Ugnsbakade körsbärstomater

Idag är matinfluenser och recept oändliga och extremt tillgängliga. I princip skulle en kunna ägna sig åt matlagning dagarna i ända, år ut och år in, och ändå inte hinna pröva allt en ser och hör. Konstigt nog går jag ändå på rutin och veckornas alla matlådor har pinsamt lite variation. 
Så ibland, då gnistrar det till och jag lagar mig igenom ett recept här och var. Senast i raden var Slow-roast balsamic tomatoes, ur det brittiska matmagasinet Vegetarian Living. Ugnsrostade tomater är förstås ingen revolutionerande matnyhet, det går bara att göra på lite olika vis så detta var en ny variant för mig.
Det visade sig att inte hade någon balsamicovinäger hemma så det blev att improvisera med en skvätt vitvinsvinäger och en skvätt balsamicokräm istället. Same, same, but different. Det blev rackarns gott det med! 

Ugnsbakade körsbärstomater
1-2 port

20 körsbärstomater (eller 10 plommontomater)
4 hela vitlöksklyftor
olivolja
balsamicovinäger (röd)
salt 
svartpeppar
färsk basilika, timjan eller oregano

Sätt ugnen på 150 grader.
Skölj och halvera tomaterna. Lägg i ugnsfast form tillsammans med vitlöksklyftorna (behöver ej skalas). Ringla över rikligt med olivolja och balsamicovinäger. Salta och peppra.
Baka tomaterna i ugnen ca två timmar, tills de blir genombakade och mjuka.
Ta upp vitlöksklyftorna, skär av de grova ändarna (se till att inte bränna fingrarna!) och kläm ut den mjuka vitlöken över tomaterna och vänd om allting ordentligt.
Toppa med färsk basilika, timjan eller om du hellre föredrar färsk oregano.

Servera till stekt grön sparris (och fullkornspasta eller polenta). Eller använd i tomatsåsen, på pizzan, i soppor m.m. Bara fantasin sätter gränser!

Smaklig spis!

* * *

Ugnsrostad brysselkål med kokt vitlök och citron

Det är väldigt sällan jag följer ett recept till punkt och pricka. När jag väl står där och tänker laga något jag sett i en kokbok som verkar lockande, saknas det alltid något. Antingen har jag det inte alls  eller ingen tillräcklig mängd osv. Då blir det till att improvisera. Ibland är det också så att vissa moment kan vara för omständliga så då förenklar jag och justerar lite i recepten.

Med tanke på att jag lagade denna rätt i slutet av januari i år finns är det kanske inte helt lätt att hitta brysselkål nu men hey, det är snart höst igen. Då ska du röva denna rätt som utgår från Yotam Ottolenghi och hans senaste kokbok Plenty more. Jag har lagt till och dragit ifrån lite på en höft här och slutresultatet blev hur som helst gott ändå.

Ugnsrostad brysselkål med kokt vitlök och citron
2 port

250 brysselkål
4 vitlöksklyftor
olivolja
balsamicovinäger
1-2 citroner
salt
chili
risnudlar

Putsa och skär brysselkålen i halvor/skivor. Lägg i ugnsfast form. Dressa med olivolja och salt. Ugnsrosta brysselkålen i ca 30 min, 180-200 grader. Den ska bli något mjuk och få lite färg. Tiden kan variera något beroende på ugn, typ av form och storleken på brysselkålen.

Koka vitlöksklyftorna i ett par minuter. Häll av vattnet och torka vitlöken lätt med hushållspapper. Stek dem sedan i olja. Rör om hela tiden så de får färg runtom. Tillsätt balsamicovinäger och låt puttra tills vätskan tjocknat.

Tvätta citronerna och riv av zesten. Pressa ut så mycket citronjuice som möjligt och koka zesten i citronjuicen. Ställ åt sidan då vätskan kokat ner och tjocknat lite.

Blanda vitlöksklyftorna och sirapen (som blev av stekningen) samt citronzesten med den varma brysselkålen.
Servera med svarta risnudlar.

Smaklig spis!

* * *

Påbörjad 27 jan 2015

Hasselnöt- och koriandergremolata

Jag vet inte vad för sjukdom jag lider av men samtidigt som jag en dag kan få gjort hundra saker så blir andra saker i princip aldrig gjorda. Så många högar, korgar och lådor fulla med tidningar, artiklar, lösa anteckningar, utrivna notiser och skrivböcker som bara växer. Allt organiserat i ämnesområden som t ex ett om mat och bloggmaterial. Recept, handskrivna stolpar från matlagning och bakning genom åren, menyer, artiklar och diverse material med matrelaterad information om eko, konsumtion, KRAV, miljö, konsumtion, Fairtrade, råvaruproduktion m.m.
Så finns alla pärmar, mappar och högar angående jobb och jobbsökandet, arbetsmiljö och arbetsmarknadspolitik och fas3. Om det ändå vore nog så., Men ack, här finns högar om barns rättigheter, vattentillgången världen över, uppsatser, medlemstidningar samt tankar och idéer om övriga privata projekt och på toppen av detta finns ett otal olästa böcker som bara längtar efter att bli lästa.

