kidneybönshommus

Kidneybönor i blöt

Det är ingen hemlighet att jag blötlägger och själv kokar de flesta bönor jag äter. Sällan handlar jag på burk. Eftersom det tar sin lilla tid så gör jag såklart flera deciliter åt gången. Vanligtvis lagar jag sedan mat att frysa in i lunchlådor eller så fryser jag helt enkelt in 100-gramsportioner med de kokta bönorna. Perfekt att ta fram vid senare tillfälle och pytsa i vad det nu kan vara för grönsaker som steks i pannan. Ibland händer det dock att jag låter en skål med kokta bönor bli kvar i kylen med tanken att "de kommer gå åt i veckan". Av outgrundliga anledningar gör de inte alltid så. Borde lärt mig vid det här laget.
För att undvika missöden och eventuellt kasserande av möglig mat händer det faktiskt att jag förekommer mig själv. Jodå, även jag har mina ljusa stunder.
Så det är bara att ta fram den älskade handmixern, riva av ett nummer, och vips har man gjort sig lite hummus. I det här fallet kidneybönshummus.
Ingredienserna är få:

kokta bönor (vanligtvis kikärter)

thahini

pressad citron

vitlök

spiskummin

salt

(olivolja)

 

Och ja, jag höftar med måtten! Det vill säga att jag tar lite efter mängden kokta bönor det handlar om. Smakar av. Pytsar i lite mer av vad jag tycker saknas. Tidigare har jag även gjort rödbetshummus och om ni vill ha idér på smaksättningar för er egen hummus så ta en titt hos de här hummustillverkarna jag råkade på idag.
Oavsett bönor och smak tycker jag det är gott på en skiva bröd, t ex som kvällsmat ihop med en kopp te. Eller på tortilla som toppas med t ex skivor av tomat och avokado innan den rullas ihop. Utmärkt mellanmål/pickninckmat. Beroende på hur fast eller lös du väljer att göra den så går den också bra till råa som rostade rotsaker. Håller ett par dagar (till) i kylen. Om inte annat går hummusen åt fortare än de kokta bönorna i skålen.

Smaklig spis!

***

Sötpotatisfalafel med avokado- och korianderröra

Det är ju detta med bloggsvackor. De går hand i hand med livets svackor. Det faktum att jag sedan i höstas är tvångsplacerad för att på heltid hos anordnare för i princip ingen ersättning alls har påverkat mig så oerhört mycket i vinter och nu under våren. Att Arbetsförmedlingen dessutom ständigt agerar över huvudet på mig får mig att tappa hoppet om, och tror inte längre på en bättre framtid. Så degenererande. Energin svajar likt den usla internetuppkopplingen på SJ:s X2000 mellan Göteborg och Stockholm. 

Så när jag för några veckor sedan fick syn på detta hos Lilla Matderiven som i sin tur hittat receptet hos My New Roots fanns inget annat att göra än själv ge sig i kast med sötpotatisfalafel. Ett uppsving i Miss Meisters kök minsann och äntligen får mina bloggläsare ta del av det. Jag hade bara en sötpotatis hemma och modifierade således receptet en aning. Dock tror jag potatisen var lite större än medelstor så nästa gång kommer jag nog ändra lite igen med övriga ingredienser. Dessutom fuskade jag med färdigt kikärtsmjöl från påsen i skafferiet. För att göra eget kikärtsmjöl behövs maskiner av annan kaliber än den stavmixer jag har.
Och det var inte bara jag som föll pladask för dessa godingar. Det gjorde nämligen Plommonet också. Såhär blev hennes godingar.

Sötpotatisfalafel

ca 25 små

1 stor sötpotatis
1 dl kikärtsmjöl
1 tsk spiskummin
1 tsk korianderfrön, malda
2 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 pressad citron
salt och peppar
sesamfrön

Baka sötpotatisen i 220 grader i ca 45 min (tiden varierar såklart med storleken på sötpotatisen). Ta ut och låt svalna. Skala sötpotatisen och mosa i en bunke. Blanda i den finhackade vitlöken och pressa över citronjuicen. Blanda kikärtsmjöl med kryddorna och rör ner i den mosade sötpotatisen. Ställ i kylen minst en timma. Jag lät bunken stå där över natten.

