmesan

Skär de kokta rödbetorna tunnt. Häll två, tre matskedar olivolja i en skål. Tillsätt balsamvinäger till hälften av olivoljemängden. Salta och peppra. Vänd i rödbetsskivorna och ställ åt sidan. Kommer rödbetorna direkt från kylen så låt skålen stå framme tills de är rumstempererade.
Skölj ruccola och bladspenat. Få bort så mycket vatten som möjligt, förslagsvis med hjälp av en handduk såvida du inte har en flott salladsslunga nära till hands.
Blanda rödbetorna och de färska gröna bladen. Äter du ost så flaga över lite parmesan på toppen.

Smaklig spis!

* * *

Rädisor och apelsin - en smakfull mix

Trots att vi haft det soligt och vad som till synes verkar vara riktigt vårväder har tjälen fortfarande ett stenhårt bett i marken. Det går trögt med både snödroppar och krokusarna där ute i odlingslotten. En kan bara hoppas kylan biter på sniglarna.
Så. Vad bättre än att pigga upp sig med lite pigg och stingig sallad till mellanmålet. Snubblade över denna oerhört snabba och enkla grej hos Ilva häromdan. Jag hoppade över citronen då den redan var väldigt blöt och saftig av både rädisorna och apelsinerna. Borde kanske låtit den rinna av lite och sparat juicen separat men det är lätt att vara efterklok.
Efter ett par snabba klick ska jag erkänna att jag blev överraskad av hur många Moroccan orange and radish salad det finns där ute.

Rädisor och apelsin i en smakfull mix
1 port

1 knippe rädisor
1-2 apelsiner
kokossocker
flingsalt

Skölj och riv rädisorna grovt. Skär av skalet från apelsinerna och skär i bitar. Blanda. Tillsätt ett par nypor kokossocker och en nypa flingsalt.
Klart.

Smaklig spis!

Där uppe vid den gula påsen ligger mitt eget påskris. Synd att vi inte kan elda på gården utan måste slänga allt rens bland grovsoporna. Pinnen på etaget nedanför påsen och riset går inte att rubba då den är fastfrusen i jorden. Svårt att tro det kommer bli liv här och vara helgrönt om ett par månader.

***

Råkost av kålrabbi, fänkål och blodapelsin

För hundrade gången är det dags för regime i Miss Meisters kök. Eller ja, köket verkar klara sig fint med att förvara det mesta innanför västen så det är snarare Miss Meister själv som är i desperat behov av koständring. Jag jobbar dagligen på min självkontroll. Men ack, fettet, sockret, vinet och brödet lockar för fulla segel. Jag flyger ständigt väg med den hårda vinden och med hjälp av träningen så är tillståndet status quo. I alla fall för ett tag. Sedan tar fettet över och jag blir helt enkelt för mycket. Av allt. Igen. Värken. Tillbaka till regime. Men (o)uthålligheten. Så märkligt ändå att den, uthålligheten, är stenhård och jag pallar en hel del här i livet med hjälp av den. Förutom när det kommer till mat och dryck. Då tappar jag allt vad sans och balans heter.
Varför är det så svårt?

Eftersom ingen tvingar i mig det jag äter och dricker är jag såklart själv ansvarig för konsekvenserna. Jag väljer själv vad jag äter. Därför måste jag (helt enkelt) göra bättre val än vad jag gjort på senaste tiden. Fänkål är visserligen inte i säsong nu, vilket däremot både kålrabbi och blodapelsin är, men ibland har jag inte hjärnan med mig när jag handlar utan tar det som ser gott ut i hyllorna och som jag inte heller ätit på länge. Äter du enbart efter säsong så går det bra med rotselleri, morot eller en god beta av något slag. Råa betor blir godast att riva.

Råkost av kålrabbi, fänkål och blodapelsin
1 port

1/3 kålrabbi
1/2 fänkål
1 blodapelsin
ett par cm purjolök
god olivolja
flingsalt (ev med smak)
svartpeppar

Skala kålrabbin och ansa fänkålen. Skär i små bitar. Fileea apelsinen och dela i mindre bitar. Skölj och strimla purjolöken. Blanda kålrabbi och fänkål tillsammans med en god olivolja, flingsalt och svartpeppar. Toppa med apelsinen och purjolöken. Klart.
En snabb och enkel lunch eller varför inte äta som förrätt till middagen.