En vacker dag...

Eller en dag som idag. Blåsig och ruggig, fast med lite solsken men ändå rätt deppig och tröstlös (jo, det händer alltid efter att jag fått iväg ett gäng jobbansökningar - och tagit emot nejen från alla tidigare ansökningar) och med värk i lederna så tröttnade jag helt enkelt på tejpbitarna och ryckte bort dem. 
Tidigare har jag bloggat om majssoppa och koriandermixen vilken jag fick mersmak av och mixat i omgångar. En dag hade jag för ovanlighetens skull huvudet på skaft och på burkens lock satte jag fast en tejpbit på vilken jag skrivit ned ingredienserna. Mixen är slut sedan länge men tejpbiten sparade jag (i syfte att blogga om det) har alltså suttit på bänken sedan dess.
Gjorde en liten flirt med gremolata* men som bekant föredrar jag koriander hundra gånger före persilja. Och så vart jag pånyttförälskad i rostade hasselnötter så vad annat att göra än att mixa alltsammans.

Hasselnöt- och koriandergremolata
ca 1 dl

50-100 g rostade hasselnötter
färsk koriander, minst 1 kruka
1-2 vitlöksklyftor
1/2 citron (zest och saft)
1 lime (saft)
olivolja
flingsalt

Är hasselnötterna inte redan rostade så gör det i ugnen. Lägg på plåt och rosta i ca 180 grader. Passa noga för ena stunden har de knappt fått färg och nästa är de brända. Ta ut när det fått lite färg men ännu inte bränt vid och låt svalna något innan skalet gnuggas bort. Göres lättast med hjälp av en ren handduk, särskilt för skalet som sitter lite hårdare än det som nästan lossnar av sig själv.
Lägg nötterna i en mixer. Plocka bladen av koriandern och lägg i mixern med nötterna. Tvätta citronen. Riv sedan zesten och pressa ur citronsaften över nötterna och koriandern. Pressa i limesaften. Riv vitlöksklyftan, salta och häll över ett par matskedar god olivolja. Mixa. Klart.
Gott bland annat i majssoppa, på bröd, till pastan och tillsammans med ugnsrostade rotsaker. 

Smaklig spis!

***

* Googles rättstavningsprogram vill f ö skriva remontant istället för gremolata.Och det är ju verkligen ett ord som används flitigt. Nått. Eller ja, förmodligen så bland odlare och trädgårdsälska. Särskilt bland rosälskare.

Bondbönor till mellanmål

 

Ända sedan jag såg ett av de första programmen av Hugh Fearnley-Whittingstalls vegomatserie Det goda livet, då de lagade en slags dip av gröna ärtor på River Cottage, blev jag inspirerad av det och ville själv testa. Fast då med bondbönor. Dock fanns inga sådana ännu i affärerna. Nu å andra sidan finns inget att hålla på. Liksom så många andra råvaror har den en kort men naggande god säsong så det är bara att passa på.
Idag gjorde jag mig dessutom besväret, till skillnad från tidigare, att pluppa ur den illgröna mjälla godsaken ur det lite hårda mellanskalet. Ska villigt erkänna att kilopriset blev lite i saftigaste laget för min plånbok. Visserligen betalade jag bara 39:90 kr/kg men när det dryga kilot var skalat, kokt och skalat igen, så återstod endast knappa 300 gram bönor. Kilopriset låg därmed på dryga 150 kr!
Åt bönorna med stor vördnad och festade dessutom loss med riktigt god getost på toppen.

Bondbönsdip på fralla

2 port

290 g bonbönor (ca 1 kg oskalad vikt)
2 vitlöksklyftor
olivolja
flingsalt
svartpeppar
riktigt god getost
hembakad fröfralla (eller ett par skivor rågsurdegsbröd)

Skala och koka bondbönorna några minuter. Häll av kokvattnet och låt svalna. Men bara så lite att du kan ta i bönorna och pluppa ut den illgröna mjälla bönan, inne i bönan.Principen är som när man skållar och skalar mandlar fast skalet på bönorna är såklart kraftigare än på mandlarna.
Finhacka vitlöken och fräs i olivolja. Jag råkade bränna vid vitlöken lite så ta det försiktigt och ha inte för varm platta.
I med de skalade gröna bondbönorna och mosa lätt med en gaffel. Det går också att mixa med hjälp av mixerstaven men jag vill ha mer textur i snarare än ett grönt mos. Salta och peppra.

Servera bondbönorna på en delad fralla eller en skiva surdegsbröd. Toppa med en riktigt god och smakrik getost.

Fler recept från Hugh's matlagningsprogram hittar ni här.


Smaklig spis!