Smeten ska inte vara för blöt. Tillsätt i så fall lite mer kikärtsmjöl. Forma till bollar med lätt hand eller med hjälp av skedar då det kan bli lite klibbigt. Rulla/vänd i sesamfrön och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.
Servera med kokta grönsaker och avokado- och korianderröra (se nedan)


Till min stora fasa glömde jag helt bort den färska koriandern! Fråga mig inte hur det gick till men som sagt, skallen är inte i sin skarpaste form nu för tiden. För att råda bot på det gjorde jag snabbt en kall röra att servera till de varma sötpotatisfalafelbollarna.

Avokado- och korianderröra

1 port

1 mogen avocado
1/2 dl turkisk yoghurt
flingsalt
svartpeppar
1/2 bunt färsk koriander
ev ngr stänk pressad citron

Skala och skär avokadon i bitar. Mosa med hjälp av en gaffel. Rör ihop med lite turkisk yoghurt. Salta och peppra. Stänk ev över några droppar pressad citron. Och till sist men absolut inte minst, rör i grovt hackad färsk koriander.


Smaklig spis!

***

Kryddiga kålrotstäringar

Kräftpremiären är som bekant den första onsdagen i augusti och säkert är det många av er som redan haft, eller snart ska ha, kräftskiva. Om inte annat är det dessutom snart dags för hummerpremiär. Själv äter jag varken hummer eller kräftor. Har aldrig gjort och kommer aldrig att göra.* Dill däremot har jag svårt att motstå. Krondill. Den är inte bara vacker utan luktar gott i hela köket. Jag kokar färskpotatis med krondill och jag snoppar av de små små fröna från blomställningarna och blandar i yoghurtröror eller i sallader.

Till de stekta kryddiga kålrotstärningarna gjorde jag en snabb grej. Det var inte planerat och inte heller tänkt som bloggmaterial (därav heller ingen bild) men det blev så himla gott att jag bara måste dela med mig. Jag strimlade resten av spetskålen jag hade i kylen, vilket var någonstans mellan 50-100 g. Så strödde jag över de små fröna från krondillen (av 4-5 små blomställningar), och fräste i en kastrull med upphettad olivolja i botten.
Efter ett par minuter hällde jag i en skvätt vatten och sänkte värmen. I med några nypor salt och två vrid med pepparkvarnen. Förutom ett par matskedar nykokade belugalinser tillsatte jag också resten (ca 1/2 dl) av havregrädden och lät det puttra ihop i någon minut.
Det blev riktigt gott må jag säga och kan varmt rekommendera att äta till de stekta kryddiga kålrotstärningarna.



Kryddiga kålrotstärningar
2 port

300 g kålrot
1/3 tsk bockhornsklöverfrön
1/3 tsk spiskummin
1/3 tsk korianderfrön
3-4 st svartpepparkorn
1/2 tsk svart spiskummin
olivolja
flingsalt


Skala och skär kålroten i tärningar och koka ca 10 min. Häll av vattnet. Kan göras i förväg och förvaras i kylen ett par dagar. Rosta kryddorna, förutom den svarta spiskumminen, i torr stekpanna och mortla sedan till fint pulver. Häll olivolja i den varma stekpannan och tillsätt kryddpulvret och de svarta spiskumminfröna. Låt fräsa en kort kort stund och vänd sedan i kåltärningarna. Stek på medel till hög värme i 5 minuter.
Skaka pannan då och då så tärningarna får kryddblandningen runt om sig och en jämn färg och som en lite hårdare stekyta på alla sidor.

Till de kryddiga kålrotstärningarna åt jag snabbstekt spetskål och belugalinser.


Smaklig spis!

***

* Hummer har jag faktiskt ätit en gång och hummersoppa ett par gånger.