Smaklig spis!

***

 

Råkosttallrik

Som vanligt plockar jag ihop flera olika idéer när jag ska till att fixa lunch och middag. Inte sällan något jag just läst från en blogg, sett i butiken eller för all del snappat upp från något av alla oändliga matlagningsprogram. Den här råkostsalladen började ta form då jag först såg Kristiinas franska sellerisallad. Så nästa gång jag gick till affären köpte jag en rotselleri. Såsen i Kristiinas recept är ju inte helt olik dragondressingen till de stora vita bönorna så väl hemma igen vispade jag till just den dressingen. Och fort gick det för istället för att riva grovt så körde jag både selleri och äpple i mixern. Och vips så var lunchen klar.

Råkosttallrik
1 port

200 g rotselleri
1/2-1 grönt äpple
en nypa torkad dragon
flingsalt
svartpeppar 
1 tsk fänkålsfrön

DRESSING
1/2 tsk dragondijon
1/2-1 tsk vitvinsvinäger
rapsolja tills det blir en lagom tjock dressing

Rosta fänkålsfröna i torr stekpanna och ställ åt sidan att svalan. Vispa ihop dressingen. Skala och skär rotsellerin i bitar. Ta bort kärnhuset från äpplet och skär i bitar. Riv grovt eller mixa i mixer med salt och peppar. Blanda ihop rotselleri och äpple med dragondressingen och toppa med de rostade fänkålsfröna.

Smaklig spis!

***

Varm rödkålssallad

Då är 2013 års sju första dagar snart till ända. Det är ingen idé att tugga på som en rosa batteristinn kanin om hur jag ogillar denna tiden på året. Av tusen och en anledningar. Vissa år värre, andra bättre. I slutet av 1990-talet då jag pluggade på Pedagogen var det något som hände med mig som jag inte riktigt varit med om tidigare. Jag började gråta i tid och otid. En dag då jag fick en panikattack var jag tacksam en vän var med och kunde hjälpa mig. Jag tappade liksom andan och kunde inte fortstätta nerför stigen från utkikstornet som vi nyss lämnat. Sakta och (o)säkert satte jag ena foten framför den andra, med vännens stöd under armen, och tillsammans tog vi oss ner. Och så smått fick jag tillbaka normal andning igen. Sedan dess har livet inte varit sig likt.

Att livet går upp och ner är självklart. Att en i livet möter både med- och motgångar är kanske inte helt oväntat. När motgångarna bara staplar sig och medgången lyser med sin frånvaro händer det titt som tätt att jag får svårt att andas. Tårarna går inte längre att hålla tillbaka och dämningarna brister. Jag har lärt mig mycket under året men jag lär mig aldrig hur grym, förnedrande och omyndigförklarade arbetslösheten i dagens iskalla Sverige är. Aldrig.

Så med 751 kronor och 84 öre på kontot ska jag nu ta mig igenom januari. En vecka har gått och hittills har jag köpt en mjölk. Det kommer med andra ord bli "gammal skåpmat" en tid framöver. Tur för er att jag har ca 100 inlägg i draft här i bloggen. Klassisk rödkål i all ära men den är god rå i sallader, som coleslaw, som stekt till lunch eller i varm rödkålssallad som idag.

Varm rödkålssallad
1-2 port

250 g rödkål
en näve (10-15 st) brytärtor/sockerärtor
olivolja
2 msk granatäppelsirap
1 msk soja
ev lite salt (smaka av först då sojan är salt)
Chili Explosion (eller annan chilikrydda av eget val) efter smak
1 apelsin
1 blodapelsin

Strimla rödkålen och stek långsamt på medelvärme. Se till att inte bränna. Slå ev på lite vatten. När kålen börjar bli lite mjuk så häll över granatäppelsirap och soja. Fortsätt stek på låg/medelvärme. Skölj och skär ärtskidorna på mitten. Blanda i rödkålen. Krydda efter smak. Skär skalet av apelsinerna och skär dem i skivor/bitar och blanda i den varma rödkålssalladen alldeles på slutet. Stäng av plattan men låt stekpannan stå kvar en stund på eftervärmen innan den serveras.