***

kidneybönshommus

Kidneybönor i blöt

Det är ingen hemlighet att jag blötlägger och själv kokar de flesta bönor jag äter. Sällan handlar jag på burk. Eftersom det tar sin lilla tid så gör jag såklart flera deciliter åt gången. Vanligtvis lagar jag sedan mat att frysa in i lunchlådor eller så fryser jag helt enkelt in 100-gramsportioner med de kokta bönorna. Perfekt att ta fram vid senare tillfälle och pytsa i vad det nu kan vara för grönsaker som steks i pannan. Ibland händer det dock att jag låter en skål med kokta bönor bli kvar i kylen med tanken att "de kommer gå åt i veckan". Av outgrundliga anledningar gör de inte alltid så. Borde lärt mig vid det här laget.
För att undvika missöden och eventuellt kasserande av möglig mat händer det faktiskt att jag förekommer mig själv. Jodå, även jag har mina ljusa stunder.
Så det är bara att ta fram den älskade handmixern, riva av ett nummer, och vips har man gjort sig lite hummus. I det här fallet kidneybönshummus.
Ingredienserna är få:

kokta bönor (vanligtvis kikärter)

thahini

pressad citron

vitlök

spiskummin

salt

(olivolja)

 

Och ja, jag höftar med måtten! Det vill säga att jag tar lite efter mängden kokta bönor det handlar om. Smakar av. Pytsar i lite mer av vad jag tycker saknas. Tidigare har jag även gjort rödbetshummus och om ni vill ha idér på smaksättningar för er egen hummus så ta en titt hos de här hummustillverkarna jag råkade på idag.
Oavsett bönor och smak tycker jag det är gott på en skiva bröd, t ex som kvällsmat ihop med en kopp te. Eller på tortilla som toppas med t ex skivor av tomat och avokado innan den rullas ihop. Utmärkt mellanmål/pickninckmat. Beroende på hur fast eller lös du väljer att göra den så går den också bra till råa som rostade rotsaker. Håller ett par dagar (till) i kylen. Om inte annat går hummusen åt fortare än de kokta bönorna i skålen.

Smaklig spis!

***

Gotländsk sparris

 

Förra veckan norpade jag åt mig en svindyr knippe gotländsk sparris i affären. Eller ja, norpade och norpade, jag betalade såklart för den. Vanligtvis har jag inte råd att köpa så dyr mat men en knippe var jag bara tvungen att unna mig. Tunna, långa och mjälla stänglar. Inga hårda och träiga ändar där inte. Riktigt god grön sparris med andra ord. Nu kommer det lätt bli tråkigt att äta den lite tjockare men billigare gröna sparris. 

Som så många gånger förr stekte jag dem rakt uppochner i olivolja och skivad vitlök. Toppade med flingsalt och lite hyvlad parmesan. Kanske inte världens mest påhittiga sparrisrätt men jag tycker den är så vansinnigt god bara för sig själv.Dessutom ville jag njuta så mycket det gick av dyrgriparna och inte trixa till det för mycket.

När jag inte steker sparrisen som den är så färväller jag den lätt och blandar i en risotto eller i en omelettliknande äggrätt. Kan också rosta lite nöter eller mandlar för att piffa till den stekta sparrisen. Däremot har jag aldrig varken gjort själv eller ens ätit hollandais till den färska sparrisen, vilket tydligen Pickipicki-Tina gjort. Inte heller har jag smakat sparris med ramslöksmajonäs som Hanna med gedigna  Matarkivet bjöd sina vänner på.

 

För övrigt serverade jag kryddstekt potatis (utan bondbönor) och en enkel sallad till den vitlöksstekta gotländska gröna sparrisen. 

På återseende!

***

Grönsaksfärssås, vegfärssås eller sojafärssås

Grönsaksfärs, vegofärs eller nej, jag vet inte riktigt vad jag ska kalla det. Ni som följt mig genom åren vet att jag inte är något större fan av i mitt tycke "fuskköttprodukter". Det vill säga köttliknande proteinprodukter som t ex sojakorv, sojafärs, sojaburgare och så vidare. Quorn-produkter kommer inte över tröskeln till Miss Meisters kök. Men ibland har nöden ingen lag. Sojakorv av märket Hälsans kök* är nog den fuskköttprodukt jag äter mest. Tätt följt av gourmetbullar och sojafärs. Också tillverkat av Hälsans kök. Har även testat sojabacon (och gjorde en spagetti carbonara), ostschnitzel, cocktailkorvar och sojachorizo av samma tillverkare. Jag vet inte men när jag valt bort kött i min kost så känns det mest konstigt att äta köttliknande produkter. Jag menar, då kan jag ju lika gärna äta riktigt kött. Därför lagar jag till min allra yttersta förmåga mat som inte redan är en kötträtt.

Det var längesedan nu men jag har faktiskt bloggat om vegfärsen tidigare. Då i kombination med linser och morötter. Nu i helgen hackade jag ner champinjoner, zucchini,paprika och tomater och stekte ihop med fuskfärsen. Det går att laga många portioner samtidigt och blir perfekt matlådemat!
Och färsen på bilden nedan är ytterligare en variant på fuskfärs där jag bl.a stekte svamp, morötter och använde en burk krossade muttitomater.