Rödbetor och stora vita bönor

När jag kokar rödbetor brukar jag koka ett helt gäng på samma gång. De håller sig några dagar i kylen. Sen är det bara att ta fram en eller två och göra något annat av de. Riva och blanda i en risotto, tärna och blanda till en sallad med äpple, gurka och getost, skiva en rödbeta och servera till en sojakorv eller vegburgare. Alternativen är många. Igår blev det som vanligt "snabbmat". Tärnade rödbetor med stora vita bönor och bladspenat. Lite inspirerad av rödbetor jag gjort för någon månad sedan, som tyvärr inte blivit bloggat om än för den andra datorn fortfarande trasig och bilderna jag tagit under januari fram till nu finns kvar i kameran. Än så länge blir det bara tarvliga bilder med mobilkameran.



Kryddiga rödbetor och stora vita bönor
1 port

2 kokta rödbetor
1/2-1 dl kokta stora vita bönor
en stor näve bladspenat
1-2 msk olivolja
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
1 krm chilikrydda
1 krm malen ingefära (eller en liten bit finriven färsk ingefära)
flingsalt
ev havregrädde

Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs den finhackade vitlöken med de övriga kryddorna. Tärna rödbetorna och lägg i stekpannan. Låt fräsa en stund och blanda sedan i de färdigkokta stora vita bönorna tillsammans med väl sköljd färsk bladspenat. Valfritt, beroende på kaloriintag el dyl. så häller du på slutet i en skvätt havregrädde.
Servera som det är eller till kokta gröna bönor.


Smaklig spis!

Kryddig potatissallad med bondbönor

Ibland får man bara till det. Sådär utan att det var riktigt meningen från början. Som jag skrev igår hittade jag äntligen färska bondbönor och i lördags hade jag också turen att ha några kokta färskpotatisar kvar i kylen från dagen innan. .Varmt var det och jag var hungrig som en varg och ville att det skulle gå fort med maten. Men trots det tog jag ändå mig tid till att rosta kryddor i en torr stekpanna, samtidigt som bönorna kokade, och dra på trissor, vilken doft! Den för mig nya mixen kryddor, absolut inga märkvärdiga, gjorde att jag blev positivt överraskad av mig själv - jo, konstigt nog blir jag det ibland - när doften slog emot mig när jag mortlade de rostade fröna. Mmmmm!
Ofta använder jag spiskummin, anis och korianderfrön i min matlagning, dessutom ofta tillsammans men då även ihop med andra kryddor. Och inte alltid tar jag mig tid att rosta och mortla utan använder redan malda kryddor. Fy skäms på mig själv. Jag måste verkligen rosta på mer!

Om det nu råkar vara någon där ute som hittar hit till detta inlägg och aldrig rostat kryddor och mortlat dom innan du blandat dem i maten - det får bli er uppgift i helgen! Ni kommer aldrig vilja ha något annat hädanefter!


Ljummen kryddig potatissallad med bondbönor
1 port

några kokta små färskpotatisar (t ex kvar från gårdagen)
6-7 bondbönsskidor, rensade
olivolja KRAV
2 del spiskumminfrön
2 del korianderfrön
1 del anisfrön
flingsalt
ev en tsk honung KRAV

Rosta kryddorna i en torr stekpanna. Häll över dem i en mortel och låt svalna lite innan du stöter och mal ner dem. Rensa bönorna och koka under tiden upp vatten. I med bönorna och koka i ca 5 minuter. Tiden varierar säkert beroende på mängden bönor men bara det inte blir för länge så de blir skrynkliga och tappar spänsten. Dela och skär potatisen i mindre halvor och bitar. Har potatisen stått i kylen ett tag så ta gärna fram dem i förväg och låt de bli lite rumsvarma. Häll av vattnet och ställ tillbaka kastrullen med bönorna i på den avstängda men fortfarande varma plattan. Häll i olivoljan och potatisbitarna. Salta efter smak. Och nu, mortla de rostade kryddorna och rör i potatissalladen. Klart!


Smaklig spis!

Äntligen bondbönor!