Smaklig spis!

***

Linssallad med rädisor och morötter

Jag som inte är något större fan av isbergssallat och annan besk sallat tycker alla påsar med färska babyblad och salladsblandningar av allehanda slag är utmärkta som bas i mina kalla (och ibland ljumna) sallader. Bladspenat och mangold är favoriterna. Eftersom jag dessutom alltid har med mig matlåda till lunchen så vill jag gärna fylla salladen med annat än bara gröna blad. Linser och quinoa är alldeles utmärkta proteinkällor och är en mer självklar ingrediens i mina sallader än t ex matvete. Dock beror det lite på tid på året samt hur matig jag vill den ska vara. Alltså om det är mitt huvudmål eller en lättare lunch/kvällsmål.

Vill passa på att höja ett varningens finger vad gäller sallat och risken för matförgiftning. Under sommarmånaderna då fukten och värmen är som mest gynnsamt för bakterier att växa till sig så går det inte att vara tydlig nog med vikten av att skölja grönsakerna ordentligt. Och det trots att flera salladspåsar har prytts med texten att salladen redan är sköljd och "färdig att äta".Skölj den ändå!

Linssallad

2 port

1 påse (150-170 g) blandade gröna blad
1-2 morötter
en handfull rädisor
1 dl kokta belugalinser (eller gröna linser)
några skvättar olivolja
flingsalt
svartpeppar
några droppar granatäppelsirap

Koka linserna i förväg och låt svalna. Kanske har du till och med över från gårdagen som stått i kylen under natten.
Skölj det bladgröna ordentligt. Skala och hyvla moroten/morötterna på längden. Skölj och skär rädisorna tunnt.  Blanda samman alla ingredienser i en stor skål och smaksätt med några skvättar god olivolja, flinsalt, svartpeppar. Vänd om allting, gärna med rentvättade händer, och avsluta det hela med några droppa granatäppelsirap.


Smaklig spis!

***

Sallad på rödbetor och röd quinoa

Som den rödbetsälskare jag är kan jag lova att säsongens första små mjälla sötsaker kokas och inmundigas med smör och eventuellt lite salt. No more. No less. Om det nu råkar vara så att man får kokta rödbetor över en dag, så går det alldeles utmärkt att blanda dem i en sallad. I mitt fall åt jag just denna sallad vid midsommar. Före det jag fått tag på årets rödbetsprimörer. Och före matförgiftningen, efter vilken jag inte stoppat ett enda salladsblad i min mun.

Men låt inte det avskräcka er från gröna blad.
Trots allt är det vanligare att åka på matförgiftning genom att äta döda djur. Till och med salladen blir ju vanligtis smittad av köttet. Enligt Livsmedelsverket och Smittskyddsinstitutet är Campylobacter en vanlig orsak till magåkommor i landet och smittat vanligtvis genom att äta djur. Salmonella drabbas man till största delen utomlands eller genom importerat kött. I Miss Meisters kök tillagas som bekant inte döda djur överhuvudtaget så källan till vad som orsakade min matförgiftning är således fortfarande en gåta. Till skillnad från infektionssmitta av levande mikroorganismer som Salmonella, Campylobacter, EHEC m. fl. är det högst troligt det var bakterier av någon sort jag drabbades av. Exempelvis Clostridium perfringens som finns naturligt i jorden och som utvecklar ett slags bakteriegift i tarmen. Men om det var från potatisen, jordgubbarna, salladen eller vad har jag inget svar på för jag anmälde det aldrig eller lämnade diverse prover till miljö- och hälsoskyddskontoret vilket man egentligen bör göra. 

Med tanke på det förhållandevis svala vädret vi haft i sommar tror jag fler kommer klara sig ifrån de annars så  klassiska matförgiftningarna under "rötmånaden". Men det skadar alldrig att vara extra försiktig i dessa äta-mat-ute-tider så kolla in SMI för tips och råd om hur du bäst undviker magplågorna.