Sojafärssås

5-6 port

300 g sojafärs (obs, den färdigstekta varianten)
1 gul lök
3-4 vitlöksklyftor
200 g champinjoner
250 g zucchini
1 gul paprika 
4 stora tomater
olivolja eller neutral rapsolja, KRAV
salt
svartpeppar, KRAV
torkad oregano, KRAV
1 kruka färsk koriander, KRAV
 
Tvätta paprikan, zucchinin och tomaterna. Putsa svampen. Strimla paprikan. Skiva zucchinin och svampen. Skär tomaterna i små bitar. Skala och hacka löken. Vitlöken kan med fördel rivas ner i den gula löken. Hetta upp stor stekpanna, alt. traktörpanna, och häll i oljan. Fräs löken mjuk och genomskinlig. Tillsätt svampen. Efter ett par minuter är det dags för zucchinin. Se till att vända på och röra om i innehållet i stekpannan. Blir det för torrt så tillsätt lite vatten och sänk värmen ett snäpp.

Sen är är det dags för tomaterna att göra resten i stekpannan sällskap. Använder du torra örtkryddor så tillsätt även dem nu. Låt puttra in ordentligt och tillsätt till slut den tinade sojafärsen. Smaka av med salt och peppar. Hacka den färska koriandern grovt och vänd i alldeles på slutet.
Använder du en tratörpanna så sätt på locket och låt puttra ett par minuter innan du stänger av plattan. Låt sedan traktörpannan/stekpannan stå kvar på eftervärmen - fortfarande med locket på.
Servera med fullkornspasta.



Smaklig spis!

***

* och nej, jag har inte fått några gratisprodukter från Hälsans kök. Har desutom skrivit om dem flera gånger tidigare genom mina hittills fem år som bloggare. Jo, för det är så jag gör. Gillar jag något skriver jag om det oavsett jag fått smakprov eller ej. Det samma om jag inte gillar något som jag till och med kanske vill varna andra från att lägga sina vanligtvis surt förvärvade pengar på. 

Tomatsås med stora vita bönor och koriander

Förr var krossade tomater mer eller mindre en stapelvara i Miss Meisters kök. Kanske var det i vevan då jag minskade på djurköttet som även krosstomater minskade för numera är det väldigt sällan jag använder burktomater. Men ibland händer det att jag köper en burk. Särskilt om jag ska göra vegobolognese, sojakorv stroganoff eller som nu, en simpel tomatsås med stora vita bönor. Och så massor av färsk nyhackad koriander. Det är ingen hemlighet att jag hellre kombinerar tomat och koriander än med basilika, vilket för övrigt är en krydda jag nästan aldrig använder. Så, trots att jag äter förhållandevis mycket pasta, är en klassisk tomatsås alltså inte min melodi. Jag gissar dock att det skulle gå bra att byta ut koriandern i receptet nedan mot basilika.

Här skulle jag gärna vilja ta upp en diskussion om skillnaden mellan dessa stora goda vita bönor (Phaseolus vulgaris) och det goda limabönorna (Phaseolus lunatus), även kallade smörbönor. Jag tycker det är svårt att hitta limabönor och brukar därför istället köpa stora vita bönor. Det är förresten i stort sett den enda bönan jag inte köper torr och kokar själv, vilket jag gör med kikärter, kidneybönor, pintobönor, belugalinser, svarta bönor m fl. Vilka bönor föredrar ni? Och framförallt, var hittar ni limabönorna någonstans?


Tomatsås med stora vita bönor och koriander
1 port

1/4 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1 liten burk krossade tomater (Mutti)
1 dl stora vita bönor, ekologiska (Zeta)
olivolja KRAV
flingsalt
svartpeppar, nymalen KRAV
oregano, torkad KRAV
massor av färsk koriander
*

Skala och finhacka löken och vitlöksklyftorna. Fräs på medelvärme i olivolja. Tillsätt krossade tomater och den torkade oreganon. Låt puttra nån minut. Tillsätt de redan kokta stora vita bönorna, salt och peppar. Hacka så mycket koriander du vill och sen lite till. Rör i koriandern precis innan servering.
Till denna tomatsås ätar man naturligtvis ihop med fullkornsspagetti.


Smaklig spis!


* Edit: Uppenbarligen är det också paprika med i såsen vilket syns på bilden, så finhacka ca 1/2 lång röd paprika och fräs tillsammans med löken innan du häller i de krossade tomaterna.

***

Potatis- och blomkålspuré

Jag gillar verkligen ugnsbakad aubergine. Kanske för att jag behöver både kniv och gaffel för att äta vilket inte är så vanligt längre då jag aldrig längre behöver skära i en köttbit. Däremot har jag inte längre turkisk youghurt eller andra mejeriprodukter att toppa den ibland lite torra ugnsbakade auberginen. En variant är mosad avocado och tidigare har jag gjort fänkålspuré till ugnsrostade rotsaker. Här kommer ännu en variant på potatis- och blomkålspuré.
När jag kokar rotsaker och potatis med intentionen att mosa så blir det ofta ett från början tunnare mos än med enbart potatis så var försiktig med vätskan som ska mixas med. Oavsett du väljer avkoket, buljong eller mjölk. I vissa fall behövs ingen extra vätska alls utan blir ändå ett mos av det som kokats.