Äntligen har jag hittat färska bondbönor! För ett par veckor sedan hittade jag en ny (för mig i alla fall) frukt- och grönsaksaffär här i stan. På Brunnsgatan i Olivedal (Linné) ligger affären 4-Frukt, på hörnan, ironiskt nog bredvid en av stans största lågprisgotteaffär 4-Gott. De har allt. Mest frukt men även en hel del grönsaker, potatis och rotfrukter, nötter, oliver, olivoljor, ostar, pickles, tzatziki och ja, det finns som sagt det mesta där. Första gången jag såg affären hade de extrapris på ekologiska mangos - 2 för 10:- Måste säga att jag var ganska skeptisk till hur ekologiska de var för det priset. Köpte inga i alla fall. Och det är överlag hyfsade priser på frukten. Lite billigare än i de vanliga affärerna (och med tanke på namnen av frukt respektive godisaffären är det med all sannolikhet samma ägare och eftersom jag inte är speciellt förtjust i godiskvaliteten så är jag lite skeptisk mot frukten också).
Jag som gärna vill ha den bästa kvaliteten och göra de smartaste valen, dvs handla ekologiskt, rättvisemärkt och såklart går det inte heller längre att undvika de olika valen om att vara så kallad klimatsmart eller inte vad gäller frukt och grönsaker. Eftersom jag dessutom är vegetarian består den största delen av min kost av just frukt och grönt vilket gör att jag då är ganska kräsen vad gäller kvaliteten på råvarorna. Hellre lite dyrare friskt och än billigare och kantstött. Men vad gör man inte när man är tvungen att trolla med knäna?

Hur som helst hittade jag till slut de efterlängtade bondbönorna. Och mumsfillibabba! De är goda som de är och eftersom det inte lagas så mycket bondbönor här ville jag inte ge mig i kast med allt för avancerat recept. Det fick helt enkelt bli till att rensa bönskidorna, koka upp lite vatten som de fick sjuda i ca 5-10 minuter. Jag hade kokt färskpotatis i kylen från dagen innan som jag tillsammans med kryddor, bönorna och lite olivolja blandade till en ljummen sallad. Ska skriva ner receptet så snart jag kan och göra ett nytt inlägg. Till dess får ni hålla tillgodo med bilderna och endast tanken på de stora nästan lite köttiga riktigt goda bondbönorna. Vad gör ni med färska bondbönor? Vilket är ert bästa recept med bondbönor? Dela gärna med er!

Har ni sett vilket väl inslaget paket?

Rödbetssallad

Inte nog med att kokbokssamlingen börjar växa till sig, så gör även högarna med alla de där recept jag rivit ur tidningar, små recepthäften jag plockat med mig från affären, klippta från förpackningar och för att inte tala om alla handskrivna lappar med olika recept. Oftast helt obegripliga och endast en ingredienslista. Heller ingenting om var, när, hur jag tag på det. Trots att jag har samlat de mesta "lösöret" i pärm händer det att jag mer eller mindre letar ihjäl mig efter det där speciella receptet. Kanske har det hamnat som bokmärke i någon av kokböckerna eller så har jag lagt det i en låda -för att inte tappa bort det! Och hur typiskt är inte det då? Såklart hittar man ändå inte det receptet när man som mest är sugen på det.
Så är nu fallet med en speciell rödbetssallad med smak av Marocko (en kokbok jag önskar till min samling). Har letat och letat som en galning men kan inte hitta det. Trots att jag lagat denna rödbetssallad många gånger men är inte helt säker på måtten. Det blir till att höfta till det.

Rödbetssallad med smak av Marocko
2port

2-3 kokta rödbetor KRAV
1 syrligt äpple (Granny Smith) 1/2 gurka, skalad

1 del vitvinsvinäger
3 delar olivolja KRAV
1 del honung KRAV
1-2 tsk spiskummin
1 tsk kanel
flingsalt
svartpeppar, nymalen

ev getost

Tärna rödbetorna, äpplet och gurkan. Gärna i olika storlekar. Blanda vinäger, olivolja, honung och kryddor. Blanda allt i skål eller på stort fat. Så långt "med smak av Marocko" men vill du avvika lite i smak så smula här över vanlig getost. Klart!
Rödbetssalladen är god att äta både ljummen, om man gör den direkt med nykokta rödbetor, och kall. Funkar som lunch/mellan mål med en bit bröd, på buffébordet eller som tillbehör till en större middag.


Smaklig spis!