Sallad på rödbetor och röd quinoa

2 port

200 g rödbetor
2-3 dl kokt röd quinoa
ca 100 g blandad grönsallat
valnötsolja
flingsalt
några skvätt granatäppelvinäger

Använd redan kokta, skalade och kalla rödbetor. Skär i bitar. Blanda med kokt, avsvalnad/kall röd quinoa. Skölj salladsbladen o r d e n t l i g t. Slunga och göra av med vattnet på valfritt sätt. Blanda sedan med rödbetorna och quinoan. Ringla över någon matsked valnötsolja. Smula flingsalt över och stänk över några droppar granatäppelvinäger. Vänd om allt, gärna med händerna, och servera med detsamma.


Smaklig spis!

***

Avokado- och kikärtssallad

Trots att det kan vara svårt att riktigt förstå att det faktisk är sommar nu, i alla fall här i Göteborg där det har regnat en del, blåser och inte är sådär uppenbart hett och badvädervänligt, så äter jag nu mycket mer kall mat än vanligtvis. Sallader och diverse grönsaksblandningar är i sig inget ovanligt i min kost men som sagt, det blir mindre av den varma maten. En bra sallad till lunch, mellanmål eller kvällsmat är exempelvis denna med avokado och kalla kikärter. Romansallat tillhör inte mina favoriter men som av en händelse föll valet på den, en dag i mataffären. Tycker inte den är riktigt lika besk som t ex isbergssallat och frisésallat. Gillar annars bättre kinakål och diverse babyblad, som spenat och mangold, i mina sallader framför beska sallater. Kalla linser och bönor är ett måste på sommaren så jag kokar lika mycket av dem året om. Sen är det bara att välja och vraka. Kikärter, belugalinser, stora vita bönor hör dock till de kalla favoriterna. Även gröna linser är goda i kalla sallader.

Avokado- och kikärtssallad

1 port

1 avokado
ca 50 g kokade kikärter, kalla
några blad romansallad
olivolja
flingsalt
färsk örtkrydda som finns tillgänglig
ev några stänk hallon- eller granatäppelvinäger

Skala och ta bort kärnan ur avokadon och skär den i bitar och lägg tillsammans med kikärter i en stor skål. Skölj sallaten riktigt ordentligt. Torka i salladsslunga om du har sådan.
Om inte, så använd en ren kökshandduk. Har du utomhusmöjligheter så kan handduken med fördel användas som en slunga. Eller ja, det är snarare armen som gör jobbet. Gör så att säga en påse för sallaten med handduken och ta ett ordentligt tag om den. Veva kraftigt med armen eller vifta handdukspåsen som om det vore en. Men som sagt, det göres endast utomhus om du inte vill ha hela köket vattenstänkt vill säga.
Riv sedan sallaten i grova bitar och blanda med övriga ingredienser och färsk krydda av tycke och smak. Salta och peppra.

Denna sallad, det vill säga avokado, kikäreter och romansallat, smakar också god att göra med dressingen till Pias stora vita bönor.


Smaklig spis!

***

Linssallad, ugnsrostad färskpotatis och smetanasås

 

Så var det redan juni igen.Tre helger har redan hunnit passera och snart är det till och med juli. Trots att jag inte bry mig sådär särskilt mycket om vädret, det blir ju som det blir ändå, så är det inte mycket till sommarvärme att tala om. Första helgen på årets första sommarmånad var solig och fin och trots att kalla isvindar svepte över oss var det dags att ge sig på sommarens absoluta goding - färskpotatisen. Till den ugnsrostade färskpotatisen med rabarber gjorde jag en kall röra av:

Smetana

hemmaodlad gräslök och dragon

salt
svartpeppar

Dessutom blandade jag ihop en sallad av:

nykokta belugalinser
skivade rädisor
hyvlad morot och 
en grön bladmix (bladspenat, rucola, röd mangold och mâchesallad)
Droppar av valnötsolja och granatäppelsirap. 
Salt och ev örtkryddor (t ex oregano/mejram/timjan)