Potaits- och blomkålspuré
1-2 port
1 medelstor potatis (asterix)
4-5 blomkålsbuketter
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
vatten
olja alt smör
havssalt
vitpeppar
BBQ & Grill Mesquite


Skär ingredienserna i bitar. Lägg i kastrull och täck precis med vatten. Koka upp och låt koka tills allt är mjukt. Häll av vattnet men spara och använd för att späda moset/purén/såsen eller vad du nu vill kalla det. Mixa ingredienserna och beroende på vilken konsistens du vill ha. På grund av att det är grönsaker mixas ihop med potatis blir det inte lika stabbigt och tjockt som bara potatismos kan bli utan är redan från början lite lösare. Därför använder jag denna mix som lite mer av en sås till ugnsbakade grön- och rotsaker. Dessutom kan du välja att använda någon matsked olja för en ren veganpuré eller en klick smör för en lakto-vegetarisk variant.

Servera till ugnsbakad aubergine (stoppad med vitlök, örtkryddor och olivolja)


Smaklig spis!

***

Ugnsbakad aubergine med chiliavokadomos

En variant på den ugnsbakade auberginen som jag gjorde tidigare i år fick förra veckan en annan topping. Det finns inte längre någon turkisk yoghurt i min kyl men väl en mogen avokado på köksbänken. Hade jag haft en tomat också skulle jag nog gjort guacamole men nu blev det bara avokado och lite kryddor. Simple as that. Snabbt och enkelt att göra en sen eftermiddag på en vanlig vardag. För en tid sedan var jag på resande fot några dagar och hade precis rensat ur kärnorna från ett granatäpple. Risken att de skulle bli dåliga tills jag kom hem igen var överhängande och jag slängde helt sonika in burken i frysen. Och se där. Det var bara att ta fram burken och skeda ur den mängd kärnor som behövdes till garnering. De tinade kvickt och smakade precis som ofryst.



Ugnsbakad aubergine med chiliavokadomos
1-2 port

1 aubergine
1 avocado
olivolja
2 vitlöksklyftor
dragon, torkad om du inte har färsk
flingsalt
svartpeppar
chili explosion, några vrid på kvarnen
1/2-1 tsk chipotlepasta
hallonvinäger, några stänk
granatäppelkärnor


Tvätta och skär itu auberginen på längden. Lägg med snittytan uppåt i ugnsfast form. Skär som rutor i köttet och peta ner riven eller finhackad vitlök där tillsammans med örtkryddan. Ringla över ganska så rikligt med olivolja. Salta och peppra. Baka i ugnen på ca 200 grader tills den är mjuk och genombakad. Tar ca 30 minuter.
Skala och mosa avokadon med en gaffel. Krydda med flingsalt, chili explosion, chipotlepasta och några skvätt hallonvinäger.

Servera auberginen omgående med chiliavokadomos toppat med granatäppelkärnor. En halva var lagom till kvällsmat men skulle nog äta en hel till middag. Eller såklart komplettera med mer mat som ugnsrostade sötpotaisklyftor, kryddig potatissallad eller kanske en rödbetssallad med smak av Maroco.


Smaklig spis!

***

Rödbetsmos och kålrotsfrittes

Ni vet ni ju hur mycket jag älskar rödbetor och i söndags drogs tankarna till ett rödbetsmos. Varför inte? Visst, när det kommer till mos är det ändå potatisen som står högst i kurs men det går att göra mos på jordärtskockor, rotselleri och kålrot med mera så varför då inte pröva att göra mos av rödbetor. Nu är det så att rödbetor är väldigt fasta och jag har ännu inte lyckats koka sönder några. De behöver koka länge. Tror nog en stackars rödbeta, skuren i bitar, kokade i nära en timma. Jag fyllde på med lite lite vatten under tiden men på slutet var det inte mycket mer en ca 1/2 dl vätska kvar vilken jag lät vara kvar i kastrullen för mixningen.
Det blev riktigt gott. Äpplet gjorde sitt också men allt började egentligen med en för mig ny krydda som råkade följa med hem från affären. Santa Marias Cacao & Chili (och förmodligen är det fortfarande den mexikansk mole jag nämnde härom dagen som spökar i bakhuvudet).



Rödbetsmos
1 port

1 rödbeta
1/2 äpple, svensk sort (Discovery/Gravensteiner)
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
flingsalt
citronzest från 1/2 citron
pressad citronsaft, ca 1/2 citron
Cacao & Chili-krydda, efter smak

Skala rödbetan och skär den i bitar och täck precis med vatten. Koka i minst 45 min. Vitlöksklyftorna slängde jag i efter ca 20 minuter då jag också var tvungen att hälla på lite mer vatten. Tillsätt äpplet mot slutet då rödbetsbitarna är förhållandevis mjuka. Tag av plattan och tillsätt citronzest, citronsaft, salt och kryddor. Mixa. Tillsätt olivolja. Mixa. Smaka av med salt och ev mer Cacao & Chili-kryddan.
Servera med kålrotsfrittes och t ex en soja chorizo.


Smaklig spis!

***

Pumpasoppa med vitlök

Inte nog med att det blev i stort sett obefintligt med datortid för mig under bokmässan men nu har jag gått och blivit näst intill dödssjuk och orkar inte tänka ordentligt. Eller nä, riktigt så illa är det inte men det var längesedan jag var såhär dålig.
Vad som överraskade mig var den enorma ledvärken jag vaknade med i tisdags. Den tog mig genast tio år tillbaka i livet och påminde mig om varför det är omöjligt för mig att arbeta på en förskola. Så fort jag får någon slags infektion i kroppen så värker också lederna. Då blir jag mer eller mindre handlingsförlamad och gör gott i att inte byta blöjor, bära på barn, klä av och klä på barn och så vidare. Att vara ansvarig för 20 små underbara liv går helt enkelt inte att vara då kroppen inte är med på noterna.

Ja, ja, en annan gång när jag är frisk igen ska jag ta hand om resten.

I måndags då jag trodde halsen min var ett minne blott åt jag en halvliter glass till lunch. Ja, nä ni hör ju själva. Jag kommer aldrig gå ner i vikt i den här takten. Och ingen träning nu på åtta dagar!! Jag mår illa. Hur som helst. Jag var frusen och ville ha något varmt i mig så det blev till att fixa en soppa. I vintras lagade jag nästan samma soppa, då utan mixerstav, och med annat gott i till serveringen. Nu var det inte riktigt läge att piffa till den då både smak- och luktsinne går på sparlåga. Enkel, med massor av vitlök och så ett par matskedar kokosmjölk på slutet. Det var nästan som sammet i halsen.
Men hörni, vad gör ni egentligen av pumpakärnorna? Sköljer ni verkligen bort pumpaköttet ordentligt och sen rostar dem? Jag köper färdiga i påse jag...


Pumpasoppa med vitlök
4-8 port

1 butternutsquash
1 vitlök
olivolja
flingsalt
1 liter grönsaksbuljong
ev kokosmjölk


Dela pumpan, rensa ur kärnorna och skär kryss i pumpaköttet. Dela en vitlök på tvären och lägg vardera halva i groparna på pumpahalvorna. Det går också bra att skala vitlöksklyftorna i förväg och jämt fördela dem mellan de två groparna. Placera pumpahalvorna i ugnsfast form och ringla över olivolja och några nypor flingsalt. Baka i ugnen på 200-220 grader i ca 45 min. Tills pumpaköttet är mjukt men inte börjat dunsta eller fått för mycket färg.

Koka upp buljongen och låt stå. Ta ut pumpahalvorna och gröp ur pumpaköttet och vitlöken. Mixa sedan ihop det med grönsaksbuljongen, lite i taget, till en slät soppa. Jag kokade 1 1/2 liter buljong men det räckte med bara en liter. Vill inte ha soppan alldeles för tunn. Det går också att mixa i kokosmjölk för en lenare konsistens.



Smaklig spis!

***

Ugnsbakad aubergine med vitlök och dragon

Mer inspiration av Yotam Ottolenghi fick jag av den här korta film där han ugnsbakar auberginer. Jag hoppade över såsen han blandar till men det smakade bra tillsammans med en klick turkisk yoghurt också. Dessutom stoppar jag ju vitlöken i auberginen istället för i såsen. Ottolenghi använder timjan och jag råkar ha en nästintill vildvuxen dragon i min odlingslott så därför blir det dragon i mitt recept.


Ugnsbakad aubergine med vitlök, dragon och granatäpple
2 port

1 aubergine
2-4 vitlöksklyftor
ganska mycket olivolja
havssalt
rikligt med färsk dragon

Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta och dela auberginen på längden i halvor. Skär kryss genom aubergineköttet, liksom på pumpan till soppan, och lägg med skinnsidan nedåt i en ugnsfast form. Häll över rikligt med olivolja. Riv 2-4 vitlöksklyftor och gnid in dem i auberginen. Tryck ner rivet mellan springorna. Salta och strö över färsk grovhackad dragon. Peta gärna ner även salt och dragon mellan springorna i auberginen.
Ta ett glas vin under auberginen bakas i ugnen, ca 40 minuter.
Garnera med granatäppelkärnor och servera med turkisk yoghurt. För en hel middag är det gott tillsammans med exempelvis enkel och ljummen sallad på färskpotatis och kapris som du hinner koka och blanda ihop under tiden auberginen står i ugnen.


Smaklig spis!

***

Världens godaste smakkombo

Förmodligen den allra godaste smakkombinationen som finns

Måndag. Jag hatar måndagar. Eller egentligen inte. Trots att jag varit utan arbete så galet länge är det svårt att skaka loss känslan. Känslan och stressen av att vara på en bestämd plats en bestämd tid. Klockan har bara hunnit bli ett och hela jag är som ett gurglande monster. Fjärilarna i magen är inte av den vackra sorten. Paniken kryper allt närmare och vill krypa ur mitt skal. Känner mig alldeles trasig. Precis såhär är det när det obehagliga som ska hända ännu inte har hänt. Frågan är bara vad det ska vara denna gången? Nytt inbrott? Trafikolycka? Datorkrasch? Eller så blir det strul med mobilen. Jag kommer nog aldrig mer få se den. Och allt bara kostar mer och mer pengar. Pengar som jag inte har. Jag som äntligen blivit av med den förhöjda månadsavgiften...