En dag tidigare i våras då jag hängde på Twitter så fladdrade @FontanaFood förbi med en ny produkt som jag tyckte lät superdupergod. Genast började jakten på den. Jag letade och letade i den ena mataffären efter den andra men utan resultat. Plötsligt en dag i sena maj så fanns den där. Den jag letat så febrilt efter. Bäst av allt i denna måltid blev alltså, förutom den förträffligt goda ugnsrostade potatisen med rabarer, Fontanas nya Gårdshalloumi av får- och getmjölk! Jorå, den var precis sådär god jag föreställde mig den. Inte riktigt så hård som den vanliga men heller inte så mjuk som Halloumi Orginal, en ny(gammal) produkt i nylanserad förpackning, som smälte för mycket i stekpannan. Sältan känns till en början något mildare än av vanlig sort men är inte mindre salt för det. Ja, nä, att beskriva smaker är inte min starka sida men när jag slår till och unnar mig lite ost igen så kommer jag definitivt köpa en ask Gårdshalloumi från Fontana.


Smaklig spis!

***

Ursprung: 3 juni 2012 (11 juni)

Sallad av kålrabbi och citrus

Grapefruktens tid är kanske inte över (då de finns året runt i butikerna) men den, likväl som övriga citrusfrukter, uppmärksammas inte lika mycket nu under sommaren då vi istället välkomnar jordgubbarna, vattenmelonerna, bigarråerna, de färska aprikoserna och inte minst de efterlängtade nektarinerna!
Men om nu värmen kommer åter blir vi alltmer angelägna om att äta sval mat, till skillnad från tröstmatens risotto jag bloggade om nyss, och då är denna enkla saftiga sallad god till lunch, mellanmål eller tillbehör till det grillade.

En saftig och frisk sallad gör du på en apelsin, en grapefrukt och en kålrabbi.

Saftig sallad av kålrabbi och citrus

1 port

1 apelsin
1 pink grape
1 liten kålrabbi
flingsalt
olivolja
ev granatäppelsirap/vinäger

Skala kålrabbin och riv grovt. Skala och fileea apelsinen och grapefrukten. Det vill säga att du skalar och skär ut hinnfria klyftor av dem. Blanda ingredienserna i en skål. Ringla över lite olivolja. Salta. Skvätt eventuellt över några droppar granatäppelsirap alt. granatäppelvinäger/hallonvinäger.

Vårsol i Miss Meisters kök

Smaklig spis!

***

Ursprung: 14 april 2012

Whit a little help from my friends (samt Sockerärtor med kapris och parmesan)

Min första <3 -potatis!

Förra helgen fick jag oväntat laga mat till fyra personer. En trevlig angelägenhet jag har ytterst lite erfarenhet av. Vet egentligen inte riktigt hur man beräknar mat till fler personer än en. Visserligen lagar jag mat som räcker till både fyra och fem portioner men då är det något jag höftar, som t ex en grönsaksmix av något slag som jag kokar pasta till, väger upp i lådor så länge det räcker, fryser in och tar sen med som lunch till tvångsplaceringen.
Inte bara var det en utmaning att laga middag till alla utan jag var dessutom inte i mitt eget kök = begränsat utbud av kryddor, oljor osv. Värdinnan var nämligen i själva verket någon annan än jag, fast jag stod för det mesta i matväg. Så vad göra?

Jag tog helt enkelt hjälp av mina vänner Annika, Pia, Jamie och Kinna. Kvällen startade vi med bubbel och Annikas små aptitretare - Tack för att du bloggat om dem! - som föll alla i smaken. Därefter serverades någon slags räk/fiskpaté (nä, det var inte min idé och inte heller fick jag någon egen förrätt annat än ett sallatsblad). Självklart blev det dijonkryddade stora vita bönor i dijondressing som jag i princip inte längre kan leva utan.
Inspirerad av min kryddade potatis med bondbönor så rostade jag spiskummin, korianderfrön, fänkålsfrön, kryddpeppar och svart kardemumma i torr stekpanna* och mortlade dem sedan. Sen var det bara att hetta upp olja och steka de redan kokta potatisarna samt salta och peppra.