Eller beror allt på mardrömmen? Varför komma ihåg en så obehaglig och svart dröm? Så jäkla onödigt. Hade svårt att somna igår och när jag äntligen somnat så vaknade jag med ett ryck, knappt en timma senare, av dunder och brak. Så var det knäpp tyst. Hjärtat gick på högvarv. Upp och vanka. Tända lampan och lösa lite korsord. Sen somnade jag igen. Då kom drömmen. Drömmen om att jag under tiden jag sov hade inbrott i lägenheten. När jag i drömmen vaknade stod fönstret i köket öppet och ALLT i lägenheten var borta. Ut på gården och äckliga grannen (ja, samma person i drömmen som faktiskt finns i verkligheten) med hans skumma kompisar var såklart där. Jag var övertygad om att de var de skyldiga. Oj vad jag skrek och gapade på grannen. Ville sparka och slåss men som ni alla vet finns en hel del fysiska begränsningar under sömnen, och tur är väl det, så det går ju varken att skrika eller slåss.

Hjärtat pumpar fortfarande för allt vad det är värt.


Tillbaka till översta bilden. Det ser inte särskilt mycket ut för världen. Nästan som en skål med hackat gräs eller så men jo, jag dristar mig till att påstå det är den absolut godaste smakblandningen i hela världen! Godast ihop med ett gäng kalla kikärter. Jag har bloggat om denna fantastiskt enkla och supergoda blandning tidigare. Då hade jag visst riven ingefära i också men alltså, this is to die for!


Världens godaste smaksättning av kikärter

1-2 vitlöksklyftor
1/2 pressad citron och rivet skal av den halvan
ungefär lika mycket olivolja som citronjuice
flingsalt
2-3 tsk hackad koriander

Blanda alltsammans i en skål och smaksätt 100-200 g kokta kikärter. Lika gott ljumen med nykokta kikärter som med kalla. Funkar ihop med kokt fullkornspasta också.


Smaklig spis!

***

Saffransrisotto och stekt zucchini

Trots att jag faktiskt köpte ett paket med pastaskruvar förra veckan så håller jag fortfarande på med Operation utrensning. Därav det kanske lite okonventionella valet att laga risotto mitt i sommaren. Och inte nog med det, att även krydda med saffran, annars en av våra största "julkryddor", får er säkert tro jag helt tappat greppet. Faktum är att jag nyligen blev tipsad av den här mannen* och jag har ett svagt minne av att jag bläddrat förbi några av hans recept här tidigare. Receptet på friterade saffranskrutonger och grillad zucchini står alltså som inspiration för min lördagsmiddag.


Saffransrisotto och stekt zucchini
2 port

1 zucchini (ca 400g)
4 vitlöksklyftor
flingsalt
olivolja
en liten fänkål hackad färsk dragon
ev 1/2 citron

1 1/2-2 dl risottoris (Carnaroli)
3 schalottenlökar
0,5 g saffran
5-6 dl vatten
1/2-1 tsk grönsaksbuljong
svartpeppar
flingsalt
ev 1 morot (ca 100 g)


Tvätta och skiva zucchinin i ganska tunna skivor, max en halv centimeter. Häll rikligt med olivolja på ett fat och riv över vitlökslyftorna. Sprid ut zucchiniskivorna och salta lite lätt. Gillar du citron kan du pressa över juicen från en halv citron också men det går bra att hoppa över. Låt marinera medan risotton förbereds.

Finhacka löken och fräs olivolja tills den är genomskinlig. Tillsätt riset och fräs en kort stund. Rör ut saffran i 2 dl vatten och häll sedan över den frästa löken och riset. Rör om. Tillsätt mer vatten allt eftersom. Rör .
Jag har grönsaksbuljong på burk ur vilken jag tar en tsk av och blandar i direkt i riset. Så lite beroende på vilken typ av buljong du använder och hur du brukar göra så går det utmärkt att fixa buljongen i förväg. Det vill säga att späda ut den i de antal dl vatten som buljongen kräver. Nu tycker jag personligen buljongen kan ta över för mycket i smak, vilket säkert beror på vilken typ av buljong man använder, så jag snålar lite med den och saltar istället extra på slutet.
Vad gäller vattenmängd kan det vara svårt att riktigt vara exakt. Brukar bli ca 1/2-1 dl åt gången och mycket rörande i risotton. När den blir för torr, tillsätts helt enkelt lite mer vätska och så håller man på tills riset är klart.

Och hur vet man att det är klart då? Nja, det märker man ;) Riset ska inte vara för hårt men ändå inte mosigt. Och så ska det vara krämigt och inte för torrt. Vanligtvis ingår även vitt vin och riven ost i en risotto men nu föll det sig inte bättre än att jag varken hade vin eller ost hemma så då blir det som oftast i Miss Meister's kök att man tager vad man haver. Därför skalade jag och tärnade den stackars lilla moroten på 100 g som låg ensam kvar i kylen och blandade i riset de sista 5 minuterna.

När riset är ungefär halvfärdigt är det dags att steka/grilla zucchinin. Om jag hade haft en cool grillpanna skulle jag alltså grillat zucchiniskivorna i den men nu har jag fått en annan cool stekpanna som jag använde för första gången. Det får inte plats så mycket åt gången i den men det går ganska snabbt att steka de tunna skivorna så det var utmärkt att lägga upp de på den varma "hyllan" allt eftersom de blev klara. Som ni ser på bilden är det även några bitar fänkål med. Hade jag haft mer av den vara skulle jag tveklöst stek den också.

Hacka rikligt med färsk dragon och stö över på slutet i stekpannan samt till serveringen.



Smaklig spis!


*en not till Tomten om fina kokboken Plenty av just Yotam Ottolenghi.

***

Zucchini och belugalinser i kokosmjölk

Som sagt, matlagningsaktiviteten är oerhört låg nu för tiden. Minsta möjliga ansträngning för energin, viljan, inspirationen och allt vad som behövs vill inte alls infinna sig. Sakta sakta har jag blivit allt mer långsam. Det är proppfullt av tankar och idéer i huvudet och flera av dom startar jag men reder inte längre upp allt och fixar att slutföra dem. Känner inte riktigt igen mig själv längre. Inte på något sätt faktiskt. Förra veckan skrek jag högt en morgon då jag möttes av ett gammalt trött skrynkligt spöke i spegeln. Två mörka hålor stirrade på mig med en tom blick.

Hittills har det varit ett minst sagt underligt år. Känns som att jag åldrats minst 15 år på bara några månader. Jag har säkert skrivit det förr och gör det igen men att vara arbetslös påverkar mig på de mest avskyvärda sätt. Det känns som att jag äts upp både inifrån och utifrån. Jag har varit mellan jobb tidigare. Då handlade det om korta korta perioder mellan skola och anställning. Mellan det ena vikariatet och det andra. Att jag efter trettio år fyllda och med en herrans massa arbetserfarenhet och utbildningar i bagaget skulle gå långtidsarbetslösheten till mötes fanns inte på min världskarta. Skit, så nedbrytande det är att få nej efter nej efter nej på alla ansökningar. Eller värre, alla utskällningar från rekryterare när jag ringer och frågar hur det går och så är det förstås tystnaden. Osvaren. Från arbetsgivarna som inte ids svara på ansökan eller meddela när rekryteringen är igång/klar. Efter ett otal hundra personliga brev har formuleringarna sinat. Orden finns liksom inte längre kvar. Språket sviker mig. Tron på arbetsgivarna bleknar. För varje nu oskriven ansökan blir jag mer och mer apatisk. Försöker verkligen gilla läget och få dagarna att bli meningsfulla och äta bör man annars dör man...


Zucchini och belugalinser i kokosmjölk
1-2 port

1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 zucchini
5-6 skogssvampar
olivolja
100g belugalinser, kokta
ev en bit färsk ingefära, riven
örtsalt
svartpeppar
1/2 - 1/3 liten burk (165 ml) kokosmjölk

Strimla löken och fräs i olivoljan. Riv ned vitlöksklyftorna. Skär zucchinin i breda strimlor och fräs på medelvärme tills de blir mjuka. Har du hemma så skiva ned några skogssvampar också. Rör i de redan kokta belugalinser. Jag brukar blötlägga och koka en större mängd som jag sedan fryser in i mindre portioner. Finns säkert att köpa färdiga på burk också. Om inte så välj andra små linser eller ev svarta små bönor.
Krydda och rör till sist i kokosmjölken.
Det blir en portion vegetariskt och räcker till två om man t ex kokar lite fullkornspasta och äter till också. Bra lunchmat att ta med dit där det finns mikro.


Smaklig spis!

***

Stekta mixade tomater

Firade dagen till tonerna av den spanska nationalsången. Kul att Nadal tog hem Franska öppna idag och också fick tillbaka titeln som världsetta i herrtennis igen. Felicidades por la victoria, señor Nadal! Söderling gav på bra motstånd och han är på G så det är bara att vänta lite till så är han där på toppen :-) Lite dryga 5 mille är väl inte fy skam heller för en andra plats ;-)

Tillbaka till verkligheten. Tomt i kylen. Tomt i huvudet. Tomt i magen. Trött, sliten, kluven och extremt frustrerad över allt för många olika åtaganden och viljor i huvudet så orkar jag inte fixa och trixa allt för mycket i köket. Så en sväng till affären och där låg röda, gula och orange tomater och ropade på mig "Ta mig! Ät mig! Och jag också! Stek mig!" Och så fick det bli.



Stekta mixade tomater
1 port

4-6 tomater av mixad färg och form
2 vitlöksklyftor, rivna
1/2-1 tsk dragon, torkad
olivolja
dadelbalsamico
gourmetsalt/havssalt (t ex från Camargue där de vita hästarna springer)

Hetta upp olivolja i en inte alldeles för het stekpanna. Fräs den rivna/pressade (ev finhackade) vitlöken lätt. Tvätta och skär tomaterna i ganska tjocka skivor. Har du mindre cocktailvarianter räcker det att dela dom en gång längst mitten bara.
Lägg i tomatskivorna och stek långsamt. Vänd dem försiktigt och krydda med dragon. Drissla över lite dadelbalsamico. Lägg upp på fat. Salta och droppa över riktigt god olivolja.

Smaklig spis!