Kryddstekt Ratte

Kall sallad med örtvinägrett

Enkel kall sallad

Mâchesallad/ruccola/coctailtomater/rostade pinjenötter 

med en vinägrett av 

dijonsenap/olivolja/dragon/körvel/persilja/salt/svartpeppar

Så var det allas vår Jamie. På grund av diverse omständigheter (=lunchpengar från mamma) har jag äntligen lagt vantarna på ett exemplar av det flotta matmagasinet Jamie Magazine. En internationell tidning som blir din för inte mindre än 95 kronor. Förvisso en mycket trevlig tidning som jag i princip läst från pärm till pärm (hoppade över de värsta köttstyckena) men med andra ord inget för min ekonomi.
Då vi ätit upp sparrisen redan dagen innan blev det till att ge sig på de färska sockerärtorna. Ett recept i Jamie:s mattidning som lockade mig innehöll vanliga gröna bönor vilka jag då helt resolut bytte ut mot sockerärtor. Tyvärr glömde jag helt av att fotografera mellan varven. 

Sockerärtor med kapris och parmesan

4-6 pers

300 g sockerärtor (enl. Jamie:s recept: gröna bönor)
2 schalottenlökar, finstrimlad
2 msk olivolja
1 msk balsamico (enl. Jamie:s recept: rödvinsvinäger)
2 msk kapris
svartpeppar
10 g hyvlad parmesan

Stek den finstrimlade löken genomskinlig. Förväll sockerärtorna. Låt rinna av i durkslag. Blanda olja, vinäger, kapris och svartpeppar för sig och dressa sockerärtorna. Lägg upp på fat och hyvla över parmesan på toppen.




Tack alla ni för hjälpen! Det blev succé.

***

*Jorå, jag hade en liten bruk särskild kryddblandning med mig men hade inte räknat med gäster så det var för lite kryddor till den mängden potatis vi använde. Svart kardemumma är dessutom inte helt lätt att hitta på varken ica eller coop så det blev i mitt tycke lite obalans med kryddorna. Det var dock inget gästerna märkte då de inte hade något annat att jämföra med.

Enkelt mellanmål med avokado och glasnudlar

Morötter, citron, färsk ingefära, äpple, banan, koriander och avokado är mat som jag i stort sett alltid har hemma. När det kommer till avokados har jag periodvis väldigt otur med kvaliteten och är förmodligen den matvara jag kastar allra mest. Vad jag upptäckt är att de stora, men dyra, är nästan alltid bra. Och då gör jag som så att jag betalar mer men kan också äta upp hela istället för att slänga bort bruna och dåliga = kasta pengarna i soporna.
Snabbt mellanmål av avokado gör du enklast såhär:

Skär en halv (stor) avokado i bitar. Lägg i skål och häll över:
1-2 tsk soja
en nypa ajwain
en nypa svart spiskummin (obs! ej nigellafrön)
ev en nypa flingsalt (tänkt bara på att sojan är ganska salt) och
toppa med kalla glasnudlar och en skvätt sweet chilisås.


Smaklig spis!

***

Lunchlåda med durra

Ja det var du detta med durran. Det går såklart inte att slänga bort mat såvida den inte möglat eller är skämd på något sätt så det är bara att tugga i sig durran jag kokade. Jag har inte hunnit pröva något nytt än men det kommer vad det lider. Här kommer i alla fall en busenkel sallad och lunchlåda att ta med sig ut i solen. Om den nu behagar skina igen, säger en som studerat snöflingor stora som Mariekex hela morgonen och förmiddagen. Ja, det är 3 maj idag.
Mariekex som av den ringa vikten 44 g (ca 11 st kex) för övrigt innehåller 200 kcal. Jag vet inte hur det är med er men hur är det egentligen när man sitter med ett paket mariekex framför sig?

röda mangoldskott
böngroddar
cocktailtomater
durra
rapsolja
flingsalt
ev vinäger av egen smak

Smaklig spis!

***

Sallad med ärtskott

Kan inte begripa hur fort året gått. Tycker inte det var längesedan jag satt här och lovordade de goda tomaterna i olika färger och former och nu är det snart dags igen. Efter en lång, kall och isig vinter blev det plötsligt sommar. I alla fall känns det så. Jag har missat våren. Den enda tiden på året jag har det ljust här hemma i lägenheten är just under mars/april. Då solen strävar allt högre upp på himlen och till och med når över takåsarna på andra sidan gården. och då löven på alla träd inte slagit ut än. En solig och het sommardag är det ganska skönt förstås att slippa den gassande solen från lunchtid och resten av dagen. Men nu. Jag hinner inte med.

Rabarberna den 1 maj 2011

Tulpanerna har skjutit upp för fort ur jorden och är alldeles taniga och blommorna ser nästan lite missväxta ut. Jag missade de svullna mörkröda rabarberknölarna, med skrynkliga blad som just börjat veckla ut sig, till att de plötsligt är vadhöga plantor med blad redan stora som dasslock. Hann inte klippa ner vinrutan som redan fått nya skott men ser helt ranglig och gles ut nu. Krokusen är sedan länge utblommad och nu även scillan. Dessutom har det vackra kungsängsliljorna nästan blommat ut också. Som sagt det går alldeles för fort för att jag ska hinna med.


Men plötsligt så hände det. Äntligen sol i köket. Färgsprakande mat. Och en sallad jag längtat så efter. Det hinner jag i alla fall med nu. Kall sallad med söta goda tomater, mangoldskott och avokado om man har tur att hitta en fin och ätbar. Solsalladen på bilden innehåller:

röda mangoldskott
avocado
cocktailtomater
ärtskott
koriander
flingsalt
hallonvinäger

Smaklig spis!

***

Durra och jag blir nog inga bundisar

Seriöst, vad är detta? Durra. Gräs, som quinoa, fast större. Tyckte det kunde vara kul att testa. Behöver "ingredienser" till sallader och kalla lunchlådor. Men jag måste säga att jag inte alls gillar durra. Enligt Wikipedia används durra främst för framställning av sprit och öl. Enligt anvisningarna på förpackningen skulle det koka i 25 minuter. Jag lät min durra koka runt 45 minuter och ändå är tuggmotståndet bra mycket hårdare än al dente. Kanske bäst att göra glutenfritt mjöl eller öl av det istället. Eller kanske grodda? Någon som testat? Vad tycker ni?

Nu blir det i alla fall till att äta upp det. Här slängs inget ätbart bara för saken skull. Har blandat till en sallad med lite durra/röda mangoldskott/tomat/böngroddar/hallonvinäger/rapsolja. Nu bär det av utomhus för äta lunch!


Ses snart igen!

***

Snabb och enkel rödbetssallad

Mellanmål, sallad, kvällsmat "side dish" eller vad du vill. Snabbt och enkelt är det i alla fall. För en del år sedan hittade jag ett recept på ett veganskt alternativ till rödbetssalladen på julbordet. De två huvudingredienserna var rödbeta och syrligt äpple, smaksatt med apelsin och kanel. Och på den vägen är det. Alltså smaksättningen går ju att ändra i det mest oändliga. Här kommer en variant med pepparrot. Rödbetor och pepparrot är riktigt gott tycker jag.


Snabb och enkel rödbetssallad

En råriven rödbeta
Ett rivet äpple, gärna syrligt
nån tsk riven pepparrot
en skvätt neutral olja
salt
ev apelsin- alt. citronjuice

Skala rödbetan och äpplet. Riv grovt. Blanda alla ingredienser med en gaffel. Salta och droppa i lite juice från en apelsin eller citron om du gillar det.


Smaklig spis!

Råkostsallad på morot, rättika och !Naraolja

Oj oj oj, det var inte direkt den omstarten jag räknat med. Tappar liksom tråden hela tiden. Glömmer saker. Får så att säga inte tummen ur. Drar mig för att gå ut osv. Jag orkar inte ta mig själv i kragen längre. Har fått göra det i så många år nu och nästan vad jag än gör slutar det bara värre än innan. Jag har inga idéer längre för livet. Hur blev det såhär egentligen? Känner inte igen mig själv längre. Så läskigt.

Hur som helst finns massor av bilder på mat jag lagat i min dator. Tyvärr en hel del odöpta och inga sparade recept. Det är ett heltidsjobb bara det att få ordning på dom. Så det lär dröja. Men här kommer i alla fall en sallad jag gjort i sommar.


Jag blev förälskad i dessa vackra morötter. Lila morötter - kan det bli bättre? Upptäckte de färgade morötter för ett par år sedan då jag hittade en påse morotsfröer med blandade färger. Det blev tyvärr inga morötter den gången och nu i sommar var första gången jag köpte några andra än orange.
Men hallå? Tro mig att jag blev förvånad när jag skar i den och såg att den var lika orange inuti som alla andra morötter! Tillsammans med rättika och grapefrukt blev det ändå en god råkostsallad. Rättikan är för övrigt en underskattad grönsak tycker jag. Den är lite mildare i smaken än den välkända rädisan. Jag tycker den därför fungerar bättre i fler kombinationer och dessutom som både varm och kall än rädisan.



Råkostsallad på rättika, lila morötter och !Naraolja

Lila morötter
Rättika
Pink Grape
!Naraolja (återkommer med ny post om oljan och !Naraväxten från Namibia)
Hallonvinäger
Flingsalt
Svartpeppar


Riv morötterna och rättikan. Skala och fileea grapfrukt. Blanda och skvätt i lite hallonvinäger och !Naraolja. Oljan är ganska fruktig och lite nötaktig i smaken så den går såklart att ersätta med annan likvärdig olja. Salta och peppra lätt.



So long!

Färskpotatis och nektarin

Nu är väl säsongen nästan över för färskpotatis och inlägget är väl lite i senaste laget. Såg härom dagen i affären att de sålde tvättad färskpotatis och den har redan hunnit bli lite större i storleken. Jag gillar ju annars de allra pluttigaste små potatisarna. Brukar koka dom och göra en ljummen sallad. Jag kom hem runt midsommar och det första jag handlade och lagade till var just färskpotatis. Dessutom dignade frukttrågen av persikor och nektariner. Den första lunchen jag lagade i somras när jag kommit hem var således en enkel ljummen potatissallad.


färskpotatis
schalottenlök
nektarin
bladspenat
flingsalt
svartpeppar
ev färsk dragon

Tvätta och dela eventuellt de lite större potatisarna. Koka. Häll av vattnet och ställ potatisen åt sidan så länge. Häll i olivolja, flingsalt, svartpeppar och fint strimlad schalottenlök. Låt fräsa upp. Tärna under tiden en nektarin och vänd i tillsammans med potatisen. Vänd till sist i färsk babyspenat. Servera t ex med en sojakorv eller en stekt sojaburgare.

Smaklig spis!

Sallad på melon, sharon och sockerärtor

Såklart vart jag sugen på sharonfrukt, även kallad kaki och persimon, efter mitt besök på Hem&Villa mässan jag skrev om i förra inlägget. Anders Arnell rev en sharonfrukt tillsammans med morot och ja, vad var det nu? Jag har för mig det var en tredje råvara med också. Kan det ha varit finstrimlad vitkål eller riven rotselleri? Äh, inte trodde jag att jag skulle bli så glömsk och snurrig i huvudet redan nu!! Det ser inte bra ut för framtiden :/ Hur som helst. Det kanske inte var en tredje grönsak ändå. En massa hackad mejran, olja, vinäger, salt och peppar slängde han i i alla fall som han till sist rörde ihop med en hel del turkisk yoghurt.

Min sharon låg hemma ett par dagar och var väldigt mjuk och gick naturligtvis inte att riva. Istället tärnade jag den och toppade min kvällsmat. En sallad på tigermelon, färsk babyspenat och mangoldskott, färska sockerärter, flingsalt, hallonvinäger och lite olivolja. Sharon är visst en förädling av kaki/persimon som omogen innehåller mycket garvsyra. Kanske är det därför det går att äta skalet på sharonfrukten utan större problem. I alla fall på de ganska stora och riktigt orange exemlar jag köpte med mig hem.


Smaklig spis!